华莱士被爆食品卫生问题，快餐界“拼多多”质量也堪忧

一份价格只有肯德基、麦当劳一半华莱士（需求面积:100-250平方米），近期因为食品卫生问题，再次“火”遍全网！

2021年7月17日，微博视频号“内幕调查局”发布了两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频。

视频中显示，华莱士工作人员未戴口罩、手套直接制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上捡起放回去，掉在湿地面上则捡起来重炸；清洗抽油烟机时不作保护措施，放任洗涤剂滴入油锅；老油掺新油继续使用，永不更换。

而且据视频博主计算，华莱士上述店铺每天销量达到了26000元！

随后，7月18日上午，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了华莱士总部负责人。要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

不过，华莱士这次被曝出的上述问题，已经不是第一次了。

早在2017年10月3日，据潇湘晨报，有网友反映称，长沙雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差问题。为佐证这一说法，网友还贴出了相关照片。

在2019年315期间，江西电视台就曝光过南昌一家华莱士存在卫生安全问题。

据当时报道，2月28号，卧底记者是通过网络招聘来到南昌市井冈山大道华莱士徐坊客运站应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士一员。

2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

即便华莱士在卫生问题上屡次不改，不过丝毫不影响它赚钱的速度。

成立于2000年的华莱士，目前在全国门店已超过10000家，也是快餐市场上第一个拥有万店规模的品牌。

虽然与肯德基、麦当劳有着相似的套餐，但华莱士与众不同的地方在于定位是三四线的小城市，依靠数量和下沉市场取胜。于是华莱士也因此得来“快餐界的拼多多”称号。

更令人惊奇的是，华莱士背后的操盘侠只是一个拥有高中学历的男子。

据华莱士2020年最新年报显示，2009年8月7日，该公司系由华怀余、张仰枝、陈一芬、陈正莅、朱如意、王瑛和廖绍斌共同出资设立，成立时注册资本1000万元。

在7位董事成员中，担任华莱士董事长的华怀余系高中学历，董事兼总经理廖绍斌和张仰枝均持中专文凭。

但就算华莱士的管理层整体学历水平不高，工作人员对食品的卫生重视程度也不高的情况下，依然 不影响华莱士的敛财能力。

过去一年，各大行业都受到了新冠疫情的影响，餐饮业更是首当其冲，就连海底捞净利润也暴跌近九成，让人震惊的是，华莱士却逆势飞扬。

从2016年至2020年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元。净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

华莱士这些年来因此能野蛮生长，主要还是在于低价取胜。而牺牲价格换量取胜的直接结果，就是导致公司的毛利率一直很低。

例如在华士食品上市的2016年，营收增速为100%，而这一数据在2018年降至40% ，之后还有一段断崖式的下跌，一度在2019年上半年出现负增长。不过，2020年财报显示，报告期内公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，实现净利润0.92亿元，同比增长68.66%，略有回升。不过，从2020年上半年的毛利率情况来看，华士食品仅为6.57%，远低于行业20%左右的均线。

中国食品行业分析师朱丹蓬表示，华莱士出现食品安全问题是在预料之中的事情，从目前来看，它的整个供应链以及质量内控体系这一块仍然不成熟，做的也不够细致，所以食品安全频发有它的必然性。

值得一提的是，华莱士食品号称拥有10000家餐厅，目前，门店食品安全管理几乎完全处于空白状态。截至2020年底，华莱士食品一共拥有438名员工，其中，行政管理人员、销售人员、财务人员分别为61名、334名、43名，食品安全管理人员为0。

创办二十年的华莱士，曾经的餐饮王者，看来到了瓶颈期。