关闭喜小茶，开放全国加盟，喜茶要下沉了...

作者| 王莉萍

近日，餐饮O2O获知消息，喜茶子品牌喜小茶（需求面积:15-30平方米）在广州的最后一家门店关闭了。

据悉，这家位于广州城投大厦的喜小茶门店，是喜小茶在广州的第一家门店，也是最后一家门店。而在这之前，在深圳、中山、东莞、惠州等6地的喜小茶门店皆显示“歇业/关闭”状态。

而根据相关数据显示，喜小茶自诞生两年来，本身门店也就22家，分布在广东七大城市。也就是说，整个喜小茶门店全部下线了。餐饮O2O询问了喜茶相关负责人，也确认了喜小茶完成历史使命而关店的事实。

作为喜茶意在下沉市场打造的副牌，喜小茶关店的原因是什么？另一方面，喜茶又于近日开放非一线城市的全国加盟，这是要全力打下沉市场了吗？

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喜小茶撤退背后

喜小茶，诞生于2020年。2020年4月3日，喜茶子品牌“喜小茶饮料厂”首店开业，地点选择在了深圳华强北华强广场负一层。

据悉，刚开业后就因为喜茶的品牌效应，迎来了大量的顾客。甚至因为订单过多，店员根本忙不过来。

虽然是副牌，喜小茶的发展并不慢。甚至可以说，仅1年品牌发展就“小有成就”。

根据喜茶官方数据报告，自2020年4月3日从深圳乐淘里店起步以后，截止到2021年4月初，喜小茶已经在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等6座城市落地22家店。

不止如此，门店销售数据也可圈可点。根据2021年5月19日发布的《喜小茶一周年小报告》显示，开业一年来，喜小茶共计卖出超280万杯饮品，而这还是在大部分门店开业不足半年的情况下。

而喜小茶之所以能够取得如此佳绩，要归功于两个核心要素：一、喜茶这个品牌头部连带的品牌效应。二、喜小茶主打“真奶无奶精，真果无添加”下的平价策略。

和喜茶不同，喜小茶主要产品价在6元至16元间，与当时喜茶的产品定价几乎相差1倍左右，与一点点、CoCo等奶茶品牌大致处于同一价格带。

且其产品除了喜茶的鲜奶茶、果茶、纯茶外，还会与喜茶芝士水果茶进行差异化布局。

而且，因为背靠喜茶高品质供应链的原因，喜小茶完整继承了喜茶的极致产品主义理念，包括茶底、纯牛奶、小料等都是清一色的真材实料，让消费者颇有一种“只花一半的钱，却喝了跟喜茶一样的奶茶”的感觉。

这样优秀，且门店盈利都还不错的喜小茶为何会被关闭呢？

对此，喜茶相关负责人表示：喜小茶是喜茶在产品和价格带等方面做出的探索，随着喜茶价格下调，喜小茶已经完成其历史使命。

喜小茶探索出的宝贵经验和积累，将很好地支持喜茶未来持续为消费者带来“真品质，不昂贵”的体验。

也就是说，喜小茶作为喜茶的平价版本，品牌的诞生本身就是为了替喜茶主品牌探索下沉市场。如今，喜茶的目的初步达成，喜小茶自然也就可以功成身退了。

不过，在餐饮O2O看来，喜小茶关闭背后也是在新茶饮变化之下，喜茶的“顺势而为”。

众所周知，为了更广谱的市场，喜茶近两年已多次降价。

自1月7日起，陆续有消费者发现喜茶产品售价下调。随后不过1月，喜茶宣布全面产品调价，年内不再推出29元以上的饮品类新品，并且承诺现有产品在今年内绝不涨价。

截止现在为止，餐饮O2O发现当前喜茶常规门店菜单的现制饮品产品中，除了多肉葡萄、芝芝多肉青提这两款经典系列，其余产品售价皆在19元以下，占比超9成。纯茶类产品更是直接降至8元，与喜小茶产品价格相差无几。

前段时间，喜茶还推出了自己的“学生卡”，致力于让消费者实现“喜茶自由”。

喜茶与喜小茶，原本一个主打高端，一个主打大众，两者既是相辅相成。喜小茶本身的生存就是依附在喜茶上的，随着喜茶的降价下沉，喜小茶自然就尴尬了起来。

虽然喜小茶今年也跟着降价了，并承诺年内推出饮品不超过15元，但两个品牌在价格上已趋于重合。

再加上消费者对喜小茶的追捧，其实很大程度上来源于对喜茶的喜爱。

据悉，喜小茶服务员与与消费者沟通时，总需要强调喜小茶不是喜茶山寨。当消费者在尝试喜小茶这个“亲儿子”时，也总会下意识跟喜茶这个“爸爸”比一比。

为了聚焦回归到喜茶这个更大的主赛道上，喜小茶就自然功成身退了。

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下一步开放加盟？

作为新茶饮品牌的头部，虽然在一线城市发展不错，但增长需求下喜茶一直渴望入驻下沉市场。

最明显的表现就是，虽然目前喜茶门店依然大多分布在一二线城市。但近一年来，喜茶已连续尝试下沉，进入了哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等三四线新城市。

但如今本为了下沉市场的喜小茶品牌下线，喜茶又该如何抓住下沉市场这块红利蛋糕呢？餐饮O2O没想到，喜小茶关店后，喜茶就给出了答案：即开放加盟。

11月3日，针对近期关于喜茶将开放加盟的传言，喜茶方面予以确认：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”也就是说，一直坚持直营的喜茶要开放加盟了。

在新茶饮赛道，走加盟并不是新鲜事，也可以说是最好的选择。与餐厅重体验服务不同，茶饮偏零售偏快消属性，可以走渠道策略来扩张市场。

最典型的就是蜜雪冰城、沪上阿姨、书亦烧仙草、茶百道等5000+以上的品牌。以蜜雪冰城为例，近3年多期间，蜜雪直营店从39家增至47家，加盟店数量则从7186家激增至22229家。

但一直走直营的喜茶与蜜雪冰城等不同，喜茶在消费者的定位一直属于“较高端”。如果开放加盟，如何保证加盟店食品安全质量？如何保证加盟店产品与服务的统一性？都是喜茶当下需要解决的问题。

不过，喜茶方面也透露了，已建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程，严选、赋能事业合伙人，以保障产品和品牌体验。

甚至，对意向的加盟商还提出了以下几个严苛的要求：

1、事业合伙人需要在门店工作超过3个月。

2、事业合伙人必须具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，必须充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。

3、在技能上每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。

同时，喜茶方面还强调，喜茶所有门店都将保持一致的品质要求，每一家门店都会以真奶、真果、真茶、真糖为原料，由经过充分培训和熟练实践的伙伴，为用户制作出极致的喜茶产品。

“将与高度认可喜茶品牌精神和企业文化的事业合伙人一起，为所有用户提供一如既往的“真品质、不昂贵”的产品、传递喜茶品牌的“喜悦”与“灵感”。”

很显然，对于开放加盟这件事，喜茶也做足了准备。

而经历过近十年发展，喜茶也已经积累了较强的中后台能力，能够在品牌、产品、品控、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持与赋能。

然而，喜茶开放加盟后能否像蜜雪冰城一样快速扩张呢？随着喜茶的开放加盟，奈雪的茶等一众直营茶饮品牌会否跟随呢？暂时不得而知。

其实，直营、加盟、合伙三种模式的边界越来越模糊，绝非有人说的茶饮直营走到头了，非此即彼！餐饮O2O强调：直营店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……

我们可肯定的是，逼人的寒气已经来临，面对不断席卷而来的时代寒流，品牌们要想不被裹挟下沉，就只能不断积极求变。

在餐饮这条竞争愈发激烈的赛道上，不断根据市场形势的变化，舍命狂奔才能有未来。