与同类竞品形成差异化，椰客如何在椰子鸡红海中突围？

伴随近年来的健康养生大潮，一系列餐饮品类被带火。清新健康的椰子鸡，关注度直线上升，成为不少年轻人追捧的对象。其中，人气椰子鸡品牌椰客（需求面积:250-400平方米）以“去火锅化”、定位年轻时尚一族的特殊打法，成为了椰子鸡品类中的精致代表，更是在广州收获了一大批食客。

9月底，伴随广州ICC环贸天地的开业，椰客的全新门店成为不少消费者“吃鸡”新去处。凭借稳定的出品和高颜值的门店，新店迅速吸引了大量消费者。就在随之而来的国庆假期，该门店七天日均翻台率达4.61次，营业额超25万元。高峰时期，3天营业额近12万元。

强化海南元素 打造沉浸式用餐体验

“椰客其实就是一个浓缩版的海南。我们想要传播海南人热情的待客之道，以及不将就、始终讲究的文化精神内核。”椰客创始人阿刚表示，创立之初，椰客在餐厅场景设计上就格外用心，着重打造的沉浸式体验场景。

此次新开的环贸天地店，位于天河北CBD核心地段，毗邻广州东站交通枢纽。其门店空间设计延续了品牌一贯的精致格调，并通过更加大胆的设计，营造出更加清新、自然、舒适的就餐环境，强化“椰客来自海南”这一标签。

据了解，环贸天地店面积为218平方米，沿袭了前代店椰林绿与大海蓝结合的主色调，很好契合了广州ICC高度集合自然元素的室内环境。据了解，大色块的运用充分考虑到了当下年轻消费群的审美，使其在整个大环境中，能够快速抓住消费者的眼球，形成品牌记忆点。

在设计元素上，该门店在保持品牌内核不变的基础上，采取了更加多样的设计表现形式。

门店入口依旧沿用椰客logo标志性的造型，但却利用霓虹灯管，打造出一小段隧道，让顾客更具仪式感地走进餐厅。

▲椰客广州环贸天地店

内部设计上，椰客通过设计在天花上呈现了翻涌的海浪，同时将沙滩概念深化。灯箱模拟阳光从椰子叶的脉络中射透、椰子造型的灯笼效仿椰子果实高高悬挂、洗米石再造沙滩的颗粒质感、椰树苗让氛围变得清新，椰客希望通过椰子、椰树、海滩等元素，营造出一种像是“在海边椰子树下吃椰子鸡”的感觉。

▲椰客广州环贸天地店

由于门店所处项目拥有大量商务及高端住宅客群，以及轨道交通枢纽的强客流输送能力带来年轻客群，这类人群往往需要能够满足精神需求与个性化需求的商业产品。

椰客的出现，正好可以满足这类人群的需求——年轻化但保持正统性的椰子鸡、高颜值但富有内涵的门店。

七年稳扎稳打 深耕椰子鸡品类

2014年，椰客在广州番禺开出品牌首家门店。七年来，椰客不断通过产品组合、经营模式的调整，将椰子鸡这一品类做出了自己的特色。

作为一家餐厅，味道是消费者考究的重点。椰客在这一方面，秉承着“不将就，材够好”的原则，严选156天的正宗海南文昌鸡，搭配100%的天然椰子水，以正宗的食材配合高度标准化的烹调方式，为食客提供稳定、高品质的椰子鸡。

“广州人吃鸡是非常讲究的，想要征服嘴刁的他们，没有过硬的品质是行不通的。”阿刚说，椰客只做最正宗的海南味道。

在七年的发展中，以椰子鸡为核心，椰客始终保持极强的创新力。

在产品上，除了原味的纯椰子水锅底，椰客还推出了木瓜花胶椰子鸡、龙凤呈祥酸辣椰子鸡、竹笙鲜菌椰子鸡、羊肚菌虫草花椰子鸡、佛跳墙椰子鸡等多款产品，形成差异化。同时，海南小菜、海南主食、海南甜品饮品等的推出，更进一步“钓出”消费者对于海南美食的潜在需求。

▲椰客四海城店

在门店上，从第一家门店开始，椰客也在不断迭代，以更加精细的表达传递品牌理念。去年12月，椰客在广州四海城开出了一家椰子体验店，在“全时段”做文章，营造慢生活场景。今年7月，椰客的第一家旗舰店广州289艺术PARK店也进行了升级，使用餐空间更加“海南”。

▲升级前（左）后（右）的椰客289艺术PARK店

与此同时，为了加强与消费者的互动，椰客还围绕“椰子”与“海南”这两个元素推出了一系列周边产品，包括辣椒酱、外套、卡通公仔等。据透露，新的一批周边产品正在策划中，覆盖的品类也有所增加。

阿刚表示，以单品类持续深化品牌，是椰客不会更改的方向。椰客会坚持“精致”的经营理念，持续创新产品研发以及互动玩法，把椰子鸡这个品类做到极致。

立足大湾区 做强区域品牌

近两年，椰子鸡品类发展迅速，在华南地区尤其是广深一带，一大批椰子鸡连锁品牌迅速崛起，这也导致同质化现象加剧。

▲椰客高德置地冬广场店

但椰客作为有着“海南”血统的椰子鸡品牌，已经做出了自己的特色，并打磨出了一套成熟的盈利模式，可快速复制、走向规模化。同时，精准定位20岁至35岁目标客群，在椰客目前沉淀的近30万用户中，目标客群占到了76%。

去年，椰客定下了一个小目标，就是计划在华南地区再开10至15家店。现如今，这一门店拓展计划正在有序推进，到今年年底，门店数量将达到21家。目前，已开门店的选址都瞄准了人流密集，且周边年轻人多、消费力高的商圈、商场。

除了线下的稳步拓展，椰客也向线上发力，以抖音直播的方式，拓宽与消费者的沟通场景。

今年椰客7周年庆，品牌以抖音直播形式为用户带去“宠粉福利”，开播6小时，销售业绩就突破百万。这背后，是椰客持续保持与消费者沟通，从而实现用户的留存与持续复购。

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关于下一步的发展，椰客已将广州之外的城市拓店计划提上议程。“未来我们的战场会转向深圳，明年年中会在深圳开设第一家门店。同时，争取明年开出10家新店。除了深圳，我们还会考虑在珠海、东莞、惠州等地继续布局，立足大湾区，做好华南区域。”阿刚说。而在线上，椰客会将更多资源投入用户运营以及品牌理念、海南文化的输出。