新零售引领新风潮 商超搅局今冬火锅之战

赢商网重庆站 李微   2019-12-09 14:34
核心提示:冬天到了,火锅又成了餐桌上的宠儿。随着互联网技术和物流的成熟,商超也盯上了火锅这块巨大的蛋糕......

  冬天到了,火锅又成了餐桌上的宠儿。随着互联网技术和物流的成熟,商超也盯上了火锅这块巨大的蛋糕。继盒马宣布成为最大线上火锅店后,近日记者走访发现,永辉、沃尔玛、家乐福、大润发等传统商超也相继加入销售火锅的阵营。

  业内专家表示,火锅商品易标准化、门槛低,给了商超可趁之机,同时超市跨界卖火锅可以集合自身优势,带动生鲜销售和客流,对业务是一次极大的增量。

  01

  切入懒人生活

  外送到家价格只有火锅店一半

  10月17日,新零售标杆盒马宣布进入火锅市场,凭借供应链和数字化的核心能力,盒马火锅上线不到一个月,就以日销1.4万单,宣布成为最大线上火锅店。

  基于超市内庞大的商品数量,盒马将火锅与生鲜品类打通,实现生鲜现买现涮,不仅菜品丰富,食材的价格还不到火锅店的一半,极具性价比。盒马火锅还提供最快30分钟免费配送到家的服务,解决冬天懒人在家吃火锅的烦恼。

  近日记者走访盒马鲜生杨家坪店发现,超市内专门开辟了火锅专区,展示柜里陈列着椰子鸡、潮汕牛、羊蝎子、羊肉汤、麻辣油牛等近10种口味锅底,一旁的柜台还可为食客提供现切牛肉、海鲜加工等服务。

  服务员告诉记者,火锅菜品可以现场加工堂食,也可免费打包带走,如果是3公里范围内盒区房,还可以免费配送上门。盒马火锅项目相关负责人告诉记者,目前火锅销售上线占比达六成,在节假日,门店的火锅餐位更是一位难求,火锅已成为盒马最畅销的餐饮品类。

  02

  超市跟风入场

  火锅带动肉禽销售激增

  从马云提出新零售概念开始,盒马就带动许多传统超市进入新零售领域。看着盒马火锅做得风生水起,其他商超也纷纷跟进。零售巨头永辉最先发力,在其主推的APP“永辉买菜”上,专门开辟火锅专区,市民最爱的品牌火锅底料、毛肚、鸭肠、鱼丸、肉内一应俱全。跟盒马一样,该APP也提供最快30分钟送货上门的服务。

  此外,沃尔玛、家乐福、大润发也相继推出了火锅商品陈列柜台,超市内随处可见“火锅节”的促销广告。上述超市的服务员都告诉记者,可以通过超市的微信公众号或京东到家APP,送货上门,满足消费者在家吃火锅的需求。

  值得一提的是,相比盒马以成品、半成品销售的火锅菜品,其余几家商超仅提供冰鲜菜品和底料,消费者购买后需要自己熬制锅底,解冻菜品,制作链路较长。不过相比于在火锅店,超市的食材新鲜可感,性价比高,也得到不少消费者欢迎。永辉超市(需求面积:5000-10000平方米、已进驻190家购物中心、今年计划开150家)服务员透露,随着气温降低,买火锅食材的消费者越来越多,带动肉禽销售激增。

  03

  跨界需要创新

  超市火锅不是简单的菜品促销

  2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元,火锅以8000多亿份额成为最大的餐饮细分市场。带着易标准化、毛利高的优势,资本开始大举进入火锅领域,以服务著称海底捞,更是以2000亿市值登顶中国餐饮第一股。

  不过,行业门槛太低,市场竞争白热化。根据数据显示,全国共有40万家火锅店,川渝地区火锅店数量约占全国的18.4%。人力和房租成本高涨,也让不少火锅店陷入关店潮。与此同时,随着懒人经济的兴起,在家吃火锅越发成为刚需,而受制于包装、食品安全、配送效率等问题,传统外卖一直无法攻克火锅这个市场,去年全国火锅卖外市场规模不到300亿。

  业内人士认为,在传统火锅店创新不足的大背景下,给了商超以可趁之机,尤其是盒马带动的新零售火锅风潮,依托供应链优势和智能配送体系,切入消费者冬季在家吃火锅的痛点,完善了火锅服务体验,具有巨大的市场空间。

  “大多数火锅店以涮烫的菜品计价,线下的人力和房租成本都需要分摊到菜品上,性价比不高。超市本身就具备完善生鲜供应链,能给予消费者提供更为优质的商品。”某餐饮人士表示,超市除了菜品供应的天然优势外,还需多在锅底口味和服务下功夫,“跨界火锅不是把菜品组合排列做做促销就了事,须从组织构架上打碎重组,例如盒马火锅,在菜品包装研发、物流配送、锅底口味上都做了很多创新,值得后来者学习研究。”

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

文章关键词: 永辉超市盒马先生火锅
赢商网原创新闻,转载或内容合作请点击转载说明,违规转载法律必究。
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信