从服务员到接管千亿餐饮帝国！“打工女皇”杨利娟和海底捞的故事

餐饮界“打工女皇”、“最牛服务员”、“身价过30亿”、“年仅43岁”……这些都是贴在海底捞（需求面积:900-1200平方米）新上任的CEO杨利娟身上的标签。

这个贫苦家庭出身、只有小学文化的女子，即将要撑起一个市值近千亿的餐饮帝国。而二十七年前，她还只是一位在海底捞端盘子的服务员。

红餐网（ID：hongcan18）作者王白石。

3月1日，海底捞官宣人事大变动！

海底捞创始人张勇“退位”，卸任CEO职务，继续担任董事会主席及执行董事；有“最牛服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟出任CEO，负责监督海底捞集团的管理及战略发展。同时，80后的李瑜和王金平上任COO，分别出任海底捞中国大陆地区首席运营官和港澳台及海外地区首席运营官。

消息一出，很快就引发业内外热议。舆论聚焦的点有很多，其中一个就是：张勇这个时候退位让贤，这位“敢”接替他的杨利娟到底是什么来头？

△图片来源：海底捞公告截图

众所周知，2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期，预计巨亏高达38亿，同时宣布关停约300家门店。

在这样的背景下，身为创始人的张勇为什么放心将扭转海底捞局势的重任交予别人？而明知眼前是一场恶战，却仍然大胆接下“任务”的杨利娟，又是哪儿来的信心？

今天，我们一起来看看杨利娟堪称传奇的故事，看完或许问题的答案也就水落石出了。

为了帮家里还债

她初中没毕业就成了餐厅服务员

出生于1978年的杨利娟，老家在四川一个农村，父母都是普普通通的农民。

杨利娟有两个哥哥，她还在读书的时候，两个哥哥做起了蜂窝煤生意，如果生意顺利，作为老幺的她就可以好好享受学校生活。可惜，天有不测风云，哥哥们的生意失败了，还欠了一屁股的债。

为了帮家里还债，1994年，初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城的一家小餐厅打工，每天要负责点单、洗盘子、端盘子等一系列工作。

服务员的工作很辛苦，然而也是因为这份工作，这位因为家里欠债无法继续学业的小姑娘，认识了后来影响她一生的人——张勇。

1994年，海底捞的第一家店在四川简阳开业，据说创始人张勇经常去杨利娟工作的店吃饭，一来一去两个人就熟悉了。

小姑娘勤奋的身影给张勇留下了深刻的印象，也让张勇产生了“挖人”的念头。

△图片来源：海底捞官网

据传闻，当时他们的对话是这样的：

张勇：“每月在这里能拿多少钱？”

杨利娟：“120元”。

张勇：“去我们那里吧，我们给160元”。

杨利娟笑着说：“谢谢你，我想想吧”。

当时，杨利娟的家里天天有债主上门讨债，一心想着减轻家庭负担的她，赚钱本该是最迫切的愿望。但是面对张勇提出的“160元”的月薪，她却没有立马就走，也许觉得是自己的第一份工作，也许是觉得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并没有直接跳槽。

而这一想，她就想了一年。1995年，原来工作的小饭馆关门了，杨利娟才去了改变她一生的海底捞。

仗义讲原则，知恩图报的杨利娟就这样在无意中“规划”了自己的一生。

在这个世界上，没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。是金子，总会发光的，哪怕你只是一个小饭馆的服务员。

到了海底捞之后，杨利娟的工作表现也没有让张勇失望。她还是一样优秀，很快便从服务员中脱颖而出，服务员、配料、上菜、付款收货、买菜等岗位都轮过一次后，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。

△杨利娟（右）与张勇一起敲钟

因为800元的恩情，她决定将海底捞当家

加入海底捞前，杨利娟对海底捞的印象是“员工的精神面貌挺好的”。加入后，她也确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”，但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜，杨利娟累得差点倒下。

在别的餐馆，工作可以快走，但是在海底捞就得小跑。在这样的高强度工作下，杨利娟才明白160元一个月的工资并不是那么好赚的。

很累很累的时候，她就想着家里欠的那些债，想着这里比别的地方每个月能多赚40元，然后又咬咬牙坚持了下来。

而在海底捞工作了几个月后，杨利娟的妈妈突然出现了，一见到杨丽娟就说：“娟儿，家里要债的又来了，再给妈800块钱。”

原来今年债主提前追债，将杨利娟家里值钱的东西都拿走了，杨利娟妈妈没有办法，因为过年还有一波债主会上门，只能亲自跑到城里找女儿，希望女儿能帮忙想想办法。

然而，杨利娟当时的工资是160元/月，除了给自己留下10元的生活费，其他都寄回家了。她根本没有多余的钱，更别说800块钱了。

这件事被老板张勇知道了，张勇让财务给杨利娟拿了800元，让她拿回去应急。当时，杨利娟就说，“这钱从我工资里面扣吧”。张勇说，“扣了你就没钱了，年底再还吧”。

而到了年底，店里开始发奖金了，杨利娟以为肯定没有自己的份，但是财务通知她去领钱。她十分惊讶，财务说，“张大哥说了，你家的债公司帮还，这800元是给你的奖金”。

世上总是锦上添花容易，难得的是雪中送炭。张勇的这个举动，深深地打动了这个姑娘。杨利娟说：“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”

杨利娟是这样想的，也是这样做的。

△杨利娟

1997年张勇应朋友邀请，打算到西安开一家分店，当时还叫杨小丽的杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。

人生地不熟，而且开门做生意，本来就什么人都有可能遇到。有一天，店里来了3个喝多的客人和服务员吵了起来，甚至动手打了两个女服务员。当时，其他员工看不过眼就将这三位客人打了一顿。结果，不到3个小时，来了两辆卡车，60个手持棍棒的大汉围着门店，要求海底捞赔偿5万元，不然就要砸店。

虽然海底捞的员工第一时间报了警，但是按照这样的情形，可能警察还没到店就被砸光了。这时，年仅19岁的杨利娟站了出来。

她冲到了最前面，让店里100多名员工冲出店和那60名大汉对峙，最后这个说话都会脸红的妹子就靠着这样一股气势压住了对方，坚持到警察出现。

事后，杨利娟说，当时自己想着店里装修花了那么多钱，绝对不能让他们砸了，一急就忘了害怕。

一个一米六的19岁姑娘，刚开始从服务员升为领班的时候曾紧张到睡不着觉，和三四个人开会还会脸红，却因为不想公司受到损失，站出来和60多个大汉对峙。在这样的一次次历练中，她逐步成长起来，成为海底捞的核心老员工。

因为张勇的一句话，她狠狠地逼了自己一把

海底捞核心价值观是“双手改变命运”，这样的企业文化给杨利娟提供了发展的空间，但是完全改变自己的命运，靠的还是她自己的努力。

海底捞采用的是“师徒制”，任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。作为最早一批员工，杨利娟由海底捞创始人之一李海燕指导。每天，杨利娟会跟着李海燕，学她怎么做例行检查工作，怎么和客人沟通，怎么与员工相处。

通过李海燕的言传身教，杨利娟很快就成长起来，从管理三四个人的小领班成为管理上百人的门店店长。

吃苦耐劳，任劳任怨，这样的杨利娟在老板张勇的眼里，一直是一个优秀的员工。但是随着海底捞的餐饮版图一再扩张，张勇需要的“优秀员工”不能再只是勤奋或任劳任怨。

初中都没有毕业的杨利娟，在海底捞的发展中也发现了自己的不足。她负责西安分店的时候，一开始门店生意并不好，压力大还要面对合资方的各种问题，她曾一度不想干。

当时，张勇还会经常指定一些书籍让自己的核心管理层人员阅读，并且要求写工作日记以及学电脑。管理的压力加上学习的压力，让杨利娟差点崩溃。她打电话给张勇说“我真干不来了，我不想做了”。说着说着，杨利娟就哭起来了。

而张勇却像一个大哥那样开导她，“生意不好，可以慢慢做。但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会”。

凭着对张大哥的信任感，杨利娟开始了自己的学习之路。当时，西安门店没有一个人会电脑，杨利娟花30元买了一个键盘，让附近打字店的人教她，之后又花了7000元买了一台电脑，报名参加电脑学习班，成了当时店里最早会电脑的人。

后来，海底捞全面启用电脑系统的时候，她一下子就跟上来了。因为张勇的要求和督促，她也养成了写工作日记的习惯，将每天做得好的不好的记下来，做总结思考。

2001年，杨利娟作为核心员工在四川海底捞注册登记时成为十大原始出资人之一，成为海底捞董事之一。

2012年，杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间，她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。2018年，杨利娟被调任非执行董事，并被任命为首席运营官。

这个初中没毕业的女孩，在海底捞快速发展的过程中不断进修提升自己，如今在百度百科的词条中，她简历上的学历已经变成了大学学历。

杨利娟成了张勇最信任的员工。她是学习张勇管理方法学得最像、最具体的一位高管，也是海底捞到目前为止除了4位创始人和5位核心高管外，唯一担任过总经理职位的人。

驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日的努力。机会不会主动找到你，必须亮出你自己。

拼搏的人生很重要，但她说跟对人更重要

2018年9月26日，随着一声响亮的铜锣声响起，港交所又一家中国餐企上市了。海底捞创始人张勇被铜锣声震到捂住耳朵，而与他一起敲响铜锣的COO杨利娟则明显镇定得多。

海底捞上市后，杨利娟在公司拥有的3.6798%的股份，按照当时的市值计算出的价值约为34亿港币（约合30亿元），一跃成为了餐饮巨富。

谁能想到，当年这位因为家庭负债，初中未毕业就进入餐饮行业的小姑娘能创下这样的传奇。很多人感慨她是“中国最牛服务员”，毕竟服务员逆袭成30亿富豪这件事，真的像神话。

而炼成这个传奇的元素，除了杨利娟自身的拼搏外，还有一个点也同样重要，那就是她跟对了老板。

如上文所述，张勇在杨利娟人生的各个阶段都起了关键性的作用。比如扮演了伯乐的角色，挖她到海底捞；比如成为她人生中的严师，催促甚至逼迫她学习成长，并给予她充分的发展空间。

网上有报道称，张勇是一个十分慷慨的人，海底捞的用工成本占了总成本近30%，远超餐饮同行。而杨利娟超30亿元的身家也与张勇的用人理念有关。

张勇曾经说过，“员工干了那么久，不给人家股权不好意思”。于是，在2014年前后，张勇向5位老员工分别发放股权，杨利娟得到了3.68%的股份。

据企查查显示，目前杨利娟与15家公司相关联，是7家公司的法人，6家公司的股东。同时，还在一批公司里担任高管或董事。

正如网友评论的：跟对老板很重要。

如果老板不能很好地赏识员工，不能发挥员工的长处，再好的员工也会被埋没，公司肯定做不长久。当然同样的，一个不关心企业利益，不承担企业责任，不关心企业前景的员工，遇到再好的老板，也是没有发展机会的。

杨利娟的故事告诉我们，坚持、努力、不断提升自己比什么都重要。与此同时，与正确的人为伍，同样重要。