值得商业人研究的五大类创新市集：夜市、菜市、度假市集…

​在一个陌生城市能快速的了解当地的风土人情，非地标性市集莫属，市集汇聚着这座城最潮流时尚和最精髓的文化、美食和娱乐，人们的生活方式和态度也能在此窥见一斑。

“日中为市，至天下之民，聚天下之货，交易而退”， 后疫情时代，随着各地政策支持与放开， 门槛低、体验性强、空间开放的城市市集蜂拥而至 ，三千年古老的“市集”在商业的不停迭代中被赋予了新的内涵，融入场景体验的市集为城市经济文化发展探寻出新的道路，是传统的回归，亦是创新的延伸。年轻一代只在仙侠剧中看到的人声鼎沸，吃喝玩乐、灯火摇曳的市集落地生根。 “赶集”成了城市的新时尚 。

目前夜市和文创市集是城市市集的主要输出，同时也有一些内容和形态更为小众的市集，呈现出繁荣多样的趋势。

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夜市点亮城市夜经济

城市的夜市地摊不再是印象中脏乱差，一摆垃圾收三天的状态，一些城市从位置、物业等方面进行相关规定，为夜市经济的有序发展提供了管理规范。

一夜成名的安义夜巷助力上海打造了一场 具有上海味、时尚潮、国际范儿和烟火气的城市夜生活嘉年华。项目由静安嘉里中心举办，举办地点就在商场的外广场，全长约256米，招揽摊主约50家左右。根据安义夜巷的营业数据显示，开市以来，嘉里中心客流量增长35%，商场业绩增长44%，有效为商场积攒了人气，是拉动城市夜经济的活力引擎。

夜市业态汇集了花市、餐饮、生活方式、休憩娱乐区、舞台区等丰富的活动及消费空间，在二次活动时商户更替率达到80%左右，让消费者保持新鲜。夜市受众多样，年轻消费者愿意熬到凌晨，熬过通宵，在夜市，释放自己一天的疲惫。

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沉浸式度假进行时的商场主题市集

购物中心对市集聚集人气的效应具备很强敏感度，仅2010年全国商场就举办了1000多场市集活动，外摆设置新颖主题或干脆让所辖店铺在街区广场开设档口，也有一些购物中心直接将集市做在了商场内，场景炫酷的主题式街区正当红。

城市市集3.0 Holiday主题店，在中山公园龙之梦2F造了一座“吃不胖国际机场&吃不胖国际车站”，不仅有每个店铺都有机场元素的“候机场”，三层楼高可点火的“火箭”、摩登复古还有逼真仿生人旅客乘务员的“东方快车”金光闪闪的罗马假日“许愿池”，还搭起了“露营帐篷”，凹造型、拍大片，让你一秒奔赴城市之约。

度假自然不能少了美食， LVMH旗下高端起泡酒品牌夏桐，打造了“日不落小酒馆”阳光假日主题快闪，限时空降24天；人气新亚洲点心集合店店蜜芝林；网红茶饮螺蛳粉首家糖水「粉家木薯糖水」专门店；宝藏咖啡厅todos los dias商场首店等8家实力店铺实力加盟， 这种自带社交属性的网红打卡第三休闲空间，解锁逛吃模式，多角度的造景，片刻远离都市快节奏的生活，感受假日的浪漫微醺！味蕾和视觉双重享受，体验沉浸式度假进行时 。

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菜市场的不同进化

民以食为天，虽然年轻一代习惯了电商配备生鲜，下班在购物中心下的连锁超市带货，但是大多数还是爱人声鼎沸烟火气更浓的菜市场，国外旅游时更是绕不开汇聚当地魅力的百年生鲜市场。环境更干净，小吃更卫生逐渐成为每个城市对菜市场管理的标准，业态创新也层出不穷，引入饭堂，健身，展览的也不在少数。

今天想谈的是在北京开了12年的 “北京有机农夫市集” ，这个草根民间团体从最初简单地帮助从事生态农业的小型生产者打开销售渠道，与消费者建立直接连接，逐步发展到希望在权利平等、政策倡导、环境保护、替代性经济模式等各个领域发挥自己的力量。

CSA作为一种支援小农、促进生产者与消费者互助合作和环境友善的经济模式，是替代不可持续的产业化农业一个可供探索的方向，北京有机农夫市集其在中国大陆CSA主要群体，对于生产规模有限的小农户来说，获取有机认证是一件成本高到遥不可及的事情，市集的全部品来自于遵循生态种植理念的小农户手中。

通过建立PGS（参与式保障体系），市集鼓励农户之间、消费者与农户之间的监督与交流。市集在甄选生产者的标准上是近乎严苛的，除了不使用化学农药、化肥、激素、抗生素、添加剂，是否环保是否可持续是否好吃都涵盖在内。在市集组织者常天乐看来，农民是“城市的英雄”，他们是重要的社会角色，提高农民的社会地位和社会融合感，也一直是北京有机农夫市集努力的方向。 根据 2015 年农夫市集受访时公布的数据，他们总销售额达到了 1500 万至 2000 万元。 2017 年，农夫市集衍生出了一个可持续食物与农业的知识社区“食通社”。他们也尝试解决农户的资金问题，开放“小额贷款”。

到了“赶集日”，农友们带着自家遵循生态种植原则的新鲜果蔬或是农副产品前来摆摊儿，固定消费者都带着购物袋、饭盒、水杯购物三宝前来购物社交。市集鼓励捐出自己不用的废旧袋子在市集循环使用，方便新来的散客；散打重出江湖，人们可以用家里用过的瓶子来购买市集售卖的环保洗洁精、洗手液等液体产品。 在这里人们把有机农业作为自己的生活方式，而不仅仅是一种生产方式和谋生手段。 市集中无论农友还是城市里的消费者社会构成广杂，研发者、普通农民和城市返乡青年、明星、海归、全职妈妈、学生和退休老人。

一棵自然、健康的果蔬能够从土地里生长出来，所要付出的时间、土地和人工成本，注定是相对高昂的，大规模生产和化肥催生基础上的普通农产品生长速度快、成本低廉。无论哪种选择，无分对错，经济能力与购买行为需匹配，但其实消费习惯也是选择的潜在动力。 十几块的奶茶不贵，8元的纯天然胡萝卜就是天价呢？ 市集提供了一个渠道，你可以选择你需要的生活方式，也可以从“生产－收购－消费”模式中解放农友，给他们固定的客源，让他们真正赚到钱。“有钱可赚”才是这个可持续发展链条不断的根本。

集市的根据地“集室”在今年3.1日宣布被购物中心翻倍租金后仍强制搬迁，有集友说：“从09年开始接触了市集，就再也不想分开了，集市不仅仅是一个买菜的地方，给我带来了很多生活上的改变。通过集市认识了很多朋友，集市是和家一样的地方，路过，聊两句，坐坐，时不时吃一顿，太美好的地方了。凤凰汇没有了集市，根本就不会再去了。” 市集在Z世代不仅仅是一个购物场所，更是一群志趣相同人的社交活动空间，市集的诞生也改变了参与者的生活方式。

在食品安全备受关注的今天，人们愿意改变消费习惯为健康买单，但发现即便吃个老坛酸菜，也只能吃到坑里卫生不达标的，而老坛的都外销了。CSA概念也许是特别的，但是对农夫和消费者双向互利的菜市场市集经济发展值得星星之火以燎原全国。

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老字号如何搭乘市集这个东风

当下老字号品牌都在追寻升级与变化，在新中点赛道如火如荼的大环境下， 极具上海地方特色的廣莲申，也在搭乘市集这波热度，开了一间“点心市场”新潮又复古，成功的在不丧失中老年拥趸的前提下，通过场景设置对话年轻人。

点心市场是廣莲申的第一家主题店，廣莲申希望这个商业空间更具有人情味与烟火气，于是同质的“市场场景”接住了这个定位，颜色选配是市场经典蓝白红色，产品的生产销售甚至大声叫卖声都贯穿在市集的场景内， 整体设计上打造了沉浸式的市场空间体验，模仿市场的蔬菜区、海鲜区以及肉类售卖区的空间风格，设定了不同的产品售卖区域。

入门处放置的菜篮子以及蔬菜、家禽摆件，就感受到了浓厚的市场氛围；地上的小瓷砖、玻璃视窗上的产品选单、怀旧的红蓝马赛克纸箱，增加了空间的国潮视觉元素；模仿市场肉铺档口，挂了一排“肉”，提升了空间的趣味性；贴在金属卷帘门上的牛皮癣，是空间内市井气最浓厚的元素。

这一切的细节都在给你“还原”一个市场该有的样子，但又是进化后凌乱中带着秩序的市场，呈现给消费者的是一个年轻俏皮又时尚复古的零售空间。

在产品品质与服务上廣莲申同样具备市场浓厚的人情味。将中点“西”做，在不悖离传统的基础上，用西式糕点工艺重做中点，选料优质加上低脂低油、减糖，融入创新因素，降低负担的品尝美味，还时时创新，比如与知名奶油供货方出品联名产品等等，这些轻而易举俘获一众中国胃又懂健康的消费者。

甜点和西点产品都是新鲜现做，用料考究，隔着透亮的巨大橱窗看到蛋糕师傅进行甜点制作，制作完毕当场上架，保证新鲜；“称重时一定要去皮，价格抹去零头”；部分产品还可以一个起售，让人们忍不住刷遍菜单；免费奉茶、雨伞出借。 这浓郁的“市场行为”，让廣莲申成为一个有温度的品牌，留住上海的市井文化和人情世故。

廣莲申相信“无论卖多卖少，最重要的还是希望客人新鲜着吃，久吃不厌，可以常回来坐坐，让广莲申变成生活的一部分“，市场场景只是一个模式，而这点温情也吸引着崇尚个性、注重社交的Z时代。

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逛创意市集 走入生活与梦想的集散地

场地选址可山可海可工厂的创意市集引领着年轻人的时尚潮流，都市年轻人在日复一日的工作之后，总希望给自己的周末来点仪式感。 去一场新鲜有趣的市集，和有趣的人聊聊天，买些愉悦自己的小玩意儿。“小仪式感”怡情 ，创意市集的共通点是：不卖市面上的通行货。

我们是有组织的让你潮吃潮玩

凡几、伍德吃托克的这类的内容平台，作为品牌聚合体，带着品牌去合适的空间举办一场市集，通过构建一个社交、零售、及娱乐的复合场景，吸引垂直客群。这种有门票的市集，算场租外的额外收入外，也帮助集市中的商户有效的筛选出了有效客户。有黄牛在门口兜售票的场子，有多热？门口限流排队超过半小时的消费者最清楚。

与一些商业地产运营者只把市集当成临时铺面出租，缺乏组织策划不同，凡几、伍德吃托克都像是创意策展团队伍根据客群有效进行主题及品牌的筛选。凡几的定位是 原创、设计、现代、摩登和社群 。品牌方选择犯忌，因为不仅需要销售额，还需要接触到对的客群，让客群去关注他们的品牌，提高曝光率。

凡几市集内有很多艺术性和设计感强的独立品牌，餐饮偶尔场次能到20%。伍德吃托克”最早做以美食为主的市集，根据已经披露的数字，2021年凡几市集已有200个摊位，销售破百万。2015 年，伍德吃托克在北京三里屯举办到第三场活动时，销售额已经较第一场活动翻倍至 200 万元。他们都已在业绩业界留下了经典案例，比如“一万种咖啡市集”。

随着名气增大，有些场地方还会付费邀请。比如凡几市集，“安义夜巷”。2021 年“夜静安”生活节政府邀约参与方，目的是活跃区域文化经济。 伍德吃托克2020年与深圳万象天地合作举办为期 4 个月的周末“超级市场”，带来的300多个新品牌中有200 个深圳首店，客流量比前五个月增长了 85%，商场美食街总业绩环比提升超过 50%。 商场也通过市集更直观地考核、挑选一些可以入驻商场的品牌。

德吃托克试图走通资本入住，成功复制的工业化之路，凡几选择保持精致和创造力，已遥遥领先于同业的他们，后续发展拭目以待。

进入艺术家大脑

奇点艺术节、野餐艺术节，这类将艺术与摆摊结合在一起，每个摊位有自己想要表达的诉求，不把扫码、加微信、关注公众号、我要赚你钱直白输出的市集也是新生代的爱，不想人挤人，只想周末安静的在这样的市集上溜达。逛累了躺下感受微风轻拂，树影摇曳，阳光穿过绿叶缝隙，洒落斑驳光影。感受艺术，音乐、阳光和人声欢笑交织成趣。

奇点艺术节是中国第一个专注于独立插画和独立漫画的艺术节，致力于推广青年艺术家的独立艺术作品，让独立创作的艺术精神得以被发掘和传播。自2017年起不断将国内优秀的独立小众艺术家介绍给国内观众之余，亦有引入国外出色的小众独立艺术家，不同文化间的交流与碰撞。

在这里，你可以看到近百组顶尖艺术家们的艺术作品，丰富了国内的独立艺术层面。始于上海的野餐艺术节是2018年发起的实验性公众艺术节，是一个国际性多元化的重要的艺术平台及交流活动，召集世界各地的艺术家 “一起野餐”，一起创建更多交流与创作的可能性。艺术家自由而广泛的分享创作过程、故事、灵感，促进文化深度交流，为艺术创造提供更多的可能性。

走，练摊儿去！

诺大的中国原生态发展生生不息的“地摊儿”在各地知名的不少，不管中间由于历史原因是否有停留，搁置，改造和规范，还在生存的必定在这个年代重新焕发生机。

北京三大鬼市之一大柳树鬼市已不仅仅是一个单纯交易物品的地方，不少慕名而来的人已将其当成了城市文化会客厅，近几年来鬼市探奇的、打卡的年轻人也多了起来， 鬼市成了旅游攻略上北京的“必游景点” 。

不收摊费的练摊儿是否是你儿时的最远大的理想职业？从一大推杂七杂八中挑出“宝贝儿”是否是你的美梦？晚上开市，天亮前收市的大柳树鬼市只有你想不到的，没有你买不到的。

鬼市以前以古董文玩居多，宣统时期二品大员戴的顶戴花翎、皇帝赏的黄马褂都曾在鬼市出现过，现在售卖商品种类繁多，多了些年轻人爱玩的东西。从电子产品到奢侈品，从家具到玩具，上个世纪六七十年代的公文包、老饭盒、行军水壶，还有珍珠壶、火斗等特别的老物件儿也充斥其内，人潮攒动，不同年代真假混杂的物件置于一处，俨然一个大型二手百货市场。

拿着鬼市内行身份认证标识的手电筒，遵循“入市则守，绝不问货从何来”、先来后到、买定离手、钱货两清和人家看上一件东西，你不能抬价，不能抢货，除非人家不要，你才能再商量价格等这些“规矩”，在灯丝摇曳的摊贩前捡漏儿。 这种场景设置带来的微妙感让趟一趟鬼市的体验值刷满。

充满青春躁动的野市

对，就是被城管随机驱赶的。不止小年轻，上岁数的老人也爱流连的地方，只逛也满足，但基本上都会带货走的。抬头也许就是清仓大甩卖大黄招牌，卖的东西也是千奇百怪，10元一次摸一下爆炸头你想吗？这种野生市集在合理规范引流下，解决民生的同时未必不是一个好的商业爆点。

“创意市集”因其强大的引流力、相对灵活的时间地点、开放的交流环境、良好的活动可拓展性，带动了一股新的潮流，许多政府单位、企业、校园活动纷纷加入创意市集的行列。

在还没“泛滥”之前，要先厘清这项文化之本质，创意市集之存在是可以让每个人的想像与创意，而文化衍生品则必须展现蕴含在文化艺术生命中之深度内涵和人文情感，甚至是一种生活美学风格，继而转化为实际的经济收入。若这些商品只是义乌小商品，假国粹的“手工复制品”，甚至是因为标榜手工而哄抬价钱，这个热闹不过是一场闹而已。

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结语

目前市集冒出来的同质性高、价钱不合理、商品种类太少、品质不稳定、缺乏实用性和商品缺乏创意这些问题，未来需以设计创造产品、服务、活动、场所及地域特色上的差异，提升市集之独特性来提升。

市集做为展示城市文化内容的商业体，不仅为个体经营者提供了低门槛谋生存或创品牌的试水场地，商家带来流量，也为消费者带来新鲜刺激的多元线下体验，他们一起催活了这个古老却又创新的经济。国外那些经典的创意市集依各国民情而各有其独特姿态，这些市集能够成功有一个共同之因素，即是包括 地方政府、当地社区力量，甚至是企业界的长期规划、扶持与行销，城市不仅需要快闪店还需要经久留存的市集作为城市标签 。