60年港式甜品许留山退出香港，内地业务亦不容乐观

随着香港最后一家门店于11月底关闭，香港60年老字号甜品“许留山”正式宣告退出其大本营香港市场。大众点评显示，许留山澳门、台湾门店都已歇业关闭，目前仅在内地还保留着40家左右的门店，距离其巅峰时期近300家全球门店也已相去甚远。

香港业务“节节败退”

许留山败退香港之前，几经“易主”。

2009年，许留山的创始家族股东将全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，这让许留山成功打入了马来西亚市场。

2015年，Navis Capital转手，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。

2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌。许留山仍留在煌天国际手里，一直延续至今。

伴随“易主”命运，许留山近几年的经营状况也一直不佳，衰败之势一发不可收拾。

Navis Capital接手后，管理团队大换血，业绩不温不火。

煌天国际接收后，加速许留山加盟模式的发展，但同样未能在经营业绩上有所起色。

根据煌天国际2017年向港交所提交的上市申请书显示，近三年之间，许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。

2015年，许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为6576元，估计翻台率为11.2；加盟店则为5503元、9.3。到了2016年，这两个数据分别下降至直营店6319元、10.8；加盟店5145元、8.2。而2017年前5个月，许留山直营店单店日销售额为6319元，加盟店继续下跌至4567元。

2019年的香港暴乱事件，叠加2020年的疫情，让许留山雪上加霜。

自2020年3月起，许留山香港公司接连被爆出拖欠租金，遭多个业主向香港高等法院上诉，追讨拖欠租金。到2020年7月，已有债权人向法院申请清盘。今年1月，又有4家公司称由于许留山香港无力偿还债务，双方未能达成和解协议，要求法院颁令许留山香港公司清盘。5月26日，据多家香港媒体报道，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。

清盘是一种法律程序，香港的有限公司会透过这个程序，将所有资产变卖套现以偿付债务，而如今许留山香港地区所有门店皆已关闭，似乎也佐证了清盘事实。

在2020年爆出香港欠租新闻时，许留山曾首次登上微博热搜。目前，许留山的官方微博停更在2020年7月15日，最后一条微博和置顶的微博下充斥大量吐槽会员退费未受理的留言，许留山微信公众号最后一条推文也停留在2020年12月24日。

内地业务面临“内忧外患”

香港业务“清空”后，许留山的内地业务同样不容乐观。

2004年，许留山进军内地市场，以广州和上海作为据点向华东和华南地区推进，并逐渐成为许多内地人脑海中港式甜品的代名词。

然而，近些年管理层更迭频繁、内部经营不善同样深入影响了许留山的内地业务。同样来自香港的满记甜品（需求面积:70-80平方米）也于2005年进入内地市场，并不断冲击许留山的市场份额。目前满记甜品523家门店中，506家位于内地市场，远远多于许留山的近40家门店。

不仅如此，中式甜品还直面法式甜品、日式甜品雅致、意式甜品等外来甜点的竞争，许留山的客流进一步被稀释。

2017年开始兴起的新式茶饮热潮，以喜茶、奈雪、茶颜悦色、七分甜、蜜雪冰城等品牌为代表，融合了各种水果作为奶茶单品，以杨枝甘露、芒果为主打产品品牌层出不穷，都在削弱许留山的产品优势。

此外，被煌天国际收购后开启的加盟模式也让许留山内地门店出现了管理失控的问题，如媒体不断爆出的不消毒餐具、员工用刷餐具的刷子刷鞋子、抹去过期甜点的生产日期继续售卖等食品安全问题，不断蚕食许留山的品牌口碑和形象。

针对许留山“一败涂地”的窘境，业内人士表示，在整个消费端不断倒逼产业端创新升级的周期里，许留山的创新速度、升级速度、产品迭代速度均落后于消费升级的速度，这也是它为什么会在短时间内没落的核心原因。

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