只售卖黑白两类咖啡，咖啡“老炮”给精品咖啡做减法

​咖啡市场向好，精品咖啡崛起。以优质咖啡豆原料和专业咖啡师冲煮手法为特色的精品咖啡店正在成为一股潮流。

相比精品咖啡店遍地的上海，北京的咖啡店在数量上虽然有所差距，但却有着业内公认的咖啡大师以及引领行业潮流的创新。最近，从北京胡同起步、冠军频出的咖啡团队S.O.E Coffee开始走出北京，为天津的咖啡市场，带来了全新精品咖啡体验。

只售八款咖啡豆的咖啡店

对于咖啡爱好者来说，SOE指的是“Single Origin Espresso”，即用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡。但S.O.E Coffee，却是一家成立于2005年、在北京咖啡行业里稳扎稳打十六年时间的咖啡店，也是国内最早进行自烘焙的咖啡店之一。

这次亮相的S.O.E Coffee天津首店，坐落于伊势丹B1层。简约的黑白配，大概是所有人对这家门店的初印象。

门店设置了黑白搭配的无边环形吧台，将整个空间划分为了咖啡制作区和休息区。在这个开放的空间里，咖啡师和顾客的距离感得到了最大程度的降低。吧台上，8台黑鹰Mythos One磨豆机一字排开，成为一道独特的风景，每台磨豆机上清晰标注了咖啡豆的名称、产区产地、风味等信息，真正做到一豆一磨。

在这家新店的菜单设计上，同样暗藏着“非黑即白”的小心思——“黑”的不加奶美式咖啡，“白”的加奶拿铁。

目前，在仅有一页纸的菜单上，牛奶有全脂牛奶、厚椰乳、OATLY燕麦奶三种选择，咖啡豆也不过8款。但CEO品牌观察了解到，这8款咖啡豆均为S.O.E Coffee的明星款，包括4款单味豆和4款拼配豆，风味各不相同。

可以说，在这家门店，精品咖啡由繁入简，却带来了更多的风味可能性。

“黑咖+白咖”的全新玩法

其实，S.O.E Coffee的黑白自选模式门店的首度亮相，是在今年四月，这也是S.O.E在北京西单更新场进行的一次咖啡门店经营模式的全新尝试。

具体来说，就是将精品咖啡简化为黑咖与白咖的概念，以8款豆子为基础， 向顾客提供「黑咖啡一尝八」、 「白咖啡八选一」以及 「黑白咖啡一加一」三个可选项目。

其中，「黑咖啡一尝八」是指花一杯咖啡的价格，感受八种不同的咖啡。花29元点单之后，顾客会得到一个试饮小杯，品尝完门店所提供的八款咖啡后，再选出最适合自己的那一杯带走。而「黑白咖啡一加一」，则可以让消费同时体验到同一支咖啡豆，在黑白咖啡里的不同表现。

而在空间打造上，S.O.E COFFEE（需求面积:80-100平方米）也将西单更新场店分为了黑色的自助咖啡品鉴区和白色的牛奶咖啡售卖区。

在自助品鉴区，八款咖啡豆经过滴滤机萃取后制成咖啡液，存放在智能保温桶中，在吧台上一字排开。顾客可以像接果汁一样，自助选取想要品尝的咖啡。侧面的货架上则陈列着S.O.E的咖啡豆。而在牛奶咖啡售卖区，同样也有8台黑鹰Mythos One磨豆机。咖啡师会在这里，耐心地根据顾客喜好推荐适合他的咖啡豆。

其实，这种出品方式在线下已经经过了三年的测试。

2018年，S.O.E COFFEE主理人魏凌鹏受到精酿啤酒的启发，在一次咖啡市集中首创了「自选咖啡模式」，让大家花一杯咖啡的钱，体验咖啡的不同可能。三年下来，这种模式经过了多轮更新，最终在门店与更多顾客见面。而且在黑白咖啡店模式下，门店豆单每个月都会固定更换一批，吸引顾客前来尝鲜。

以门店为窗口，S.O.E COFFEE通过新的方式，让更多的人有机会尝试到更多不一样的咖啡，在传播精品咖啡的文化过程中，也将优质的咖啡产品和服务带给更多热爱精品咖啡、对品质有着执着追求的顾客。

冠军团队打造优质精品咖啡

S.O.E COFFEE的前身可从位于北京烟袋斜街的“咖啡沙龙”算起，2005年至今，品牌已经走过了16个年头。而真正开始以S.O.E Coffee品牌身份向大众提供精品咖啡，其实刚满四年。

2017年，第一家S.O.E Coffee在北京团结湖亮相。目前，在S.O.E COFFEE团队的不断打磨下，其已先后落地了7家线下门店。还有3家新店正在装修中，其中一家就在广州。

据了解，S.O.E是Square Of Eight的缩写，即八平方，灵感源自国际象棋8 x 8 的布局。在S.O.E COFFEE主理人看来，国际象棋被称为智慧的体操，而咖啡也是启发民智的一种饮品。此外，8这个数字还有无穷大的含义，希望品牌的咖啡带给大家更多的风味可能性与多样化的选择。

在出品一杯好咖啡上，S.O.E COFFEE其实拥有强有力的优势——一支以国际咖啡赛事评审、世界咖啡师大赛中国区冠军等为核心的技术团队。

品牌主理人魏凌鹏是WBC世界咖啡师大赛国际评委，首席咖啡师潘志敏是2017年WBC世界咖啡师大赛中国区冠军，他也是将冰博克技术运用到咖啡中第一人。团队中，还有2020年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军以及2022年世界咖啡杯测大赛中国区总决赛冠军。

在强大的技术团队支持下，S.O.E COFFEE的豆单更新频率保持在线。而且作为精品咖啡传统厂牌，其在咖啡创意饮品方面也一直不甘人后。S.O.E会把最高水平的创意咖啡放到菜单上，让客人每一次来都有新奇的体验。

与此同时，为了完善供应链体系，提供更好品质的精品咖啡服务，S.O.E还自建了精品咖啡工厂，从生豆采购、烘焙质检到门店咖啡师出品制作，都坚持严苛的品控。

如今，咖啡市场百花齐放，新模式、新玩法层出不穷。

从胡同小馆走出来的S.O.E COFFEE虽然拓张速度比不过连锁精品咖啡馆，但我们也能够在它的发展过程中看到其对自身的不断调整与创新。

积极拓店的S.O.E COFFEE接下来还会带来什么样的新玩法？走出北京后又能否在全国各地落地生长？相信有着深厚专业功底的S.O.E，能够带来令人惊喜的答案。