“桂花扎”变身预制菜！广州盒马年夜饭节前一周销量翻倍

春节临近，筹备年夜饭成了人们重要的团圆主题。虽然广州地区的酒楼餐饮年夜饭预订已经进入尾声，但购买年夜饭半成品套餐、甚至是在外来菜里“吃香喝辣”，也成为越来越多人期待的团圆方式。

（广州版本的全套预制年夜饭“八大碗”）

记者在广州荔湾区一间盒马鲜生门店见到，各款盆菜、佛跳墙、“八大碗”、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼等年菜悉数上线，从单品菜肴到全套年夜饭都有。“每年到了年夜饭就巴不得有三头六臂，一个菜做好了，另一个菜又凉了。”一位正在选购年夜饭套餐的广州市民苏小姐表示。

根据商务部初步摸排，2022年全国36个大中城市，就地过年人数比往年增加了4800多万。预测今年春节，尤其是一二线城市将呈现出不同于往日的景象——“空城”不再，过年仪式感倍增。

盒马表示，在前期年菜市场调研过程中也发现，不少消费者认为有本地特色菜品的年菜是年夜饭不可或缺的，因此今年在全国不同区域推出了18套不同的“八大碗”年菜，让年夜饭更有家乡味。在广州，“八大碗”预制年菜就包括了红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜色，均只需要加热即可食用。

（今年有平台预制年夜饭还原传统粤菜代表“桂花扎”）

值得一提的是，这八款预制菜中，还原了传统粤菜中的代表“桂花扎”。桂花扎形状为椭圆形，里面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”。最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。“冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上，才能吃起来肥而不腻。” 盒马广州区域餐饮负责人邓华翔表示，因做法相当考究，如今已鲜有餐馆再推该菜。而通过传统工艺加上食材深加工技术，盒马今年成功将这道岭南名菜做成预制菜，带到更多老广的餐桌上。

此外，而为了满足消费者“晒”年夜饭的需求。今年，盒马年菜在菜品摆盘、造型、容器上都下足了功夫。购买花胶鸡、佛跳墙礼盒，还搭赠一款外形靓丽的“黄底花鸟锅”，为消费者在社交媒体晒年夜饭献上“神助攻”。

（为满足消费者对年菜高颜值需求，商家在容器上都下功夫）

数据显示，随着消费者年菜消费热情高涨，从1月17日至今，盒马广州地区的年夜饭销量环比上月同期已经翻了一倍。邓华翔表示，除了购买冷冻包装之后加热即食，部分盘菜还可以直接购买热食，APP下单的话最快30分钟送到家。