西安16家首店盘点，餐饮业短暂受挫但未来可期

　　2020年7月，餐饮业已复工近4个月。

　　作为西安购物中心里的标杆项目，赛格的人流量一直名列前茅，周内也是十分热闹，而赢商网上周实地探盘发现，曾经的网红烤鱼店——鱼厂（赛格店）已经闭店，围挡上贴出闭店通知，并注明了联系方式。

　　餐饮业在本轮疫情中无疑是受损最严重的，根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。

　　2020上半年西安新开16家餐饮首店

　　当潮水褪去，就能看出谁在裸泳。突如其来的黑天鹅加速了行业内的洗牌，虽然有些抗风险能力不强的小店已经在疫情中倒下，但不少餐饮品牌都在努力挽回一季度的损失，甚至逆势拓新店，经营状况持续向好。

　　随着客流显著升温，实体商业经营信心得到提振。诸多受疫情影响延期开业的品牌纷纷推进拓展动作，加速“回血”，摆脱现金流困境；购物中心也加紧招商调整，竭力解决疫情造成的“掉铺”问题。

　　据赢商网不完全统计，上半年在西安开出首店的餐饮品牌有16家，门店分布在西安的各个商圈，主要集中在小寨、曲江商圈。

　　赛格：张氏白鹿原面馆，挑三烤肆、电台巷火锅；

　　金地广场：喜家德水饺、托马斯小火车主题亲子餐厅、关中八百里；

　　大悦城有两家饮品店，分别是SEVENBUS和KOl Thé；

　　凯德广场进驻熊姬手作茶物和新石器烤肉酒馆；

　　阳光天地新开了姚姚酸菜鱼

　　曲江创意谷：靓靓蒸虾

　　四海唐人街：真爱烧肉

　　MOMOPARK：沈茶

　　大融城新开一家饮品店：青桔和木鱼

　　汉神广场：日仄手工粉

　　在现金流紧张的情况下，仍然逆势开新店的品牌表现出了自家的过硬实力，主要为连锁、成熟品牌。通过选址我们也能看出，品牌开店决策更为谨慎，首选客流有号召力的商场，处于成熟商圈的项目更受青睐，同时他们也会看重商场是否给予租金优惠。

　　餐饮消费市场未来可期

　　“民以食为天”，中国人对美食的热爱从来不会因为外力而受阻，即使今年疫情也只能让国人暂缓脚步。根据去年数据来看，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%；12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4%（数据源于经济参考报）。在去年的实物商品网上零售额85239亿元，其中吃、穿和用类商品分别增长30.9%、15.4%和19.8%。可以看出“吃”的一项增长最快，消费者也乐于在“吃”上花钱。

　　纵观中国餐饮发展30年，大致可以分为三个阶段。1978-1992 年，改革开放，个体户崛起。中国餐饮市场被激活，餐饮行业不断丰富多元化，变革升级。1993-2011 年，连锁经营快速扩张。国内餐饮企业受国外现代餐饮理念的引领通过连锁经营快速扩张。根据中国烹饪协会的数据，2004 年中国营业额在 1000 万以上的连锁餐饮企业有 147 家，总营业额达 622.1 亿元，占总行业规模比率为 8.31%，其中 78 家企业连锁门店在 14 家以上。

　　2012 年至今，大消费时代。餐饮行业开启品牌化、数字化、高效化、健康化的发展趋势。同时，餐饮行业竞争愈发激烈，本土餐企除了在中国境内布局，门店扩张的步伐逐渐延伸至海外，多家优秀的餐饮企业挂牌上市。

　　餐饮发展的每个阶段都有时代留下的印记，而永恒不变的是餐饮业对创新、精益求精的认真态度。市场经济发展几十年，居民收入提高和消费理念的转变都带动了中国餐饮市场的发展，通过新开的城市首店也能看出时尚、年轻化是新的趋势。

　　结语

　　随着我国区域内疫情状况的好转，实体商业逐步回暖。据赢商网了解，西安多家购物中心也都将在下半年会有重点调整动作。通过实地探盘我们也发现下半年会有更多的城市首店亮相，为西安商业市场带来新的生机。