2022年了，糖水铺的生意还甜不甜？

前有鲜芋仙（需求面积:80-100平方米），后有五条人，糖水铺的生意还会一直甜吗？

根据赢商网大数据统计，全国已进驻购物中心的糖水铺门店超10家的共计16个品牌，其中台湾的鲜芋仙共计473家购物中心门店稳居第一，品牌创始地多以基两广及港台地区为主。

数据采集范围：基于赢商线上线下渠道获取的全国项目门店数据，部分项目线上采集、季度更新（可能存在数据非全量情况）数据提取时间：2022年3月15日

糖水，在中国不同城市罕有不同的特色，两广、海南、港澳人称它做“糖水”；外省人统一称呼为“甜品”；而潮汕则呼之为“甜汤”，因此粤语一般称为“食糖水”而不是“饮糖水”。

据说，在广东传统餐桌上，开场喝老火靓汤，结尾喝糖水。糖水成为地域代表的情感纽带。

香港以传统老式的糖水铺为代表，27年历史的满记甜品，即将跨越70年的许留山，均作为电影里的”常客”，它们让一大批新型港式糖水品牌开始模仿跟风，经历过最鼎盛的辉煌时期。

原购物中心的“香饽饽

遭新兴品牌强势“杀入”

据赢商网云智库推出的2021年开关店比数据，甜品糖水铺品牌开关店比略有小的高峰，曾一度制霸的传统老式糖水铺，如今已趋于平静，相比之下，新兴糖水铺加入战场，势能不容小觑。

• “老字号”闭店连连，市场略显疲态

曾开创芒果糖水先河的香港甜品老字号许留山，鼎盛时期全球门店数曾接近300家。而2021年11月，品牌退出香港“大本营”，眼下在香港美食点评网站Open Rice上，全港仅剩5家许留山还在营业。

满记甜品官微

满记甜品曾有过一年开出90家店的傲人成绩，它的强势扩张曾给购物中心带来巨大的流量入口，大众点评上基本都是“要排队，也愿意等，不愿意去其他家”的评论。2020年2月开始，满记告别疯狂拓店时期。

台湾连锁品牌“鲜芋仙”，2017年已在内地连开260多家店，选址逻辑以商圈集中，人流众多，消费能力强等作为首要考量，虽然目前仍是购物中心的门店“数量王”，继芋圆4号爆火之后，后面几乎没有同样高喜爱度的新品，后续推出的新品也无人问津。

• 新品牌强势入局，拓店融资两不误

在2021年国潮文化席卷的背景下，加之糖水本身就带有很深的“广式”血统，新兴品牌搭上了顺风车。

在场景打造上“复古、港式、新中式”成为其打造场景的首选，店铺颜值上非常贴合现代年轻人的消费审美，菜品上，也不局限仅守着“老三样、热门产品”，而是不断研发新品，满足更多的客户需求，对于营销推广上，它们更青睐小红书、抖音这类的分享式平台。

与乐队同名的糖水铺——五条人，2017年由厦门人张永强创立。两年之间已经跨越5个国家，为展现广东文化魅力。店内的桌椅都选用厚重的八仙桌，又采用了碎花砖、灯牌、醒狮头等装饰做点缀，红白黑的配色尽显浓浓的“广式风味”。产品上持续探索新式糖水的多样玩法。目前五条人糖水铺拥有商场店、街边店、景区店三种门店类型，购物中心门店达60家以上。

从杭州起步，已在多个城市开设了数家门店的简鹿糖水铺，于去年完成了近千万元的A轮融资。简鹿糖水铺选用了Tiffany蓝与纯白两种颜色对空间进行设计，以小清新的设计风格迎合年轻人的喜好。产品研发上，简鹿糖水铺打造了60余款产品，少女心、高颜值、网红打卡地成为其代名词。

赛道升级

是恪守传统，还是不断奔跑？

新消费的升级浪潮下，Z世代消费群体对品牌忠诚度基本为“0”，新鲜的有趣的、极具创意的产品才会引来争相打卡。顾客不在只接受“价格、爆品”的吸引，在这场没有硝烟的战场中，场景打造、新品研发、原材料供应链、营销平台等多维度赋能，才能让品牌一直站在被PK台上。

旧爱OR新宠，品牌如何保鲜？

老品牌依托天然的品牌号召力稳固地位，新品牌避开品牌同质化持续前进，它们彼此都做了哪些发力？

• 持续输出创新能力

鲜芋仙4号

产品创新：随着鲜芋仙的芋圆4号爆火；满记基本一月一次的新品推送；赵记传承（需求面积:90-120平方米）把椰芒组合玩到极致；无一不体现老玩家创新的变革，不是不变，是稳定中求变。

新玩家——五条人则在口味上做了细分区别，只做适当的甜度调整，就能满足不同地域的客户口味。

场景创新：空间上的装修环境更新可以给顾客全新的用餐感受，多类主题店更具有鲜明特点。

比如从私房起步的“任性”糖水店——彬妈糖水，广州及深圳的门店各有特色，广州店采用了大面积的红木材料，搭配了铜制材料，尽力还原广东人儿时记忆中的家。深圳店则坐落于古城小楼，门店采用了海棠花玻璃和大面积的实木材料，营造古朴、静谧的空间。

已在上海、杭州开设多家门店的香港华心糖水铺，则拥有三大店型——复古传统店、摩登士多店、精品限定店，让消费者可以多维度体验港式生活。

赵记传承官微

手冲姜撞奶开创者——赵记传承，新店的场景打造上采用新中式的风格布局，融入了岭南庭院的风韵，增添浓浓的人情味。

写在最后

新旧交替，是任何赛道都会面临的问题，新的品牌加入，也许是给赛道注入一针“强心剂”，老品牌放弃舒适区，如何守住自己的“初心”，又要保证客户的“信心”？新品牌在加快脚步中，如何抓住“花心多情”的顾客，将是品牌均要思考的问题。