对话满记甜品潘冠鹤:疫情推动消费模式变更 行业迎来洗牌

赢商网上海站 陈澄   2020-02-03 12:08
核心提示:满记甜品潘冠鹤表示,疫情推动消费模式变更,行业迎来洗牌。

  根据丁香园2月3日00:00——10:00消息,全国累计确诊17238例,疑似21558例,重症2296例,死亡361例,治愈475例。  

  全国上下抵抗新型冠状病毒疫情的战争仍在焦灼中,而此次疫情对餐饮企业将带来重大的打击。在这段特殊的时间里,赢商网将密切关注餐饮企业的最新动态。近期,满记甜品(需求面积:70-80平方米、已进驻269家购物中心、今年计划开20家)CEO潘冠鹤就疫情下的餐饮行业形势,谈了谈自己的看法。

  

  以下为赢商网采访潘冠鹤内容:  

  面对疫情,满记甜品做了哪些防护和筹备工作?  

  员工安全健康放在首位,已经做了相关卫生应急措施;加强生产及包装环节的每个细节,让消费者安心。根据市场情况关闭门店,根据销售情况调整产能和人员,与各方积极沟通来减免租金,削减开支,准备资金储备。  

  疫情对餐饮行业的影响是显而易见的,根据您了解到的情况能否有一些数据或个案比较明显说明的?  

  疫情对商圈人流影响严重,门店多依附商场的餐饮店一个是人流锐减,造成营业额损失;另外依照商场物业的规定,店铺营业时间都有调整减少,也造成营业额的损失。另一个是配合商圈大批量关店,加剧商业环境的恶化,造成更大的损失。  

  面对仍不明朗的疫情,您给餐饮企业,特别是一些全国性连锁品牌,进行“自救”的建议有哪些?  

  连锁店需要核算运营成本,进行策略性的闭店或资源节流。 

  经过此次疫情,您觉得给餐饮企业的预警是什么?

  对于餐饮行业的预警,我觉得主要是让更多的人了解和理解餐饮行业的不易,对这个古老复杂的行业心存敬畏之心;餐饮大多依赖线下人流,此次疫情之后,也会一定程度推动消费模式的变更,餐饮行业零售化的考虑可以更多一些;餐饮行业整体运作的灵活性需要提高。  

  作为餐饮从业者,您有着怎样的诉求?  

  主要是租金和平台佣金的免除;政府的税金和社保成本的减免;银行扶持资金,类似澳门的无息借款;餐饮企业历年纳税的退税。此外,不要随意让餐饮企业停业关门,企业会根据市场需求情况来调节的。  

  如何看待接下来餐饮行业的发展形势? 

  疫情面前,餐饮服务行业面临极大挑战。面对难关,企业要实现内部资源的节流,积极与平台沟通解决自身营运的困难。今年上半年餐饮应该都会比较困难,行业应该会洗牌。

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