茶颜悦色再出奶茶零售新品，新零售和新茶饮的边界到底在哪？

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：刘滢

　　茶颜悦色（需求面积:50-70平方米）又出新品了，一款“手摇泡沫奶茶”，但依旧不是门店新品，而是奶茶零售类产品。礼盒装会员价96元，可以做6杯饮品，不用去门店排队，在天猫旗舰店就能买到，但2万份产品当天就售罄。

　　对于频繁更新周边产品，也不推出奶茶新口味的行为，茶颜悦色的“粉丝”们早已见怪不怪，而这次的产品打着“在家DIY也能复刻出80分门店奶茶”的旗号，终于让人记起来：茶颜悦色是个正经做奶茶的。

　　PART 1

　　新茶饮与新零售交界

　　以“微创新”升级用户体验

　　据茶颜悦色官方所述，“手摇泡沫奶茶”是一款参照门店七年打磨的配方，又反复花了一整年时间才研发出的产品。

　　它的构成很简单：茶粉、牛奶、糖浆，购买套装送一个雪克杯，然后需要消费者配上冰水、冰块进行冲泡和手摇。

　　这款新品与市面上奶茶零售产品不同，具有两重性：其一，属于非预制、非瓶装的零售产品，是几个单独品类的组合搭配；其二，通过一系列操作，能使其成为一杯现调茶。

　　从中，体现了茶颜悦色在茶饮上的几点微创新：

　　01|原料上的“新”

　　冻干茶粉，新茶饮中的新产物。“手摇泡沫奶茶”在茶底上使用了原叶冻萃茶，一款还原茶香的固体茶饮料，通俗点说，就是茶粉、速溶茶。

　　跟三顿半的咖啡冻干粉类似，这种茶粉是用低温冻干技术，把原叶茶转变为粉状，方便冲泡饮用，既与茶叶、茶包的呈现形式不同，又与含植脂末的奶茶风味固体饮料大相径庭，走的是年轻化的精品茶路线。

　　只需要倒入茶粉和水，轻轻搅拌或摇晃，就能得到一杯原液茶。没有老学究品茶的那些道道，对于年轻人来说，这种饮茶方式更便捷也更时尚。

　　02|包装上的“新”

　　好的包装形式能为产品增值。冻干咖啡粉的高级感、时尚感，体现在胶囊、小罐子的精致包装上，而对于茶粉，其包装形式又有不同。

　　有一款入续茶同样属于茶粉零售产品，其采用的迷你盖碗形式，就突出了古朴、传统的饮茶感。

　　主打新中式风格的茶颜悦色，则是聚焦在古典、中式的关键点上，将小罐子打造成莲蓬造型，根据茶粉分量的不同，分为大莲罐、小莲罐。

　　配套的雪克杯，设计灵感同样来自中式的莲，杯身上方的莲叶造型，不仅起到视觉上的提分效果，还具有功能性：防止摇的时候手滑。

　　此外，就连糖浆都采用小瓶装，还取了一个中式的名称“如饴瓶”，让消费者能够按需倒取，不像常见的袋装或条装糖浆，撕开就要一次性用掉或用不完就只能扔掉。这种包装上的细节，给予了消费者操作上的便利。

　　03|玩法上的“新”

　　让消费者DIY现调茶。其实，把茶颜悦色售卖的手摇泡沫奶茶礼盒拆分来看，茶、奶、糖、杯子，哪个都不算特别，但组合在一起就变得有意思了，归根到底是因为：茶颜悦色创造了新的玩法，让消费者可以DIY现调茶，拥有仪式感。

　　以手摇为玩法，茶颜悦色不算第一家，以前蜜雪冰城也做过“摇摇奶昔”，推广喝前摇一摇的玩法，似乎有了“摇”这么一个动作，奶茶就会变得更好喝。

　　但，让消费者完完全全用自家的零售产品，“仿制”出自家的门店产品，茶颜悦色是独一家。

　　此前，茶颜悦色就曾在网上公布过奶茶配方，用了什么茶、什么奶，引发一众网友自制“茶颜悦色同款”，但网友的总结大多都是“尽管相似但感觉就是不一样”。

　　这回，除了冰和水，原料都齐了，消费者不用去门店排队，在家也可以喝到茶颜悦色的味道，同时感受现调茶的乐趣，这是用户体验的升级。

　　PART2

　　新茶饮的边界不断被拓宽

　　先推出茶粉，再推出手摇茶套装，官方还表示后续将推出迭代版本，推茶颜悦色的这套动作，既是在做新的奶茶，但又不能完完全全说是新口味的奶茶，既是新零售产品，但又不能说跟现调茶完全没有关系。

　　从中不难看出，比起死磕奶茶饮品本身，茶颜悦色更关注的是消费端。什么样的产品能激发消费者的兴趣？怎样利用产品跟消费者交流？

　　在结合产品特质的情况下，茶颜悦色始终在做有自己个性的东西，而不限于开设门店、卖一杯奶茶。这也是对新茶饮市场的一种探索。

　　新茶饮的变化似乎越来越广，其边界也越来越模糊。

　　01|新茶饮品牌卖零售

　　喜茶卖瓶装饮料，奈雪卖营养代餐奶昔，乐乐茶卖NFC鲜榨果汁，以及越来越多的品牌都在推出自己的文创周边……新茶饮品牌都在拓宽产品范围。

　　小程序点单、会员制兑换、直播间带货、旗舰店售卖，各种渠道也在打通线上与线下的消费场景。

　　消费者光顾一家茶饮品牌，消费的不只有一杯奶茶，还有饮料、零食或其他。消费者想喝一杯现调茶，也可以不去门店，而是买来品牌的原料自己制作。

　　茶饮+零售的运营方式，扩大了消费的边界。对于品牌来说，以此深入到人们的生活中，满足他们的更多需求，就能在在宣扬品牌的文化与价值的同时，吸引到更多消费者以实现转化。

　　02|茶类零售品牌也在瓜分市场

　　在过去，消费者理解的新茶饮就是一杯时尚新颖的现调茶，讲求的是产品口味的创新、造型外观的创新、制作手法的创新，以及是门店体验的新意。

　　而现在，原物料的发展从上游带动茶饮研发创新的源头，茶粉、原液茶、特调茶开始出现，替代传统泡茶形式，不仅改变了调茶的方式，甚至能够直接撬动消费者。

　　永璞推出茶原液、茶咖粉，入续茶也是冻干茶粉，还有像布兰兔的茶、飞鸟制茶、觅想理茶等层出不穷的调味茶零售品牌，都打着文艺、时尚且便捷的特点，在销售产品的同时教育消费者，如何用不同的搭配方式去制作一杯只属于自己的现调茶。

　　03|原物料边界的拓展

　　消费的趋势、饮茶风潮的变革与茶企技术的提升，共同带动了原物料的繁多变化。除了传统的六大茶系，各茶饮品牌也开始挖掘小众茶，如鸭屎香、咖啡祁红、碎银子等。在类型上，速溶茶粉、浓缩茶汤、鲜萃茶液等产品也开始出现。

　　尤其是在今年，速溶茶被越来越多的人尝试并接受，开始成为新茶饮的另一个赛道。

　　而生产速溶茶的公司，正是深粮控股，其子公司深宝华城在速溶茶粉和浓缩茶汁等产品在国内市占率达30%。同时，国内能生产常温保存茶浓缩汁的企业仅此一家。

　　以往速溶茶这个细分领域的市场并不大，但可以预见的是，在知名品牌的带动和教育下，消费者的接受度、认可度逐渐提升，其市场规模也将快速增长。

　　04|更多企业跨界卖新茶饮

　　而在店面形式上，新茶饮经历了从街饮小店到独立大店的发展，也有了不同的可能。

　　如中石化加油站引入奶茶品牌，开启店中店；拥有2000多家门店的便利蜂，以便利店为依托开辟饮品区，孵化出饮品品牌“不眠海”，其业务与常见奶茶店无差别……

　　就连商超盒马，也在其自营的盒马工坊品类下推出了多款奶茶、果茶，它属于新茶饮吗？它当然有着新茶饮的基因，但是，它也毫无疑问属于零售类产品。

　　新茶饮和新零售的边界，还有许多值得探索和发现的空间，如果不注重消费端的需求，茶饮品牌们的竞争对手除了同行，还有网上的原物料厂家，甚至是超市、便利店的饮品零售区。