速来围观，Peet’s Coffee在上海开了家“黑标店”

　　如果说星爸爸是偶像派，那么星爸爸的爸爸——皮爷（Peet’s Coffee）就是实力派。

　　虽然同为连锁型咖啡，星巴克是快餐式咖啡连锁，受欢迎的是咖啡饮品及特调、不定期更新的隐藏菜单，以及周边产品。而Peet’s Coffee则是高品质咖啡连锁，走小众精品路线、坚持全手工制作咖啡，以“卖咖啡+卖豆子”的连锁模式引领了美国，乃至世界的精品咖啡浪潮。

　　早在2017年，Peet’s Coffee海外首家旗舰店落户上海，已经让大家前仆后继地去排队朝圣。而近日，品牌在上海新天地开出全国首家黑标店，还把门店内部改造成一家时尚的“咖啡博物馆”。

　　这是一家小清新“加州花园”

　　一贯的标志性加州文艺绿植墙，富有艺术感的灯饰，搭配具复古质感的桌椅……

　　虽然Peet’s Coffee上海新天地这家黑标店面积不算很大，但在这里品尝咖啡所营造出的自然舒适感，仿佛让人置身在“加州花园”。

　　而在用餐区域方面，门店也作出适当的区分，务求让不同受众群体找到合适的位置品尝咖啡。

　　1、设置适合“一人食”、商务白领办公的长桌区；

　　2、吧台区则可以让顾客清楚将咖啡师的一举一动收入眼底；

　　3、店内也设有多个适宜约会谈心的双人座。

　　这是一家沉浸式“咖啡博物馆”

　　与此同时，Peet’s Coffee这家黑标店也是一家“咖啡博物馆”。

　　虽然Peet’s Coffee如今一直加速其连锁化的步伐，但仍然坚持传统小批量手工烘豆方式，并且严格选用21天内烘焙的豆子。法式烘焙、哥伦比亚霞光、多明戈大街等10余种咖啡豆，都能在黑标店一一呈现。

　　位置门店正中央的吧台，有着手冲、虹吸、chemex、法压、冰滴5种不同的手工冲煮咖啡的器具。

　　比如黑标店中的“C位”——艺术冰滴咖啡机GOTHICISM，由韩国设计团队DUTCH LAB特别定制，价值10万元。为了搭配GOTHICISM，Peet’s Coffee精选法式烘焙、百利冷萃、隐藏限定三款豆子。咖啡粉与冰水以完美的比例缓慢萃取，这过程要花费10多小时，因此冰滴咖啡每日只能产出8至10杯。

　　除此以外，纯手工咖啡制作也是Peet’s Coffee的一大亮点，黑标店内也有咖啡机中的“法拉利”——来自意大利的咖啡机品牌LA MARZOCCO坐镇……

　　而在吧台后面的咖啡豆墙，也十分抢眼。所储藏的咖啡豆都是从原产地指定庄园采购，选用要求极其严苛。咖啡豆储藏柜、玻璃容器，都与黑标店内装饰风格融为一体。

　　如果有“选择困难症”的话，店内的咖啡师会根据每款咖啡豆的“气质”，为顾客进行最优搭配。

　　甚至乎，Peet’s Coffee这家黑标店还在消费者未曾留意的细节处下功夫。每一杯咖啡所选配的杯子也有特别之处，比如，手冲和虹吸的迪克森少校以受热均匀的搪瓷杯盛放；温热的澳洲小白搭配玻璃杯；冰滴激发了豆子中发酵的微醺酒味，于是便为它配了一只威士忌酒杯。

　　入华以来，一直为本地市场作出调整

　　Peet’s Coffee的总部位于美国加州，创始人为Alfred Peet。他是荷兰裔，从小学习咖啡烘焙，在伦敦开过咖啡馆，二战后移民美国。彼时，美国成为咖啡业的“新大陆”，人们不懂得如何制作一杯香醇的咖啡。于是，Alfred Peet重操旧业，把咖啡烘焙工艺复制到美国。

　　而Peet’s Coffee就是星巴克的“祖师爷”，Alfred Peet向星巴克三位创始人传授了烘焙、店面布置等经验，早期还供应咖啡豆。不过，两个咖啡连锁品牌的在华发展步伐有很大差异。1999年，星巴克在中国内地开设首店；而在18年之后，Peet’s Coffee才决定掘金中国市场。2017年10月，海外首家旗舰店，也是中国首店在上海东湖路开业，合作方是长期关注消费领域的高瓴资本，。

　　Peet’s Coffee中国区首席执行官章蕾曾对外透露：“除了咖啡品质和口感严格按照美国标准，其他方面，我们都愿为中国市场做出改变。”

　　入华以来，Peet’s Coffee从中国首店开始就入乡随俗，针对本土消费者的习惯，在产品和运营都作出本地化调整。比如在美国，Peet’s Coffee既不提供沙冰、蛋糕类等甜品，也不售卖挂耳咖啡。但经过一番考察，这些产品都在Peet’s Coffee中国门店有售。

　　而在2018年3月，为适应中国市场，Peet’s Coffee也推出外送服务。不过，为了保证外送咖啡的温度和拉花的精美，外送服务均将配送范围有所限定。与此同时，Peet’s Coffee试图作出改变：提供“每日咖啡”，Ta是一种滴滤式咖啡，平均每30分钟新做一桶，每天更换不同品种的咖啡豆。其优点在于，消费者点单后无需等待，立即可取，且价格比一般意式咖啡便宜。

　　一直以来，上海一直被誉为国内咖啡生存大环境最好的城市之一。很多国内外连锁咖啡品牌乃至独立咖啡馆都会优先选择上海。从咖啡店的数量来讲，上海是稳居全国榜首的。

　　虽然在上海开店的咖啡品牌颇多，但通过精品咖啡去去创造出区别于快餐式咖啡的品牌却甚少。在这样的背景下，Peet’s Coffee显然是看中了这一缺口，开设黑标店就是其最大的机会点。

　　未来，在华版图或不断扩张？

　　入华近三年，从“新零售元年”到如今的“疫情黑天鹅”，跟美国市场一样，Peet’s Coffee的发展一直不强调速度、规模、盈利能力，以耐心慢慢打造品牌。

　　根据Peet’s Coffee官方数据，截至2020年8月15日，Peet’s Coffee在美国约有253家门店，其中约有195家门店在美国加利福尼亚州，约占美国门店数量的77%。门店在加州，芝加哥、波士顿、华盛顿等地不罕见；而在中国，Peet's Coffee设有20家门店。其中，在上海开设了16家门店，黑标店是品牌在中国的第20家门店。杭州开设3家门店，分别选址在杭州万象城、湖滨步行街、杭州来福士中心。此外，今年7月29日，Peet’s Coffee在南京德基广场开设江苏首店，与杭州来福士中心店同日开业亮相。

　　而鲜为人知的是，在Peet's Coffee背后，也有一个隐秘的“金主爸爸”——JAB。Ta隶属于德国莱曼家族，旗下包括CK、杜蕾斯等多个领域的知名品牌。今年年初，Peet's Coffee与同属JAB的JDE完成合并，合并后的公司名为JDE Peet's。今年5月，JDE Peet's在荷兰阿姆斯特丹上市，首日股价增长15%，成为疫情期间唯一一家成功 IPO的欧洲大型集团。

　　JDE 在5月27日公布的招股说明书中指出，消费者对咖啡的需求依旧稳健，预计上半财年销售额呈增长。未来的发展重心包括，加深其产品在美国家庭的渗透率；推动在新兴市场的增长，例如扩张在中国的零售咖啡门店业务。

　　不难看出，Peet’s Coffee未来在华的版图，或会继续加速扩张。