或卖股份 或求收购 餐饮二线品牌也扛不住了

什么值得加盟   2022-04-28 10:55
核心提示:2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。

作者:王新磊

昨天,“雪王”蜜雪冰城投资炸鸡品牌“鸡装箱”的文章,像一把火点燃了又一个消息。

多个读者回馈说,这轮疫情真是太猛了,连一些二线品牌也快扛不住了,四处求救。有的卖股份,有的求收购。他们还发给我“公司手册”,希望多多推荐。

我们跟其中一位老炮聊了聊,其中当然有餐饮人的无奈,也包含对未来的洞察。

01

靓女先嫁,主动求收购

“有确诊-封控-摘星-再有确诊-再封控-再摘星-又爆发”,一波波疫情反复拉扯,压得餐饮人喘不过气来。

据一位美食博主消息,上海已经传出多个知名餐饮品牌出售股份,还有米其林餐厅寻求银行贷款,看能不能再撑一个月不闭店。

尽管在去年,上海受疫情影响相对较小,但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上一些品牌过于乐观,下重注扩品牌开新店,今年这一轮大规模、长时间的封控下,身陷泥潭。

比如那些选址外滩的,单店单月房租人工加起来300—400万。现在已经断了两个月了,家底再厚也耗不起了。

和上海餐饮“身陷泥潭”,被动卖股求生不同。另一些长三角的餐饮人“未雨绸缪”,主动“求收购”。

“我为什么决定卖掉休闲餐饮呢?不是品类不好,不是生意不好,是我无法让它变得更好。”

餐饮老炮赵总,十多年来先后创立多个餐饮品牌,有休闲餐饮,有中式正餐。中式正餐品牌连续三年获得黑珍珠两星。休闲餐饮门店规模最多,有20多家店。

牛逼时,休闲餐饮品牌也曾是购物中心网红,一度开在肯德基(需求面积:240-300平方米)、喜茶旁边。

跟肯德基、喜茶做邻居的时候,赵总已经尝试了多店型,把人效、坪效进行了提升。从购物中心负一层的“小而美”,到购物中心的“体验型门店”,都表现出色。

疫情之前我去探店,看到购物中心门店业绩排名中,他的门店都排进前5名的。

即使疫情后,门店也做了创新,打破了品类束缚,丰富了产品,做到了多时段经营。

2021年,我在一个购物中心看到,赵总把店开到了购物中心五层。在众多正餐中,成为唯一的休闲餐饮品牌。

“我们实现了一个逆袭。在负一层,肯定是单品,强调快,越快越好。这在疫情之下,很难啊,因为客流量不够啊”。

那么,能不能在客流量有限的情况下,提高客单价呢?之后他们发力体验型门店,扩大品类,扩大味型,尝试多时段。比如增加了1到2个食的小火锅。

但是,经历疫情的反复,让赵总觉得一个品牌没有足够的实力,未来很难有大的发展。

“靓女先嫁。要在品牌势能在高处时,求收购。而不能在品牌没有实力的时候,求收购。”

02

二线品牌的价值,在一线品牌的战略中

“看了你们的文章,我又重新鼓起了希望,觉得自己的价值可能在‘别人的战略’中。”

长三角餐饮人王栋梁(化名)说,鸡装箱规模不大,在区域市场也称不上强,在品类中也不起眼。“但是它的价值,是在蜜雪冰城的战略中。它可以跟蜜雪冰城的休闲餐饮形成配合。或者为蜜雪冰城提升客单价提供支持。

目前,蜜雪冰城突破2万家,未来的增长想象空间不大。并且蜜雪冰城的客单价过低,客群也是价格敏感性。如果蜜雪冰城直接提高茶饮产品的价格,是有风险的。

未来,鸡装箱能为蜜雪冰城做什么?

要么补短板,要么跟现有品牌打配合。补短板就是蜜雪冰城+炸鸡=客单价提高。要么就是打配合,幸运咖+炸鸡=下午茶等。

王栋梁认为,疫情对餐饮业重创之后,餐饮品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们希望被收购,实在扛不住了。另一方面,蜜雪冰城这样的头部要通过收购,跑马圈地。”

比如,蜜雪冰城为了上市,已经展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要收购或投资一些品牌?

比如,绿茶品牌老化,上市艰难,是不是可以通过收购一些品牌,让自身更有价值?

事实上,如同王栋梁预料的一样:在互联网行业,中小企业的最好出路就是被BAT收购。餐饮业没有BAT,确实也会出现这种情况,可能二三线品牌的最大价值,就是被一线品牌收购。

03

疫情之后,市场会留下个巨大空白

投资并购,成为餐饮新趋势。

疫情之后,市场会留下巨大空白。对于头部餐饮品牌来说,扩张的最佳方式绝对不是从零开始。

就像我们昨天在文章中说的那样——

在投资鸡装箱之前,蜜雪冰城已经投资了广东汇茶餐饮管理公司,这也被业内公认的蜜雪冰城的第一笔对外投资。

更早一些,冰淇淋品牌极拉图、咖啡品牌幸运咖等都与蜜雪冰城有关联,其中幸运咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外,有传言称雪王还投资了便利店和啤酒业态,不过后来被官方否认。

从饮品投资逻辑来看,投资品牌大多不出两个诉求:强化供应链、寻找市场新的兴奋点。

图片源自网络

而喜茶的密集投资,就体现了这个逻辑。

2021年7月以来的投资堪称试图一个“喜茶宇宙”:先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮品牌WAT鸡尾酒,同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌。

未来十年,中国的餐饮工业,会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌,不能成为世界级公司,必须多品牌多业态。

因此,2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。

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