月星集团贾耀勇：购物中心+餐饮行业生态圈，环球港餐饮品牌创新发展

　　2021年的中国餐饮业，以一拨上市小高峰开启。上半年，奈雪的茶、德克士、绿茶餐厅的企业，陆续提交了招股书。

　　资本的力量，在2020年的疫情期间，正被越来越多的企业关注。据赢商网不完全统计，在2020年餐饮业发生了百余起融资事件，其中有不少是食材供应链和信息软件服务企业。

　　消费升级不可逆转，消费变化肉眼可见，餐饮产业也正在迎来越来越多的挑战。无论是餐饮门店，还是背后的供应链，每天都有新的发展形式出现，其变化的路径的去向，值得每一个相关的人探讨。

　　源于此，4月27日下午，赢商网举办了主题为“潮起何处，洞察未来”的峰会，邀请餐饮品牌、商业地产和投资机构的大咖，与150位餐饮行业深耕者，共同探讨餐饮生态链的发展。

　　本次峰会中，月星集团副总裁兼环球港商业集团执行总裁贾耀勇带来了《购物中心+餐饮行业生态圈》主题演讲，部分精彩观点如下：

　　1、未来餐饮业三个发展趋势：跨界创新、轻餐中餐化和特色餐饮主题化。

　　2、环球港启动整个商业体系的提档升级，多方面、多维度构建一套让购物中心与餐饮品牌共同成长，共同发展的生态体系。

　　3、我们希望打造一个涵盖全业态、全客层、全年龄段、全品类餐饮品牌的特色主题化的美食餐饮，以此构建深受消费者喜爱的环球美食天堂。

　　4、环球港的发展战略是布局百城百港，所以很多与我们长期携手合作的地域餐饮品牌，也和环球港一同走向了全国。

　　5、我们通过打造“首店经济”，创造消费需求；通过引入头部品牌，提升餐饮品质。

　　6、Z世代消费需求凸显，年轻人追求消费品质；网红餐饮品牌、明星主题餐厅大受年轻人青睐。

　　7、关注流量明星，打造明星效应，引流粉丝经济。

　　8、赋能品牌跨界创新，推出帮助创新品牌实现盈利模式的方式方法。

　　9、场景创新带动商业综合体的复苏，消费零距离与社群营销推动商业价值的不断提升。

　　月星集团副总裁兼环球港商业集团执行总裁贾耀勇　　

　　以下为演讲实录，经赢商网整理：　　

　　贾耀勇：大家下午好，非常荣幸今天参加赢商网举办的活动。昨天我们还在和赢商网团队研讨赢招商软件在环球港体系应用，对我们有很大的启发。我们团队非常重视餐饮业在购物中心长远发展，我们也和很多餐饮品牌保持战略合作关系，接下来主要是我的经验分享。　　

　　首先，先简单介绍一下我们环球港。环球港是月星集团旗下购物中心品牌，月星集团是中国民营企业500强，入选新华社“民族品牌工程”企业。全国目前已经有50多座环球港，未来将有100座，项目开发总面积已超3200万平方米，合作的国内外品牌达数万个，全国项目年均客流超亿人次。　　

　　月星集团在近些年一直紧跟国家“一带一路”发展战略，进行了快速成长，我们在“一带一路”经济圈西安、兰州、伊犁喀什、黑河等大中小城市建立了购物中心。我们未来不仅要做顶天立地环球港，也要做铺天盖地中小型环球港，实现百城百港发展战略目标。

　　大家最熟悉的是上海环球港，它也是全国中心城区最大购物中心，总建筑面积达到48万平方，日均客流量达10万人次，节假日客流达20万人次。　　

　　这是一个欧式建筑风格的环球港——江南江南环球港，总面积达100多万平方，覆盖长三角区域16座城市，3200万人口，是长三角地区目前最大的购物中心。

　　今年7月1日，西安环球港即将开业，这是目前全球最大公园式商业综合体，也是全球最长的公园式商业旗舰店，它具备了最便利的立体交通体系。未来开业后，这会成为环球港最独特和极具标杆性的商业项目。目前项目招商率达90%以上，我们对项目非常有信心。

　　2019年，对所有购物中心从业者和餐饮品牌商户来说都是非常艰难的一年，我们为此也推出一保两免三减半政策：一保，推出疫情免费保险服务，为所有商家营业人员提供免费保险服务；两免，免工作午餐和免口罩；三减半，减免租金和物业费。在这个扶持政策下，上海环球港去年同比增长实现了大幅提升。

　　同时，我们也分析了餐饮行业未来的发展趋势：

　　1、跨界创新，餐饮品牌在做跨界时，利用夜经济涉足新业态，以此拉长品牌营业水平和业绩；

　　2、轻餐中餐化，轻餐将循着中餐化的方向发展，逐步拉近了与中式餐饮的差距；

　　3、特色化主题餐饮发展明显，现在Z世代消费需求明显增加，年轻人特别追求消费品质。

　　因此，环球港做了以下调整：启动了餐饮体系的提档升级，进一步升级餐饮业态。通过丰富菜系，打造立体多元的美食矩阵；引进首店品牌，实现品类组合的差异化；引进头部品牌，提升竞争力和抗风险能力；提升客单，提档升级，提质增效。　　

　　我们致力于打造环球美食矩阵，包括全品类、全客层，让消费时间化，品类多样化，品牌多元化，特色主题化的美食餐饮。将快餐、正餐、中餐、西餐特色融合，创新品牌特色，打造网红餐饮经济，以此构建环球美食天堂。　　

　　为此，我们加快在全国的布局和发展速度，培养和扶持本土品牌尤其是创新品牌的发展。比如，去年疫情严重的时候，还是在伊犁顺利开业，入驻伊犁环球港的很多知名餐饮品牌跟着我们的步伐一起来到了西安、兰州、上海等。未来，我们还将激发更多品牌一起向全国发展。　　

　　我们也引入首店品牌，增强餐饮体验。首店经济，通过创新经营模式、服务方式和独特设计，能激发消费欲望，引领社会消费的潮流。另外，我们也更加注重引入头部品牌，提升餐饮品质。通过与头部品牌战略合作，丰富了环贸港的餐饮业态。

　　另外一方面，Z世代消费需求凸显，年轻人追求消费品质。因此，我们也引入了很多网红餐饮品牌，比如日本动漫主题火影忍者主题拉面，带有网红直播间的噗噗茶等。当然，现在明星效应也很明显，我们引入了一些明星主题餐厅，如火凤祥火锅、烧江南烤肉等。明星本身聚合流量，开业当天，自带客流效果明显。

　　我们也关注创新品牌，基于创新业态，环球港提出新的发展计划：“四品六港”。

　　四品：品类齐全、品牌云集、品质高端、品味独特；

　　六港：时尚港、网红港、生活港、社交港、智慧港、幸福港。

　　为实现赋能品牌跨界创新，我们做了以下内容：

　　1、搭建线上平台，线上线下联动，创建餐饮行业共赢生态圈；

　　2、启动“环球港100+品牌TOP1行动计划”，扶持品牌发展，打造成当地的首位店、品牌店。如果它们做到最优店，我们会给予其优惠政策；

　　3、推出环球STAR创新赛事IP，以“匠人匠心匠造”为主题，发起生活美学技能赛事，特别关注店长风采、优秀店长店员评比，今年还推出了100位微笑服务天使评选；

　　4、打造餐饮商业人才培训体系，与上海市人社局合作成立“环球技能港”；

　　5、今年315特别推出“环球港六大暖心服务”，尤其帮助老人在店消费，实现全龄无忧畅通消费。

　　在营销方面，打造文旅一体展销购、全业态生态圈。文化，旅游，娱乐，体育，展览，教育，购物七大业态融合发展。集多元消费和体验场景的全新“美好生活体验中心”。

　　环球港把主题游乐嵌入购物中心，打造智慧商业综合体，营造天天有演艺，周周有活动，月月有主题的文化氛围。

　　环球港打造“城市微度假”模式，推出“环球港游乐购+酒店美食住宿+家居生活美学+展览演艺聚场”融合的微度假套票产品，与东方购物联合直播，以创新的服务产品满足大众需求，更为消费者打造了一个度假新模式。每个城市的微旅行地图带你探索宝藏餐厅，我们的口号就是“吃住游乐购，天天嗨不够”。　　

　　我们也策划了多种美食生活新体验，整体带动了环球港的餐饮消费：

　　1、边购边吃-天台市集：

　　上海环球港屋顶花园“银河天地”占地3万平方米，是中心城区最大规模的屋顶露天商业，2021年11月”远洋客轮“将以最新面貌呈现。屋顶设有天台星空文创市集，国别展，主题快闪店等，还可举办各类时尚文化活动，播放露天电影，引领夜经济发展。

　　2、边逛边吃-特色街区：

　　佛山环球港精心打造的岭南特色及环球港文旅特色相融合的体验式主题街区超级“美味行”，是以岭南建筑风格精心打造的集特色美食、精品超市、休闲生活、文化演艺及特色零售于一体的体验式全新主题街区，该街区建设风格以佛山岭南文化建筑、本土民俗景观为主，精心布置了通济门，通济桥、花灯等佛山特色文化场景。

　　3、边玩边吃-屋顶乐园：

　　“世界港口小镇”是建设在江南环球港屋顶花园内，占地2万平方米的游乐场，汇聚世界13个美丽港口，共有18台骑乘设备，基本涵盖了陆地游乐设施的类型。屋顶上，载客24人的电动火车，巡行小镇一周300米。同时，小镇上还设有异域情调的美食街区，游乐刺激的间歇，是抚平惊魂补充体能的驿站。

　　4、边嗨边吃-多种主题活动：

　　三峡环球港的啤酒节、苏州环球港主题足球会、皖江环球港昆仑决体育赛事等，多种主题活动，打造丰富多彩的游乐购体验。

　　5、边买边吃-夜经济：

　　上海环球港“天台星空夜市集”、江南环球港“龙城夜未央” 、三峡环球港 “九歌里”、皖江环球港 “大章鱼夜市”，在这里观赏露天电影，伴随潮流乐队演出等等。

　　6、边聚边吃-超级会员日：

　　全天免费停车，免费礼品包装，会员当日消费多倍积分，会员专享主题茶歇等，另有消费满额赠礼，会员专享团购，抽奖等丰富活动。

　　7、边看边吃-美食探店直播：

　　环球港在自媒体平台上开设“新店集”和“探店榜”栏目，同时通过直播方式带消费者游遍环球美食。

　　8、边学边吃-美食课堂体验：

　　环球港商业联合写字楼租户上海臻致培训学校举办各类美食体验课程。有西式面点、中式面点、经典/花式咖啡制作、巧克力制作、精品糖花、韩式裱花等精品小班课。

　　9、边赞边吃-匠人点赞行动：

　　展示餐饮品牌的厨艺师的风采，通过消费者点评方式让厨艺师更具成就感、荣誉感和自信心。

　　环球港的理念是想把环球港打造成为除了家最想去的地方。我相信我们未来也会与更多的餐饮品牌朋友们合作。最后，再次特别感谢赢商网提供的机会，希望和在座朋友能有更多合作机会，希望大家到环球港开店，也希望大家对环球港的发展多多提出建议和意见，环球港与大家共同发展，谢谢大家！