如何在餐饮资本化的浪潮下掌握先机？赢商网4月餐饮沙龙峰会透露了这些“秘密”

　　4月27日下午，赢商网举办了主题为“潮起何处，洞察未来”的峰会，邀请餐饮品牌、商业地产和投资机构的大咖，与150位餐饮行业的深耕者，共同探讨餐饮生态链的发展。

　　会上，赢商tech董事长吴传鲲、月星集团副总裁兼环球港商业集团执行总裁贾耀勇、启承资本副总裁王昊达、满记甜品CEO潘冠鹤、凯瑞餐饮集团CEO胡嘉、赢商大数据中心首席算法工程师王一乐从各自专业出发，探讨了餐饮品类规模化扩张的深度原因，分享了购物中心与餐企的“爱恨情仇”，在后疫情时代助力餐企发掘资本浪潮下的新机遇。

　　峰会压轴环节，现场启动了支付宝大学&赢商餐饮数字化联合学院成立仪式。为响应国家碳中和的大战略，支付宝大学现场倡议餐饮商家们一起加入蚂蚁森林绿色公益联盟，环保减塑，公益同行，为世界带来微小而美好的改变。

　　峰会伊始，赢商tech董事长吴传鲲做了简明扼要的发言。他为参会嘉宾引出问题：作为整个购物中心生态的一部分，餐饮业态与服饰、零售、服务业态之间，该如何共生共赢？不仅仅是所有餐饮人，这也是所有品牌方和购物中心都需要深思的问题。

　　（赢商tech董事长 吴传鲲）

　　本次峰会上，月星集团副总裁兼环球港商业集团执行总裁贾耀勇发表了名为“购物中心＋餐饮行业生态圈”的主演讲，他表示，跨界创新、轻餐中餐化和特色餐饮主题化将是未来餐饮业的三个趋势。跨界创新是指餐饮品牌在做跨界时，会利用夜经济涉足新业态，以此拉长品牌营业水平和业绩；轻餐将循着中餐化的方向发展，逐步拉近了与中式餐饮的差距；特色餐饮主题化发展明显，现在Z世代消费需求明显增加，年轻人特别追求消费品质。另外，网红餐饮品牌，明星主题餐厅等主题化餐厅的出现，让餐饮品牌更加丰富和多元化。

　　(月星集团副总裁兼环球港商业集团执行总裁 贾耀勇)

　　接下来，启承资本副总裁王昊达从投资人视角，解析了餐饮细分品类的爆发逻辑，他认为：在任何一个细分品类中，每一个餐饮品牌都能够找到它的爆发机会。整个餐饮市场在过去都维持着一个健康、稳定的持续增长，餐饮企业未来的几个机会将着重于供给侧红利和需求侧红利。从需求端而言，场景红利叠加人群红利，无疑是新品类、新品牌重要的推手，而品类渗透率红利也成为了新兴品牌市场规模增长的原因。从供给侧而言，标准化和产品力升级的升级红利不仅能带来供应链端和门店操作端的简化，同时也让餐企有机会创造更高的附加值。

　　(启承资本副总裁 王昊达)

　　赢商tech特别邀请了餐饮品牌方代表满记甜品CEO潘冠鹤，与赢商网品牌事业部主编杨绚然进行了一场精彩的对话，双方深入探讨了单品牌和多品牌规模化增长不同的路径，满记甜品CEO潘冠鹤表示，企业在单品牌还是多品牌的战略选择上是一个天时地利人和的问题，赛道很重要。但从大的方向来看，当90后、95后、00后整体呈现集体无意识，追求个性化及多样性的时候，会有越来越多小众圈层出现，而这映射到餐饮企业来看，餐企需要多品牌运作来满足他们的多样化需求，所以，在未来，多品牌选择策略是一个可能的方向。

　　(左：赢商网品牌事业部主编杨绚然；右：满记甜品CEO潘冠鹤)

　　在餐饮行业数字化的竞争环境下，品牌渠道开发和选址依托技术的成熟率先进行变革。凯瑞餐饮集团CEO胡嘉在峰会现场分享了名为“新时期餐饮品牌渠道开发和选址”的主题演讲，演讲中，胡嘉透露，餐饮行业的三个发力点，首先要将已有品牌深化，进而基于城市共享供应链单品，促进品牌规模化，第三向高端餐饮发力。

　　(凯瑞餐饮集团CEO 胡嘉)

　　结合赢商大数据对于渠道数字化的探索和研究，赢商大数据中心首席算法工程师王一乐表示，“吃透”一个市场，往往需要数字化决策支撑，数字化能够深化品牌对于市场的渗透率；选址核心“算法”，是渠道规划的核心工作内容，品牌要找到自己的“算法”；基于品牌特性，大数据选址有两个维度：商圈和购物中心，结合目标客群能够放大数字化工具的效能；数字化是实现渠道闭环管理的基石，产业链成熟为全渠道管理闭环提供实现条件。

　　（赢商大数据中心首席算法工程师 王一乐）

　　峰会的另一个小高潮，智儒投资董事长朱逸主持了峰会话题讨论，比萨玛尚诺总裁兼首席运营官王东生、中国新天地商业总监陈纯、金地商置华东公司副总经理兼商管中心总经理黄雷、碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐和城市集市创始人鲁敏就“购物中心内消失的六大品类后续：购物中心与餐企，选择与被选择”话题畅所欲言，现场金句频出。

　　(从左至右分别为：智儒投资董事长朱逸、比萨玛尚诺总裁兼首席运营官王东生、中国新天地商业总监陈纯、金地商置华东公司副总经理兼商管中心总经理黄雷、碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐和城市集市创始人鲁敏)

　　比萨玛尚诺总裁兼首席运营官王东生表示：披萨是国际化的美食，在中国未来的发展前景，尤其是在餐饮领域的发展前景，我们充满了信心。这是一个来自国家的红利，同时也是行业红利。

　　中国新天地商业总监陈纯表示：餐饮是商业体里面非常重要的一个基石。这几年大家会看到很多大浪淘沙，这些品牌在更迭，我不认为品类会死亡，而是品牌会在做这个产品的时候进行一些更替跟调整。选择和被选择我觉得永远是一个伪命题，最好的关系是大家一直在恋爱，保持心跳感觉，能够共赢往前。这个不容易，因为通常通常情况渠道希望自带人流的品牌到商超中较差的位置，但品牌一定希望到最好的位置创造更好价值。我们更好的愿景是大家从一个新开业场子共同调整，然后慢慢走得更好。

　　金地商置华东公司副总经理兼商管中心总经理黄雷表示：经营团队、运营团队的状态极大影响着品牌的发展，餐饮品牌注重要自身定位，衡量好消费群体。最契合消费者诉求的品牌，能增加消费刺激和坪效，使得品牌进入良性循环发展。

　　碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐表示：以前餐饮其实比较难投，因为合规性和复制性都比较差。随着基础设施完善，餐饮具备了连锁化的能力，合规性也更强，奠定了餐企发展的希望。我们觉得线下餐饮企业是一个势能积累，积累之后到达一个临界点就是快速放量的阶段，我们自己投资是会希望选好团队并在早期的时候进行布局，愿意陪伴它成长，在后期临界点的开放爆发阶段中投进去加速他成长。我觉得这是一个非常好的时代，未来10年是中国餐饮的黄金时代。

　　城市集市创始人鲁敏表示：现在的年轻人既注重性价比，也注重颜价比。因为疫情的影响，大家更喜欢有烟火气息的地方。因此，在我们每个街区打造不同主题，贴近真实情感，消费者才能为此买单。

　　此次峰会上，支付宝大学与赢商网达成合作，由赢商网零售品牌事业部主编兼常务副总经理童丹霞以及支付宝大学校长安秋明上台完成签约仪式，成立了“支付宝大学&赢商数字化联合学院”。同时开启了面向餐饮人的数字化经营CEO班，帮助餐饮行业共同探索数字化经营之路。

　　此外，赢商网与支付宝大学牵头成立了“蚂蚁森林公益行”联盟，双方倡议餐饮品牌加入公益行联盟，践行绿色发展。当天加入联盟的企业，按首字母顺序依次如下：

　　7分甜、安蚁集、爸爸糖手工吐司、比萨玛尚诺、城市集市、大渝火锅、哚哚米线、谷田稻香、胡子大厨、江边城外、凯瑞餐饮集团、老阿爸、乐乐茶、莉莲蛋挞、满记甜品、摩提食品、手耕、新发现、新石器烤肉、张寨村。