奈雪的茶三季度由盈转亏，全年预计也将亏损

10月29日晚，奈雪的茶（需求面积:200-350平方米）发布2021第三季度运营情况及盈利预警公告，公告主要透露了奈雪的茶对其2021年第三季度、全年的盈利预测以及公布第三季度门店拓展的具体情况。

公告透露，在收入方面，预计2021年全年录得收入与2020年相比，将低于预期，并预计2021年全年将录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）。

同时，基于该集团未经审核管理账目，奈雪的茶于本季度内亦取得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量），而2020年同期则取得经调整净利润（非国际财务报告准则计量）。

对于由盈转亏的业绩，奈雪的茶方面表示受到以下因素影响：为确保门店运营团队相对稳定，门店人力成本在短期内弹性较低，难以根据疫情变化做出及时且充分的调整；自动化、数字化措施仍在测试过程中，对集团财务表现带来预期增益尚需时日；2021年全年新开门店数量超出先前计划，导致门店开办费用及其它间接成本有所增加等因素的综合影响，本集团盈利能力于短期内预计将受到显著的影响。

事实上，除了以上因素，经营成本也是制约奈雪的茶实现盈利的最关键因素之一。奈雪的茶作为以大店模式和“软欧包+现制茶饮”销售模式兴起的高端茶饮品牌，成本高企一直是困扰奈雪的茶的难题，据半年报显示，奈雪的茶的员工成本和材料成本各占总收益31.5%，租金及相关开支占总收益的4.4%。

为降低经营成本，奈雪的茶将门店扩张重心完全转移到门店面积更小、员工数量也更少且依靠中央厨房提供烘焙产品的奈雪PRO茶饮店。

图源：奈雪的茶第三季度运营情况及盈利预警公告截图

根据公告显示，2021年7月1日至2021年9月30日止三个月，奈雪的茶新增90家门店，关闭3家门店，17家奈雪的茶标准店开始转为奈雪PRO门店。具体来看，奈雪的茶门店总数达到668家，其中标准店474家，第一类PRO店108家，第二类PRO店86家。与半年报呈现的数据相比，奈雪的茶标准店在各个线级城市的数量都在降低，总共减少20家门店。而第一类、第二类PRO店在各个线级城市的门店数量都在增加，第一类PRO店总共增加58家门店，第二类PRO店总共增加52家门店。

据奈雪的茶半年报显示，第一类PRO茶饮店与同在购物中心的标准店相比，门店经营利润率会有小幅提升的空间。而第二类PRO茶饮店虽然在平均单店收入不及标准店和第一类PRO茶饮店，但在租金、人力成本上具有优势，盈利能力较于第一类PRO茶饮店更有提升空间。与标准店相比，奈雪PRO有利于提升门店运营效率，且以较低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密。2021年全年，奈雪将新开大约350家门店，其中绝大多数为奈雪PRO门店。

对于未来，奈雪的茶方面表示，随着新开门店占门店数量的比例逐步下降，现有门店提供人力支持新开门店的压力将逐渐环节，门店经营利润率将逐步提升。