苏宁家乐福首家餐厅Mr.福开业 还说年内要开100家！

　　去年6月23日，苏宁易购公告称，公司全资子公司苏宁国际拟出资48亿元收购家乐福（需求面积:3000-15000平方米）中国80%股份。

　　背靠苏宁这个“金主爸爸”，家乐福的首个餐厅项目——MR.福自然备受关注。

　　6月16日，“MR.福”在上海古北家乐福店正式开业。与苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同，“MR.福”是由家乐福亲自操盘的重点项目，采取完全自营的经营模式，并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的重要举措。

　　同时，这也意味着，家乐福开始涉足“卖场+餐厅”模式。

图片来源：苏宁家乐福

　　“超市+餐饮”有了新模式

　　餐厅化、去联营化和自有品牌化

　　古北新区，一直被称为“上海第一富人区”。MR.福首店选址在上海古北家乐福，一则这个区域有不少“老外”定居，二则这里的本地人的消费也相对较高。餐厅位于家乐福店内三楼入口处，面积达630平方米，共有210个座位。

　　区别于传统超市里的“大排档式”就餐区，MR.福有三大特点：餐厅化、去联营化和自有品牌化。

　　餐厅化：

　　苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，这是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划。尽管身处家乐福的卖场区域，但MR.福首店整体空间呈现出开放式结构，暖色灯光，黑色橡木的台面，外加原木色的地板、餐桌，让用餐环境显得温馨而舒适。

　　去联营化：

　　以往的超市餐饮区，大多都是以“店中店”的形式联合管理，每个档口都不同的供应商经营。这种方式难以统一门店形象之余，也存在某些单品的重复，模糊了消费者的认知度。

　　相比之下，MR.福选择完全自营，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。这种模式不仅能家乐福在餐厅的管理占据绝对的话语权，而且能有效配合卖出区域的节庆活动和日常管理。

　　自营化：

　　MR.福主打“全球食材、本地口味”，定位平价私房菜。

　　所售卖的菜品通过开放式窗口售卖，都是家乐福自行研发定制的同名自有品牌系列，而这也是MR.福的核心竞争力。其产品线分为烘培、餐饮、零售三大板块，以半成品品类居多，客单价约为20元，从上海大馄饨、广式点心，到龙虾意面、战斧牛排等，为消费者提供从三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。

　　据李一江介绍，MR.福系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

　　而点餐区的设置，模式跟宜家餐厅有点相似：从领餐到结账，都要自己动手。顾客需拿着托盘到档口去取餐，然后再汇总结账。

　　未来，MR.福还准备打造线上线下多场景融合的社交美食中心，比如未来会定期推出现场烹饪课、直播云课等，以满足现在快速细分的个性需求。

　　快速拓展门店

　　年内开店目标数是100家

　　一直以来，家乐福在华发展积极求变。

　　2014年开出Easy家乐福便利店业态，被称为扩大版的7-11；

　　2018年，家乐福与腾讯开出首家智慧门店家乐福LeMarche；

　　苏宁收购家乐福后，苏宁易购入驻家乐福，承包家电板块；

　　今年年初，谊品生鲜入驻了家乐福；

　　今年5月1日，家乐福首家精选超市业态——家乐福精选，在重庆美联苏宁广场盛大开业。

　　截至目前，苏宁家乐福在国内拥有209家大卖场，24家便利店。

　　随着“超市+餐饮”模式备受追捧，如今，苏宁家乐福推出自有餐饮品牌Mr.福，乃是大势所趋。据了解，继MR.福在上海古北家乐福店开业后，第二家门店将同步登场，设在“家乐福精选”重庆美联店。这家店除了是上文提及的家乐福精选之外，还开创了三个“第一”：家乐福入籍苏宁之后的第一家新开门店、第一家精选超市、第一家入驻苏宁易购广场的超市业态。

　　对于MR.福的门店拓展计划，家乐福方面对外界透露：“第一步计划是家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标是100家。”尤为令人注意的是，MR.福与盒马鲜生今年的拓店计划一样，而对比起今年减慢拓展步伐的京东7FRESH、永辉超级物种，MR.福的“百店计划”可谓“神速”。

　　总结：

　　近年来，在新零售的影响下，催生不少如盒马鲜生、苏鲜生、超级物种这样的“新物种”。Ta们被认定为新零售的标配，在“超市+餐饮”领域经营得风生水起。

　　尤其在年初新冠疫情肆虐期间，让许多行业面临重大的经营打击，尤其是实体零售行业，但盒马鲜生的网上订单数量相较去年同期相比增加了不少。不少人发现，商超中的餐饮板块成为引流的绝佳“帮手”。

　　目前，盒马鲜生、7FRESH、超级物种等“新物种”采取部分联营的模式。相对而言，MR.福选择完全自营的模式，虽然这样能有利于品质的把控，但所投入的资金会更多，经营压力将更大。

　　除此之外，“超市+餐饮”这种混合型商业模式，其经营难度很大。一方面，商超附加餐饮服务成本较高；另一方面，这也对消费者要有一定的消费能力，因为这样才能覆盖厨师、服务人员等成本。

　　虽然苏宁与家乐福在资源上有很好的互补性，但MR.福这种模式最终的呈现结果，还待进一步观察。