预制菜市场篇:预制菜借势春节消费高峰一跃上位

艾媒报告中心   2022-01-25 17:10
核心提示:受市场、品牌、资本等多股风潮的推动,2年前刚刚起步的预制菜行业,将在C端市场快速发展。

离2022年春节还有不到一周的时间,年货市场迎来了消费小高峰。2022年的春节市场,预制菜市场快速跃升为新锐势力。不仅是常规的预制菜品种繁多,就连传统的年夜饭也有了预制菜品类,堂而皇之出现在商超市场上。

iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》指出,过去中国预制菜行业多以B端市场为主,近年来C端顾客追求便利多元化产品并且养成一定的消费习惯。受市场、品牌、资本等多股风潮的推动,2年前刚刚起步的预制菜行业,将在C端市场快速发展。

艾媒网从今日起,将连续发布预制菜系列报道,从市场、生产和资本等众多角度,揭示预制菜从起步到火爆的发展规律。

品类众多拓展预制菜空间

实际上,预制菜是一个非常庞大的概念。众多品牌都在转型预制菜。几乎可以说,任何一种可以实现“预制”方式的菜品,都可以制作预制菜,从而形成一个专属市场。

与预制菜直接相关的食品餐饮类企业,都在瞄准预制菜新赛道。这也是寻找新的经济增长点、转换赛道最快的一种方式。在广州颇有一定名气的物只卤鹅,原本以卤味档口起家,目前正在酝酿进入预制菜市场。卤味作为凉菜概念的一种,本身就是预制菜。物只卤鹅创始人张元铭表示,餐饮行业早已盛行的中央厨房,其实就是预制菜的前期概念。将制作过程前置,门店只是负责简单加工。

这其中,要处理好运输时的冷链配送,以及销售的时候冷柜陈列等问题。在现有的条件下,这个环节不难。艾媒分析师认为,冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径,中国冷链物流市场规模不断扩大,有助于预制菜行业业务拓展和扩充。众多预制菜商家可以采取本地化合作伙伴联手的方式,让预制菜更快地市场普及。

其次,与预制菜有关联性的行业和品牌,也在瞄准预制菜赛道。最直接的就是生鲜电商。2022年初,生鲜电商钱大妈爆出了京城关店的消息,原因之一就是不太适应北京的经营模式。钱大妈相关人士在回应中透露,钱大妈未来会转型预制菜领域。生鲜电商虽然不像传统的食品餐饮类行业直接涉及到做菜,但生鲜电商是为食品餐饮准备原料的,转型预制菜难度并不大。很多预制品类提前备好,拆封洗净即可下锅,或者简单加热即可。当前,生鲜电商普遍遭遇盈利难的问题,转型预制菜市场有望获得新的机遇。

总体上看,预制菜的菜品丰富。广州的盒马工坊就提供了约40至50款预制菜在售。考虑到中国美食行业分为八大菜系,各大菜系中又有众多经典菜式可供消费者选择。几乎在每一个地区,每一块细分市场,在有条件的情况下,每一款菜均可以制作出预制菜品,供消费者选择。

购买率频繁推动预制菜普及

预制菜对于商家来说,最大的便利性,还是能够实现规范化制作,可以实现规模化的生产和销售。最初,“中央厨房”的出现,就是为了解决规模化的问题而设立的;如今,在预制菜领域,“中央厨房”为预制菜提供规模化生产的基本条件。一旦市场需求打开,标准化的生产流程可以提升产量,降低单份产品的平均成本。这对于企业而言,将带来利好。

对于消费者而言,预制菜简单易行,满足了当下快节奏的生活方式。有买菜做饭经验的消费者都有共同的感慨,买菜、摘菜可能要花半小时到一个小时,做菜十五分钟,吃饭也就五到十分钟。已经是半成品状态预制菜,减少了前期的准备时间,令家庭制作餐食的时间大大缩短,减轻强度。而且,相对于外卖,预制菜的健康和营养性更好。

艾媒咨询的调研显示,用户中超八成用户每周消费预制菜产品,顾客购买预制菜主要是为了节省时间。艾媒咨询分析师认为,中青年是预制菜产品的主要消费群体,顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯,在上班族缺少做饭时间的情况下,预制菜在C端的发展潜力巨大。

标准化品类、规模化复制,这是预制菜被普遍看好的主因。市场销售状况也反馈,预制菜在市场上接受程度高。由于城市生活节奏加快,预制菜的消费更为频繁。很多商家表示,预制菜市场接受度与复购率很高。

预制菜抢滩年夜饭市场

预制菜兴起之后,今年抢滩年夜饭市场,显示出“动真格”的局面。盒马工坊对于广州市场的统计,预制年菜同比去年预定量上升近一倍。而且,打着“年夜饭”概念的预制菜,并非像普通的预制家常菜那么简单,还有“饕餮盛宴”的意味。在广州,年节时段常吃的“盆菜”大量出现在预制菜套餐中。陶陶居推出了588/888元的盆菜,适合一大家子享用,包含了节日里普遍见到的鲍鱼、海参等豪华富贵概念的年夜饭。

实际上,在十多年前,与预制菜年夜饭类似的“年夜饭”套餐,在广州等地已经出现。消费者黄先生回忆起18年前在广州,就在当时的“好又多”买过成套的“年夜饭”:“当时还不叫预制菜,就是叫年夜饭套餐,拿着保鲜盒包装的,回家用微波炉或者锅热一热就能吃了。”之所以选择“预制菜年夜饭”,黄先生说,那时刚到广州工作,还在租房子,因为工作关系,当年春节没有回老家,叫了父母从老家到广州来过年,条件所限,年夜饭就简单点。黄先生还很清晰地记得,当时工作人员还说过一句:“我们也是尝试这样的年夜饭方式,有什么感受多多反馈。”随后,类似的年夜饭预制菜在市场上零零星星出现,但并没有火起来。

2020年受疫情影响,预制菜市场开始在市场上异军突起。新春时段自然是餐饮食品的消费旺季。预制菜抢滩年夜饭,显然是看重了这块大蛋糕。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,预制菜在中国属于刚起步阶段,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将向B、C端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

目前,政府层面也在积极推动预制菜。去年12月6日,广东省农业农村厅针对元旦、春节的销售,举办了预制菜“双节”营销工作会议。针对广东预制菜会上敲定了广东预制菜“双节”营销十项重点措施,各企业平台也结合各自资源优势制定了营销计划。可以预见,这块大蛋糕未来还有可能做得更大。

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文章关键词: 年货预制菜盒马工坊
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