茶颜悦色走出长沙 首批进驻城市不在北上广!

餐饮老板内参 王新磊   2020-01-22 12:01
核心提示:1月19日,茶颜悦色“官宣”将走出长沙,首批进驻城市不在北上广,而是家门口的“武汉、常德”,并强调仍然会采用直营模式。

  作者:王新磊

  来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  官宣称:第一步外出打拼如果我们摔不死,北上广深一定会来的。

  茶颜悦色(需求面积:50-70平方米、已进驻34家购物中心、今年计划开20家)的扩张之路

  慢慢来,比较快

  茶颜悦色走得也真叫一个慢,7年了,足不出户——只在长沙开店。

  终于,2020年,她变了:世界这么大,她要去看看。

  不过,依然是凌波微步,只在家门口逛逛。

  1月19日,茶颜悦色“官宣”:首批进驻城市,不在北上广,而是家门口的“武汉、常德”。

  并且特别强调:出长沙我们仍然会采用直营模式,不加盟,不做代理。

  “官宣”ps:

  ——出长沙我们仍然会采用直营模式,不加盟,不做代理。谢谢大家诚意十足的咨询,但直营真的是我们能保证茶颜品质服务的最优模式。纯属个人舒适不接受辩论。

  ——解释一嘴为啥先不考虑北上广深。真的不是偏见,还是我们自身能力的问题。路一步一步走才稳,包子一口一口吃才不会噎着,第一步外出打拼如果我们摔不死,北上广深一定会来的。

  为何慢慢来?

  因为老板吃过大亏!

  创立“茶颜悦色”之前,创始人吕良弄过一个盖码饭(盖浇饭)餐馆。全都筹备好了,只等招牌挂了就营业,他突发奇想,先做了个空招牌,再画上四个问号,挂在店外。

  噱头搞得很自嗨,结果无人问津,试营业期间就没能撑下去。

  34岁这年,吕良开始做“茶颜悦色”。

  这次他变老实了。

  从第一天起,他姿态就放得很低。他告诉顾客,所有人都有一杯鲜茶的永久求偿权。不管是什么时候买的茶,只要觉得不好喝,随时可以在任何一家门店要求重做一杯。

  另一个原因是重视服务。因为他们经常失误,服务再不好,别人也就不来了。

  这有点儿像当初的海底捞。

  当年,张勇的麻辣烫刚开业时,一顿味道很苦的饭菜促成了张勇对于服务的深刻理解——一位大姐,因为他服务好,忍受了难吃的饭菜,并向其表达谢意。张勇在感激的同时,发现优质的服务能够弥补味道上的不足,真诚服务会换来回报。

  在张勇之后,吕良也用真诚服务换来了回报,除了赢得了长沙消费者,更赢得了资本的青睐。

  天图资本的潘攀,在投资茶饮品牌“奈雪的茶”之后,又投资了茶颜悦色。他解释说:“茶颜悦色有和顾客沟通的能力。”

  蜂巢式布局

  茶颜悦色把自己弄成了“长沙特产”

  茶颜悦色在长沙,以蜂巢式布局闻名。

  别人品牌在全国开100多家门店,茶颜悦色在长沙一个城市就开了100多家门店。由此可见密度有多大。

  比如,在长沙五一广场商业区,50米一个店,多家门店扎堆儿。

  这种蜂巢式布局不仅提高了品牌能见度,还制造了传播话题。同时,也抬高了竞争壁垒。据当地餐饮人反馈,茶颜悦色用这种“蜂巢式布局”抵挡了喜茶的风头。

  从多个品牌的实践来看,蜂巢式布局是“以最小成本获得最大品牌溢价”的有效方法。比如,巴奴在挑战海底捞,就是采用蜂巢式布局。

  除此之外,人们谈论的兴奋点,是它的产品、文创、周边张扬的浓郁的“中国风”。

  广告人出身的吕良,玩起文创更是如鱼得水,12款造型的杯子,从牡丹亭到霸王别姬,十分有韵味。

  不过,吕良明确回复,茶颜悦色的核心是服务。

  作为创新品牌案例

  茶颜悦色到底珍贵在哪?

  茶颜悦色棒在哪儿?极端即极致。

  就是先把自己做到区域市场最强,然后带着这个光环出征。

  上面这是我的个人总结。类似的玩法还有1点点。1点点在长三角成为茶饮头部品牌之后,才进入广州市场。

  记得广州一位餐饮人曾说,1点点成为长三角市场的头牌,再去广州,就带着光环了。

  他说,“这种光环不仅让人仰视,甚至否定自我。要是你觉得1点点不好喝,你都会不由自主地怀疑——难道是我的审美跟不上长三角的人民?”

  2020年,随着茶颜悦色走出长沙,必然会产生这种光环效应,也会有不同观察者从不同角度来解释。

  如果你觉得看起来不真实,记住道哥的金句就好了

  ——极端即极致。

  看别人的,想自己的。

  希望你在2020年里,不迷惑,不迷茫。

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