未来面馆有三大趋势：一是新式面馆将广泛采用中央厨房。二是各新式面馆将塑造自身品牌。三是新中式面馆借助品牌优势，开展零售食品业务。
为什么要做全时段餐饮？这其实是让餐厅能有更多的收入，而不仅仅是限于一天只经营两个高峰，全时段实际是餐厅经济效益的最大化。
去年以来，以兰州拉面为代表的国民小吃赛道掀起了创新巨潮，涌现出了一批新锐品牌，让大家的目光再次聚集到了小吃赛道。
11月29日，兰州拉面品牌“陈香贵”宣布完成2亿元A+轮融资、估值近10亿元，兰州牛肉面真的有这么香？
公开信息显示，马记永、陈香贵和张拉拉目前已完成不止一轮融资，红杉、高榕等近10家知名投资机构均已入局，兰州拉面俨然成热门消费赛道。
兰州拉面虽然知名度较高，但受到这些消费痛点的限制，产业竞争力大打折扣，以至于“虽有品牌而不响，遍地开花却不香”。
兰州拉面正成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类，红杉资本为抢一个不足20家店的项目竟给出了10亿估值？
2家新面孔的兰州拉面在上海出现，装修精致、时髦，采用扫码点餐，餐具也做了升级，打破了兰州拉面店低端的印象，小吃快餐品类被“重做”？
兰州拉面从90年代快速发展至今走过了几个十年，在当前餐饮业大环境下，兰州拉面如果不改变，说不定连下一个十年都没有......
兰州牛肉拉面在世界的版图正不断扩大：在美国、英国、韩国等20多个国家开了40多家分店。兰州拉面即将走向世界，国内市场的品控也该管管了。
从这三大霸主可以看出，最关键的，是要抓住当中的契机。口味一般，就以快入手；有了品牌，就加大推广力度；别人丢弃的，自己就把它捡起来，做大做强，因为或许这正是市场所空缺的。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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