对话满记甜品潘冠鹤：疫情推动消费模式变更 行业迎来洗牌

　　根据丁香园2月3日00：00——10：00消息，全国累计确诊17238例，疑似21558例，重症2296例，死亡361例，治愈475例。　　

　　全国上下抵抗新型冠状病毒疫情的战争仍在焦灼中，而此次疫情对餐饮企业将带来重大的打击。在这段特殊的时间里，赢商网将密切关注餐饮企业的最新动态。近期，满记甜品（需求面积:70-80平方米）CEO潘冠鹤就疫情下的餐饮行业形势，谈了谈自己的看法。

　　以下为赢商网采访潘冠鹤内容：　　

　　面对疫情，满记甜品做了哪些防护和筹备工作？　　

　　员工安全健康放在首位，已经做了相关卫生应急措施；加强生产及包装环节的每个细节，让消费者安心。根据市场情况关闭门店，根据销售情况调整产能和人员，与各方积极沟通来减免租金，削减开支，准备资金储备。　　

　　疫情对餐饮行业的影响是显而易见的，根据您了解到的情况能否有一些数据或个案比较明显说明的？　　

　　疫情对商圈人流影响严重，门店多依附商场的餐饮店一个是人流锐减，造成营业额损失；另外依照商场物业的规定，店铺营业时间都有调整减少，也造成营业额的损失。另一个是配合商圈大批量关店，加剧商业环境的恶化，造成更大的损失。　　

　　面对仍不明朗的疫情，您给餐饮企业，特别是一些全国性连锁品牌，进行“自救”的建议有哪些？　　

　　连锁店需要核算运营成本，进行策略性的闭店或资源节流。　

　　经过此次疫情，您觉得给餐饮企业的预警是什么？

　　对于餐饮行业的预警，我觉得主要是让更多的人了解和理解餐饮行业的不易，对这个古老复杂的行业心存敬畏之心；餐饮大多依赖线下人流，此次疫情之后，也会一定程度推动消费模式的变更，餐饮行业零售化的考虑可以更多一些；餐饮行业整体运作的灵活性需要提高。　　

　　作为餐饮从业者，您有着怎样的诉求？　　

　　主要是租金和平台佣金的免除；政府的税金和社保成本的减免；银行扶持资金，类似澳门的无息借款；餐饮企业历年纳税的退税。此外，不要随意让餐饮企业停业关门，企业会根据市场需求情况来调节的。　　

　　如何看待接下来餐饮行业的发展形势？　

　　疫情面前，餐饮服务行业面临极大挑战。面对难关，企业要实现内部资源的节流，积极与平台沟通解决自身营运的困难。今年上半年餐饮应该都会比较困难，行业应该会洗牌。