赢商对话|满记甜品潘冠鹤：深耕线下消费场景 存敬畏心做品牌

　　编者按：危机，是一场“生存压力测试”。大家都是考生，无法置身事外，也无法独善其身。有人被浪击垮，有人冲出重围。不可重启的商业大环境，却可以追梦的力量将它重构。

　　第15届中国商业地产节“梦想行动力”之《赢商对话》系列，聚焦商业追梦人，探究“新生态·新秩序·新未来”的商业法则。

　　后疫情时代，无论是政府发放消费劵的举措，还是线下实体商业不断的创新、变革，都是加速商业复苏之策。

　　“从消费者角度来说，由于对生活品质和消费体验的需求不断提高，让其消费降级实则不易。纵然疫情带来严重打击，但线下消费场景仍然存在。”对于疫情后的消费市场，满记甜品（需求面积:70-80平方米）CEO潘冠鹤做出了这样的判断。

　　2020年，对于满记甜品来说，是特别的一年。恰逢品牌创立25周年，品牌又将步入一个全新的发展周期。突遇疫情，又给了实体商业一次猝不及防的“突击测验”，潘冠鹤表示，经过积极调整应对，满记甜品线下门店业绩已经恢复80%以上，且目前公司现金流运行正常。

　　对于疫情过后的思考，以及满记甜品接下来的发展规划，潘冠鹤和赢商网做了如下分享。

　　赢商网：“消费升级”是今年两会热词。品牌要如何抓住、服务参差多态的十亿消费者？今年的消费该怎么“升”回来？品牌与品牌、品牌与商场如何协同促增长？

　　潘冠鹤：我觉得消费升级是一个比较笼统的说法，我的理解是基于多年的经济增长和财富积累下，消费者对于更美好、更高品质生活的追求和向往。细化来说，消费升级其实也是人在五官感官上的体验需求的提升。

　　疫情之后，我感受到商场和品牌之间更团结，双方都在为一个共同的目标往前走，期间我们满记也受到了很多商场方的支持和帮助。对于消费怎么“升”回来，结合当下的情况而言，为消费者提供更好、更具性价比的产品尤为重要。再者就是品牌和商场要更多紧密地合作、互动，在营销活动上去做1+1 >2的事情，更好地满足不同年龄层、不同区域消费者的需求。

　　赢商网：疫情倒逼探索数字化运营。你如何看待品牌的数字化建设和运营？

　　潘冠鹤：从品牌方角度来说，线上是一个大的趋势，对于线上各样的玩法应该积极拥抱，但不是一拥而上、盲目跟风，在开始前要做好分析和准备工作。

　　对于数字化也是如此，这不是一个口号，首先最重要的是操盘团队对于这件事情的认同度，是否以开放的心态去看待。因为改变是痛苦的，从实体运营模式向数字化运营模式转变第一步要做系统的构建，第二步要在确定方向的情况下做组织架构的调整，第三步要有专人做后台的运营和管理。总而言之，消费者需求越多样化，我们做数字化推进就要越细致。

　　赢商网：疫情之后，品牌加盟是否会出现爆发式增长？

　　潘冠鹤：大趋势之下，我觉得任何形式都有存在的合理性，也各具各的利益。满记也在做这方面的规划，寻找合适自己的方式、选择客观条件上资金、资源丰富，主观条件上与我们品牌价值观相符的伙伴，进行长期合作。

　　赢商网：国潮，当潮不让。品牌们该如何抓住这一波政策与市场红利，实现大跨步增长？当下国潮发展，存在哪些机遇与挑战？

　　潘冠鹤：国潮在当下也是一个趋势，我认为餐饮行业有很多角度可以参与其中。首先中国美食本就是个素材宝库，而且代表中国文化的内容和元素是非常多的，可以做很多的挖掘和尝试。对于满记来说，作为一个有25年历史的甜品品牌，本身也是中国品牌力量的一种体现。趋势之下也有多种模式可以抓住国潮机遇，除了在品牌营销和产品研发上结合国潮热点、元素之外，满记一直在做的跨界联合也有很多融入国潮的机会。但这都要基于坚持品牌自有文化感的同时，去满足消费者的需求变化。

　　赢商网：该如何提升自身“免疫力”与“反脆弱性？”未来十年的发展周期，还有哪些改革突破点？

　　潘冠鹤：应变能力很重要，因为面对未来，就意味着面对越来越多的不确定性。首先要选择正确的航道，在大方向不错的情况下，做小步的尝试，然后复盘，然后应变。对餐饮行业来说，还要具备跨行业的学习能力，其实在零售、工业制造行业有很多案例值得餐饮业借鉴。

　　对于像满记这样初具规模的企业，一定程度的规模、品牌力和消费客群已经构成了一个基本盘，对于不确定的未来，我们的机会就在于品牌和消费者之间的关系，需要建立一套机制，促进品牌和消费者之间的互动、合作。

　　赢商网：您期待公司将以何种姿态或模样，以度过2020这特殊一年？

　　潘冠鹤：2020年，最不好的已经过去了，相信2021年对于很多企业和品牌来说等于是一个新的开始。始终保持一颗如临深渊、如履薄冰的心态，但对未来充满希望吧。