冬天到了，火锅又成了餐桌上的宠儿。随着互联网技术和物流的成熟，商超也盯上了火锅这块巨大的蛋糕。继盒马宣布成为最大线上火锅店后，近日记者走访发现，永辉、沃尔玛、家乐福、大润发等传统商超也相继加入销售火锅的阵营。
业内专家表示，火锅商品易标准化、门槛低，给了商超可趁之机，同时超市跨界卖火锅可以集合自身优势，带动生鲜销售和客流，对业务是一次极大的增量。
01
切入懒人生活
外送到家价格只有火锅店一半
10月17日，新零售标杆盒马宣布进入火锅市场，凭借供应链和数字化的核心能力，盒马火锅上线不到一个月，就以日销1.4万单，宣布成为最大线上火锅店。
基于超市内庞大的商品数量，盒马将火锅与生鲜品类打通，实现生鲜现买现涮，不仅菜品丰富，食材的价格还不到火锅店的一半，极具性价比。盒马火锅还提供最快30分钟免费配送到家的服务，解决冬天懒人在家吃火锅的烦恼。
近日记者走访盒马鲜生杨家坪店发现，超市内专门开辟了火锅专区，展示柜里陈列着椰子鸡、潮汕牛、羊蝎子、羊肉汤、麻辣油牛等近10种口味锅底，一旁的柜台还可为食客提供现切牛肉、海鲜加工等服务。
服务员告诉记者，火锅菜品可以现场加工堂食，也可免费打包带走，如果是3公里范围内盒区房，还可以免费配送上门。盒马火锅项目相关负责人告诉记者，目前火锅销售上线占比达六成，在节假日，门店的火锅餐位更是一位难求，火锅已成为盒马最畅销的餐饮品类。
02
超市跟风入场
火锅带动肉禽销售激增
从马云提出新零售概念开始，盒马就带动许多传统超市进入新零售领域。看着盒马火锅做得风生水起，其他商超也纷纷跟进。零售巨头永辉最先发力，在其主推的APP“永辉买菜”上，专门开辟火锅专区，市民最爱的品牌火锅底料、毛肚、鸭肠、鱼丸、肉内一应俱全。跟盒马一样，该APP也提供最快30分钟送货上门的服务。
此外，沃尔玛、家乐福、大润发也相继推出了火锅商品陈列柜台，超市内随处可见“火锅节”的促销广告。上述超市的服务员都告诉记者，可以通过超市的微信公众号或京东到家APP，送货上门，满足消费者在家吃火锅的需求。
值得一提的是，相比盒马以成品、半成品销售的火锅菜品，其余几家商超仅提供冰鲜菜品和底料，消费者购买后需要自己熬制锅底，解冻菜品，制作链路较长。不过相比于在火锅店，超市的食材新鲜可感，性价比高，也得到不少消费者欢迎。永辉超市（需求面积:5000-10000平方米）服务员透露，随着气温降低，买火锅食材的消费者越来越多，带动肉禽销售激增。
03
跨界需要创新
超市火锅不是简单的菜品促销
2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，火锅以8000多亿份额成为最大的餐饮细分市场。带着易标准化、毛利高的优势，资本开始大举进入火锅领域，以服务著称海底捞，更是以2000亿市值登顶中国餐饮第一股。
不过，行业门槛太低，市场竞争白热化。根据数据显示，全国共有40万家火锅店，川渝地区火锅店数量约占全国的18.4%。人力和房租成本高涨，也让不少火锅店陷入关店潮。与此同时，随着懒人经济的兴起，在家吃火锅越发成为刚需，而受制于包装、食品安全、配送效率等问题，传统外卖一直无法攻克火锅这个市场，去年全国火锅卖外市场规模不到300亿。
业内人士认为，在传统火锅店创新不足的大背景下，给了商超以可趁之机，尤其是盒马带动的新零售火锅风潮，依托供应链优势和智能配送体系，切入消费者冬季在家吃火锅的痛点，完善了火锅服务体验，具有巨大的市场空间。
“大多数火锅店以涮烫的菜品计价，线下的人力和房租成本都需要分摊到菜品上，性价比不高。超市本身就具备完善生鲜供应链，能给予消费者提供更为优质的商品。”某餐饮人士表示，超市除了菜品供应的天然优势外，还需多在锅底口味和服务下功夫，“跨界火锅不是把菜品组合排列做做促销就了事，须从组织构架上打碎重组，例如盒马火锅，在菜品包装研发、物流配送、锅底口味上都做了很多创新，值得后来者学习研究。”
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