椰客开了家椰子体验店 营造慢生活场景

　　在高度信息化时代，生活节奏越变越急促，竞争越来越激烈，“快”成为了生活压力的其中一个表现。于是，越来越多都市人选择改变原有的生活方式，选择相对“缓慢”地度过自己的休闲时光。

　　在这种调整的背后，不仅是人们对生活品质的重新发现和健康生活方式的积极追求，还连带改变了商家们的商业模式，无论是书店、服饰业态，还是餐饮、美妆等领域，都正在改变单一的销售形态，逐步变成“慢生活”的休闲领地。

　　12月15日，广州人气椰子鸡品牌——椰客（需求面积:250-400平方米）在广州四海城开出一家椰子体验店，将“慢生活”进行到底。不同于一般餐饮店，这家椰子体验店没有追求传统意义上的坪效，也没有过多地给予顾客压迫感，而是希望消费者放慢生活节奏，传递自由自在的都市生活主张。

　　空间、周边…全时段经营，把“椰子”玩开花

　　在消费升级的市场环境下，餐饮店的空间，早已超出了物理需求，并非仅仅提供座位，而是上升至体验、社交等人类精神层面的诉求。而餐饮店空间的品质化呈现，也成为一种趋势。

　　自创立伊始，椰客就把着眼点放在餐厅的体验式场景设计上，并作出不断调整和创新，一则是出于门店终端和品牌升级的考量，二则给予消费者轻松的就餐体验和氛围。

　　不同于以往，椰客这家椰子体验店开始在“全时段”做文章，除了提供限定款椰子鸡产品之外，还开设水吧，提供椰子系列饮品、酒水等产品，务求覆盖包括午餐、晚餐、下午茶、酒吧等一站式餐饮服务。

　　在空间打造上，餐厅整体以淡雅的绿、白、灰为主色调。结合四海城开放式的商业场景，其空间以椰子为媒介，并根据其特性、形态、文化等元素进行提炼和重组，打造成一处开放且休闲的场域。

　　1、餐厅外立面采用椰客LOGO的造型，巧妙地将品牌VI视觉和餐厅空间融为一体；

　　2、门头采用了洗米石材质，椰子的颗粒感得到有效地展现；

　　3、店内椰青的绿色和椰子肉作肌理的墙面，与设计风格相得益彰；

　　4、椰子壳造型的天花板、由外到内的斜角造型，展现出一种休闲时尚的空间体验。

　　椰客创始人阿刚表示，区别于以往已开业门店，这家椰子体验店的动线、餐桌间距也有所调整，希望顾客有更舒适的就餐体验，即便是不去海南，也能享受海南轻松自在的慢生活方式。然而，这里的“慢”不代表磨蹭，也非懒散，而是让速度的指标撤退，以从容的态度面对生活。

　　同时，为了保持在市场上的竞争力，持续占领消费者心智，一直以来，椰客都有围绕“椰子”与“海南”这两个元素推出一系列周边产品，而椰客这家椰子体验店更在门店内开辟特定区域展示和售卖其周边产品。最近，椰客新推出的“椰子乌龙茶”也有在此店发售。

　　虽然阿刚接受采访时称：“这家店注重情调、氛围，不太追求坪效。”

　　但笔者认为，不管是白领精英，还是年轻情侣，他们对于餐饮的需求不再停留在解决温饱这一层面，而椰客的全时段经营，不仅能给顾客更多的新鲜感，满足不同的消费需求，而且其多元性也很容易嵌入消费者的就餐选择中，比一般的快餐店或者正餐餐厅更容易培育社群。

　　再加上，在手机动动手指就能买到一切的时代，对于品牌而言，那些能巩固与顾客情感联系的物理空间，以及让品牌更具立体感、层次感的周边产品，是一种超越坪效的竞争力。

　　实力宠粉，通过一系列活动“刷存在感”

　　扎根广州6年的椰客，其定位与主打大店模式的椰子鸡品牌大相径庭。品牌定位小而美精致格调，专注海南地标美食椰子鸡。截止2020年8月，其招牌产品木瓜花胶椰子鸡月销量更达14310份。

椰客爆款产品木瓜花胶椰子鸡

　　疫情期间，恢复堂食以来，不少餐饮店一蹶不振，甚至宣布关门大吉。但椰客的生意却逆势而上，营业额更同比增长达16%。

　　而且，不同于市面上多以火锅模式经营、瞄准家庭客的椰子鸡品牌，椰客倡导“去火锅化”，将目标客群瞄准为25岁至35岁的年轻人，如今已积淀了22万+会员。

　　对此，阿刚告诉CEO品牌观察，椰客的消费群涵盖90后、95后两大社会消费中坚力量。前者以健康的品质生活定义安全感；后者更具强烈的自我意识，拒绝各种集体标签和比较。“尤其在移动互联网的影响下，顾客不是过客，对于这两类个性鲜明消费群，需要构建一个有效的会员体系，帮助品牌提升经营效率。”

　　国内餐饮品牌犹如恒河沙数，顾客总是很轻易地忘记初次消费时的惊艳。为了吸引年轻消费者持续对椰客的关注，椰客十分“宠粉”，并一直在顾客面前“刷存在感”。

　　一方面，以社群、公众号搭建与顾客的沟通场景。尤其在公众号的微信商城，椰客通过每月的会员日、新品优惠、折扣券、积分兑换周边产品等活动刺激优质会员消费。做好他们的客户留存之余，也使他们转化为忠诚度高的“死忠粉”。

　　另一方面，为了保持“初心”，椰客既热心公益，也把首店开业日作为品牌的周年庆、椰子节，并在此期间举办“开椰礼包”活动；为了活跃老会员，诠释椰客“不将就，材够好”的品牌文化理念，椰客每年还举办“处女座”专题神秘顾客活动，免费请“椰粉”到店品尝产品之余，也希望借此体验，让“椰粉”提出产品、服务等建议，进一步提升餐饮质量。

　　而且，这些有趣的粉丝活动，不仅可以提升老会员的忠诚度，还能挖掘一大批潜在年轻顾客，提升品牌影响力。与此同时，参与活动后，粉丝在社交平台上的“晒照”也引发了二次传播。

　　未来，椰客更会进一步优化企业小程序，并通过“会员专属+外卖+商城”，打通一体化的会员营销体系，实现用户的留存与持续复购。

　　瞄准深圳，明年计划在华南增设10至15家店

　　起源于海南的椰子鸡，原本只是一道普通的家常菜，并非特别有名。不过，这道菜与广东人讲究清淡、喜爱吃鸡等口味相契合。在2014年前后，它不仅发展成为一个餐饮品类，还迎来爆发期，有关椰子鸡的主题餐厅开始在华南地区迅速走红。

　　近两年，在“她经济”及养生风潮大行其道的背景下，椰子鸡这一品类更是发展迅速。新浪微博有关#椰子鸡#话题讨论，阅读量达691.9万，其中不乏明星、网红的加持。而在广深一带，也沉淀出许多成熟的椰子鸡连锁品牌。

　　在品类受到热捧的同时，椰子鸡品类的市场竞争也陷入同质化窘境。首先，“椰青+鸡+配菜”这样的产品结构容易被抄袭；其次，虽然大多数椰子鸡主题餐厅极力还原海南风情，但仅停留在椰子元素、海南文化的简单复制粘贴，并没有对其进行深化和提炼。因此，大部分消费者在店内体验到的几乎是一样的食物和一样的环境。

　　区别于这些品牌，椰客已经打磨出了一套成熟的模式，产品不仅能打造良好口碑，而且门店空间拒绝“千店一面”之余，也能快速复制、走向规模化。

　　虽然外界认为椰子鸡品类单一，但阿刚却不以为然。他认为，椰子鸡这一品类，可以打造出很多款产品，并形成差异化。除了门店的限定款，目前，椰客提供五款椰子鸡搭配近30款配菜供顾客进行任意组合选择。不仅如此，虽然做的是“小而美”餐饮，但椰客的“加法”做得很足，主打椰子鸡之余，也适时推出海南小菜和饮品等产品，目的是“钓出”顾客的潜在需求。

　　而在门店拓展方面，万菱汇、高德置地冬广场、维多利广场、东方宝泰购物广场……目前，椰客所到之处，已覆盖广州主流商圈，且选址均为人流密集的优质商业项目。目前，椰客在广州、海南三亚设有15家门店。其中，番禺区粤海广场天河城将在12月25日正式营业。明年，椰客计划在华南地区再开10至15家店，除了继续深耕广州市场外，深圳和珠三角地区皆在考虑之列。

　　总结：

　　如今，国内餐饮细分市场也开始逐步形成，以单品类打天下的“小而美”餐厅将继续是大趋势。尤其是随着养生消费呈现年轻化发展，椰子鸡这一品类未来更是前景广阔。

　　虽然越来越多玩家正酝酿加入战局，但椰客遇强愈强，从自身出发，因地制宜，把椰子鸡这一品类打造出品质感、轻奢范，形成独有的亮点，与同类竞品拉开差异化，在红海厮杀中成功突围。

　　就目前的消费者认可度、品牌势能而言，笔者有理由相信，椰客这个生于海南，成长在广州的品牌，未来将在全国餐饮行业占据重要席位！