大渝火锅杜松林:春节存货3亿打水漂 今年发力火锅小超市

赢商网上海站 陈澄   2020-02-18 16:38
核心提示:从2万元起家到如今遍布国内外,集团旗下共计336家门店,作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅,将如何度过这段艰难时期?

  零售品牌商家们,构筑了中国亿万普通人的基本生活。面对着疫情,它们如何反应,如何行动,值得记录。而在疫情阴霾下,它们的现实困难,以及对未来的思考规划,更是值得关注。 

  为此,我们策划《零售疫线》选题系列报道。本系列选题,将重点关注各业态的头部品牌,通过与其高层和一线人员对话,力求还原头部品牌真实的抗疫实况。本篇文章,赢商网专访了大渝火锅(需求面积:350-500平方米、已进驻83家购物中心、今年计划开100家)创始人杜松林。  

  餐饮,是本次疫情的重灾区。有研究认为,整个餐饮业因疫情损失近万亿。不少餐饮企业手上的现金加上贷款也只能撑3个月。即便是资金储备充足的大企业,处境也十分严峻。  

  从2万元起家到如今遍布国内外,集团旗下共计336家门店,作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅,将如何度过这段艰难时期?

(图片来源:大渝火锅官微)

  

  以下是赢商网专访大渝火锅创始人杜松林的访谈实录

  Q:赢商网

  A:杜松林  

  Q:为迎接春节客流高峰,公司做了哪些具体部署?设立的业绩目标是多少?往年的春节期间整体营业情况是怎样的?  

  A:每一年的春节都不错,每家门店的翻台率都在6以上,所以这期间主要是备货,存货,每家门店存货在100万以上,所以全国300多家门店,光是存货3个亿(包含所有加盟店),各方面的仓储都很紧张,因为一个月左右,物流、工厂不上班的。  

  Q:从什么时候开始,公司意识到,此次疫情爆发了?第一时间的反应是怎么样的?集团下发的第一道举措是什么?  

  A:确切的说,应该是腊月二十七,因为我们武汉有店,所以反应得要早些,当预感到疫情不可控了,

  第一,就是停止营业,第三天,全国的门店都关了

  第二,成立抗疫委员会,落实各自的职能

  第三,组建临时的管理系统,因为这和平常的管理不一样,这么多人没有系统,肯定会乱的

  第四,把员工的健康,生活,学习,全部纳入到临时管理体系,做到有条不紊

  第五,在隔离时的物质准备, 员工心理蔬导  

  Q:疫情当前,不少品牌都被迫关店。贵公司做了哪些调整?  

  A:我们现在没有辞退一名员工,没有少发一分工资,没拖欠货款。  

  Q:如有在营业门店,贵公司做了哪些防护工作?是否发力线上业务?如果有,这段时间以来,线上业务的经营情况如何?  

  A:当店关了之后,我们成立了外卖组,每天每个门店都爆单,生意很好。但后期考虑到员工的健康,我们果断的全部停掉,然后迅速组建火锅小超市,正在筹备中,预计今年开200家。  

  Q:错过了传统的春节客流旺季,自救应对期间,对公司接下来的发展有何规划?  

  A:家庭火锅超市是今年的主要项目。这样,大家在家都可以吃到美味的火锅。 

  Q:待到疫情结束后,可能会有哪些刺激顾客消费的举措?  

  A:疫情期间,我们在不断复盘,找之前的问题,不断提升。会推一些中医养身、保健等提高免疫的食材,火锅本来就有这方面的作用。  

  Q:除了商场提供的短期免租外,公司希望从政府方面获得哪些具体的扶持政策?  

  A:说实话,这个阶段政府也难,毕竟这么大个国家,我们这么小的企业都感觉特别困难,国家就更不用说了。但是,这次要为无锡市政府点赞的,为了扶植中小企业,出台了具有实际意义的20条政策。  

  Q:从疫情爆发至今,您有着怎样的心路历程?  

  A:疫情爆发到现在,每天都像在打仗,每天时刻关注着疫情。员工、社会、不断的改变打法,现在为止,公司没有一个被感染,特别是武汉,特别的欣慰。  

  Q:面对仍不明朗的疫情,您给零售企业,特别是一些全国性连锁品牌,进行“自救”的建议有哪些?如何看待接下来行业发展形势?  

  A:第一,不要惊慌失措,不要报怨,先保持一颗平常的心

  第二,稳住员工,让员工安心,员工不要出乱子,餐饮店人用得多,管理上要难得多

  第三,每次针对当下的特殊事件,要成立临时部门,做到权,责,利对等

  第四,做相对应的临时管理系统,这样能保证相应的政策能落实

  第五,与房东等一些人员商量,减少一些费用

  第六,组织外卖,或义工,一是可以减少损失,而且也宣传了公司的正面形象

  第七,组织学习,PK,团体活动,让员工的神秘不能松懈,散漫,随时保持斗志

  第八,多与媒体保持联系,让内外信息畅通

  第九,老板要学会独处,思考,随时乐观应对变化

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