净增1200家店会员数超3.6亿，中国最大的餐饮集团百胜中国如何驱动增长？

2月9日，百胜中国公布了2021年第四季度以及全年财报，百胜中国首席执行官屈翠容表示，2021年会员数超过3.6亿，较去年增长20%，全年数字化订单带来销售超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。

另外，该公司净新增超1200家门店，创造了新纪录，肯德基（需求面积:240-300平方米）创开店新纪录，必胜客新开店数为2016年以来新高，Lavazza已从4家门店扩张到58家门店。展望未来，百胜中国坚定向20000家门店的目标迈进。

2022年业绩上给予的引导数据是：净新开门店1000-1200家，资本支出在8-10亿美元之间，其中包括增加对供应链、基础设施和数字化的投资。

今天我们一起来学习作为中国最大的餐饮集团---百胜集团财报背后的隐藏的数字真相！

01

2021年全年业绩亮点：

新开门店1806家，总门店规模达到11788家

1、2021年全年总收入为98.5亿美元，较2020年同期的82.6亿美元增加19%（或增加12%，不计及外币换算的影响）。

2、2021年全年系统销售额较2020年同期增加10%，其中肯德基和必胜客分别增加8%和14%。

3、2021年全年同店销售额较去年同期下降1%，其中肯德基下降3%，必胜客增加7%。

4、2021年全年共开设1806家门店，或净新增1282家门店，数量创新高。截至2021年12月31日门店总数达到11788家。

5、2021年全年餐厅利润率为13.7%，2020年同期为14.9%。全年经营利润为13.9亿美元，较2020年同期的9.61亿美元增加44%（或增加34%，不计及外币换算的影响），主要是由于2021年第四季度重新计量之前持有的杭州肯德基股权所产生的非现金收益。

6、2021年全年经调整的经营利润为7.66亿美元，较2020年同期的7.32亿美元增加5%（或减少2%，不计及外币换算的影响）。

7、2021年全年净利润为9.9亿美元，较2020年同期的7.84亿美元增加26%，主要是由于经营利润增加，部分被按市值计价的股权投资亏损所抵消。

8、2021年全年经调整净利润为5.25亿美元，较2020年同期的6.15亿美元下降15%（或增加7%，不计及公司按市值计价的股权投资于2021年带来的5200万美元净亏损和于 2020年带来的7500万美元淨收益；或下降1%，同时不计及外币换算的影响）。

02

数字化与外卖业务：

第四季度外卖收入占肯德基和必胜客餐厅收入的35%

1、在2021年年末，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过3.6亿会员。2021年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%。

2、2021年第四季度，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的35%。由于新冠肺炎疫情确诊病例数量增加，外卖较2020年同期上升约六个百分点。

3、2021年第四季度，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的88%。

在百胜旗下不同的门店中，正在疯狂销售新零售的产品。

百胜中国几年前就开始孵化So Fun品牌，从去年开始加速了新零售的发展，现在的总体组合销售额大约为1%，非常小，因为建立规模需要时间。

在中国北部等一些区域市场，在肯德基和必胜客，新零售的占比可以达到 2-3%。平均而言，百胜中国的食品研发中心提出了大约 5000种产品。

而且由于菜单复杂，操作复杂，去年在肯德基和必胜客只推出了500种产品。其余 4500种产品，可能成为新零售的绝佳产品，所以百胜中国要进入新零售业务。

百胜中国认为，这块业务有很好的潜力：我们有产品，可以在我们的商店中测试它们；我们有线上线下销售渠道，有宅急送团队，可以将新产品通过肯德基或必胜客一起直接交付给客户。我们的零售产品已经在天猫、盒马、京东等线上渠道销售，现在正在扩展到线下渠道。

百胜中国方面表示，不排除新零售业务未来发展的任何可能性，我们的新零售仍处于早期阶段，对业务发展的未来发展持开放态度，包括分销和批发，但现在还没有到那一步，必须循序渐进。

03

1万多家店45万员工：

缜密的团队激励计划驱动业务增长

按照2021年系统销售额计，百胜中国已发展成为中国最大的餐饮企业，截至2021年12月31日百胜中国有11788家门店，主要覆盖中国1600多个城市。

截至2021年12月31日，约85%的门店由百胜中国拥有及自营，拥有10051家自营门店，其中9999家门店是租赁物业，52家门店是自有物业。比较反差的认知是，百胜中国旗下的门店，只有15%是加盟店（有很多人觉得肯德基等品牌的门店大多数是加盟的，其实不是）。

餐饮领域是劳动密集型产业，根据百胜中国的2021年年报显示，截至2021年年末，百胜中国的员工总数有约45万名，其中有14.7万是全职员工，30.3万为兼职员工；全职员工由3.8万名门店管理组成员和10.2万名门店服务组成员构成。

如何来驱动如此庞大规模的集团来做业务增长，确实是一大难题。

从百胜中国披露的信息来看，其激励的部分主要是在三个方面，一个是高管团队，第二是门店店长，最后就是可以看到的是新业务的激励驱动，比如Lavazza合资公司的股权激励。

1、高管团队

百胜中国的列名高管主要是CEO、CFO、首席法务官、肯德基总经理、首席人力资源官和首席供应链官

从百胜中国的高管团队的薪酬体系来看，主要是三个部分来构成：基础的薪资、年度绩效现金奖金的短期激励和长期的股权奖励。

可以看到的是CEO的绩效薪酬占比为87%，其他列名高管的绩效薪酬占比平均为72%。

年度绩效奖金的公司如下：

这套机制下影响比较大的一个是团队的绩效系数，一个是个人的绩效系数。

从团队的绩效系数构成来看，经调整经营利润的增长在团队绩效的权重占比是最大的，占比有40%，其次是新开门店的规模，权重的占比有20%，紧随其后的就是同店销售额的增长和外卖业务的增长，两项合计占比30%，最后是会员贡献的收入占比，权重有10%。

最终的结果是，团队系统算出来是112%，薪酬委员会最后裁量把团队绩效的系数调整为105%。

而个人绩效系数上来说，比如CEO屈翠容的个人绩效目标主要是五个方面：销售额和利润增长、环境社会和管制（ESG）、领先品牌加速成长、发展新的业务计划和人员文化组织建设。薪酬委员为最后定出的个人绩效系数是130%，跟团队绩效系数合并在一起，就是可以拿到137%短期激励的目标金额。

百胜中国的高管团队在2021年年度的薪酬详细如下：CEO屈翠容的薪酬合计为1655.6万美元（折合人民币为1.05亿元），CFO杨家威的薪酬为511万美元（折合人民币为3252.7万元），首席法务官陈永坚的薪酬为405.6万美元（折合人民币为2581.8万元），肯德基总经理黄进栓的薪酬为320万美元（折合人民币为2036.9万元），首席人力资源官袁耀宗的薪酬为246.3万美元（折合人民币为1567.8万元），首席供应链官陈玟瑞的薪酬为386万美元（折合人民币为2457万元）。

北美的上市公司必须公开CEO的「薪资比率」(Pay Ratio)，根据百胜中国的披露信息来看，2021年百胜中国的中位数员工的年度总薪酬为6738美元（折合人民币为4.29万元），CEO的年度总薪酬与全体雇员的年度总薪酬中位数的比率是2457：1。

可以拿星巴克的高管团队薪酬跟百胜中国做一个对比，星巴克首席执行官Kevin Johnson在2021财年的薪酬有2042.5万美元（约1.3亿元人民币），而新上任的CFO Rachel Ruggeri在2021财年的薪酬为332.9万美元（约2117.9万元人民币），COO John Culver的2021财年薪酬为936.7万美元（约5958.6万元人民币）。

2、门店店长

店长作为基层管理团队，除了基本薪酬之外，百胜中国还有股票激励。

从2016年开始，百胜中国宣布向每名符合资格的门店经理授予价值2000美元的限制性股票，在2021年年底，这一计划已经使得1.07万名门店经理成为百胜中国的股东。

此外，从2021年2月起，百胜中国开始向符合资格的门店经理授予价值3000美元的限制性股票，覆盖3500名门店经理。

3、新业务的股权激励驱动

因为Lavazza的业务是百胜中国新开辟的一块，跟Lavazza集团一起成立一家合资公司。在新业务的开辟上，百胜中国的薪酬委员为强调的就是创始人精神，股权激励跟长期的战略目标达成要挂钩。

百胜中国与Lavazza的合资公司制定了一项股权激励计划，拿出合资公司的额15%股权做一个激励的池子，Lavazza合资公司和其他符合资格的参与者最多拿到这个池子最多80%的股份，也就是最多拿到Lavazza合资公司的12%股权。

余下的合资公司股权激励计划的股份，将根据百胜中国和Lavazza集团各自在Lavazza合资公司的的股权分配，即Lavazza合资公司的最多2%及1%的股权授予他们各自的雇员。

这就是要大家一起齐心协力做大做强，利益捆绑在一起，做大了赚钱了才有东西一起来分。

最后，从百胜中国的团队激励政策上来看，不同层级还是比较明晰的，餐饮企业的直营连锁，顶层的管理团队的决策，以及产生最后的收益，都跟关键的业务指标挂钩。

而在中间层，把握的核心是门店的店长，让店长来驱动每一个单店创造丰厚的回报。此外，在开辟新业务上，就是讲创始人和主人翁的精神，拿出股权池来做利益捆绑，一起做成了才有钱来分。

最后

百胜中国近来一直给市场构建的图景就是要开2万家店，这些需要强大的中台组织力和后端供应链及数字化能力来支撑。

今天简短介绍了百胜中国的团队激励措施，在供应链和数字化上的投入也是非常大的。

供应链方面，百胜中国由25个物流中心和7个整合中心，超过2000辆冷链车和实时的监控系统，构成了高质量的供应链体系。

在数字化方面，百胜中国已经正式启用其位于上海、南京、西安三地的数字化研发中心，未来5年规划了10亿美元-15亿美元对于数字化基础设施方面的投资。

有关百胜中国的供应链和数字化建设我们下期再聊，欢迎继续关注餐饮O2O每天的精彩报道。