爆火的“露营”，餐饮人如何抓住这波红利？

作者 | 王莉萍

这个五一，露营彻底火炎焱燚了。

根据5月4日飞猪、去哪儿、途家等相关平台发布的数据显示，在疫情防控常态化背景下，今年五一旅游消费依旧延续了本地化、小半径等特征，其中露营、民宿类产品最为火爆。

飞猪数据显示，五一露营订单量环比增长超350%。同程旅行数据显示，2022年五一假期，“露营”相关旅游搜索热度环比上涨117%。

去哪儿大数据显示，今年五一假期期间，露营相关产品（住宿、出游）的预订量是去年的3倍，可以露营的公园门票销量同比去年涨幅超5成。

携程最新发布的《春季出行趋势报告》显示，近期，携程站内露营产品搜索量环比增长超过80%；3月—4月出行的露营产品预订火热，预订量环比增长120%。

而这，并不是一个短期现象。根据近日艾媒咨询发布的“露营经济”相关报告，2014年至2021年，国内露营营地市场规模从77.1亿元猛增至299亿元。

在社交平台小红书，关于“露营”的笔记总量目前已超过271万篇。

据“什么值得买”数据，三八节大促期间，“露营”关键词商品GMV(一段时间内的商品交易总额)同比增长83%。

露营，这个曾经的小众休闲方式，正在中国变得常态化，并成为一种大家喜欢和向往的生活方式。

面对着这股草地上掀起的“露营风”，餐饮人该如何才能蹭到这波红利？

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场景“+露营”

近几年，因为露营火爆的缘故，紧跟着餐饮界也出现了一波不小的“露营热”。其中，以场景“+露营”最为常见。

比如去年大火的露营咖啡馆，几乎开遍了全国。详情：一线城市悄悄兴起“露营咖啡馆”

Manner Coffee和户外生活方式品牌CHUMS洽洽鸟就一起开了一家露营风快闪店，除此之外，武汉也有Goyee、浙江湖州安吉县有东野西风、郑州有安放、广州有O RIVER，全部都是露营风格的咖啡馆。

另外，酒吧、餐厅的“露营风”场景也不少见。以杭州弥鹿·露营主题花园餐厅为例，根据餐厅店员介绍，“我们室内有两个主题，室内以白色和棕色为主。室外是有搭设好的帐篷，虽然目前只有三个可使用，但还是会有比较多的人选择。”

餐饮人该如何做好场景的“露营化”，可以有以下几种选择：

1、以纯户外为特色，打造沉浸式露营场景

这种餐饮场景打造对餐厅的地段有很高的要求，需要有大面积的空地和大量的露营设备作场景搭配。

同时，在餐厅经营过程中，还需要提前与顾客取得联系，提供足够的户外用品，例如花露水、风扇等等。

去年年底刚开的户外露营风餐厅BUS BiTE，就是一家经典的纯户外露营餐厅。餐厅位于深圳香蜜湖度假村，主打美式烧烤和啤酒。

厨房就是一辆巴士，桌椅直接摆在户外帐篷下，1:1还原了露营野餐感觉，有篝火、有帐篷、有美食，深受深圳人的喜爱。即使是工作日也座无虚席。

2、以天台、小院为特色，打造半户外露营场景

这种餐饮场景对地段的要求没有纯户外高，不需要大面积的空地就可以营造露营氛围，更适合市区内的餐饮店。

上海的天台月光帐篷火锅店，走的就是半户外露营风。

为了营造足够的“露营感”，门店将天台打造成了一块大草坪，在上面放置了15个一样大小的帐篷作为餐厅，每个帐篷最多能容纳5个座位。

3、纯室内模拟露营场景，做足体验感

这种餐厅“露营”场景搭建最简单，没有地段选择的局限，餐饮人需要做的就是模拟户外露营场景，购买足够的露营设备，做出真正具有露营氛围感的场景。

郑州的SHELTER安放咖啡馆，做的是纯室内。店内随处可见的露营装备，地上铺满碎石，走起路嘎吱嘎吱响，室外露营的体验感十分强烈。

门口处有一个木梯，顺着木梯可以到达一个较为私密的半层空间，再上几阶便到了屋顶。店内座椅、帐篷都俱全，消费者置身其中仿佛置身室外草坪。

不过，餐饮场景“+露营”虽然很有特色，但也必须注意租金成本问题。而且纯户外和半户外露营场景的餐厅，都很容易受到天气等不可控因素的影响，所以餐饮人选择还需慎重。

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产品“+露营”

相比于露营场景搭建的大成本，在产品中加入“露营”元素，成为了更多餐饮品牌的好选择。

1、推出适合“露营”的外卖产品

最经典的案例就是海底捞。今年3月，海底捞就宣布推出外卖烧烤业务。

除了瞄准家庭餐桌之外，还首次试水户外烧烤。和大多数烧烤店外卖烧烤成品不一样，海底捞卖的是烧烤食材。

如今，海底捞这种外卖形式已经在北京、成都部分门店上线。

点开海底捞外卖系统，你会发现里面不仅有食材产品，还有露营所需要的一次性锅具炉具类产品，有小红锅（鸳鸯锅型）、mini小红锅两种款式，消费者可根据自身需要选择炉具规格。

为了满足户外露营人群的需求，除了提供与门店一致的食材，海底捞还特别推出踏青套餐。只要消费满158元，海底捞便可以提供配送服务。

2、联名露营品牌推出露营专属套餐

在这个方面，必胜客走到了最前面。开春时节，必胜客联合露营专业品牌牧高笛，携手萌宠天团LINE FRIENDS，打造出了专属的春日出行比萨套餐。

整个活动一共推出了三款套餐，价格在189-699区间，适合2人以及家庭客群露营使用。只要购买套餐就能够获得包含露营车/折叠椅/野餐垫等露营设备，全是LINE FRIENDS正版IP联名，可谓是萌趣十足。

不仅如此，地方小餐馆也可以推出自己的“露营”套餐产品。

比如安徽就有一烤肉店，推出户外烤肉套餐，套餐内不仅包含黑牛上脑牛排、黑椒西冷牛排等，还有各种各样的素菜卷饼。

除此之外，还有赠品，包含户外专用卡式炉、韩式麦饭石烤盘、一次性桌布、碗、餐具、专用剪刀等。

3、打造符合“露营”需求的预制菜产品

得益于烹饪简单便捷，在各社交媒体平台的露营野餐攻略中，预制菜成为不少人的心头好。京东超市数据显示，五一期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。

有野餐游客笑称：“本来在阳光下美美地吃着三明治，然而当对面的阿姨们把红烧肉自嗨锅端出来后，三明治立刻被‘秒了’。”

某个露营营地创始人也表示：“‘露营+野餐’助力预制菜市场火爆。”

在马蜂窝近日发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游主力是露营圈的“支柱”人群，两者共占比87%。

现在露营的基本都是年轻客群，与勤奋务实的上一代相比，现在的年轻消费者大多是“懒人一代”。

将产品打造成预制菜形式，是不少非火锅/烧烤商家“借势”露营热的好方法。

当然，以露营为主的餐饮活动，也不失一种“+露营”的创意新方式。

比如，4月24日，四川美好食品就举办了以“美好春日营”为主题的餐饮露营活动，携手一众新锐餐饮品牌打造出八大主题营地体验区，将串串、咖啡、甜品等汇集在一起，打造出了极具“野性”的户外露营社交场景。

总结

疫情之下，餐饮利润下降，内卷加剧，品牌只有积极探索新思路、新场景，拓展新客群，才能更好地让自己活下去。在这方面，露营作为当下的社会新热点，正是品牌们破局的不错之选。

而且，露营除了当下需求高涨之外，活动主要以家庭、群体为单位，不管是做特色套餐还是外卖，能够形成很高的溢价，能够在一定程度上弥补餐饮品牌的疫情损失。