小成的喜小茶背后，是这套“喜茶OS ”

　　作者 | 碧根果

　　出品 | 36氪-未来消费（微信ID：lslb168）

　　亮相一年之后，喜小茶已经“小有成就”。

　　这个由新茶饮行业开创者喜茶（需求面积:150-200平方米）推出的子品牌，过去一年来吸引着行业大量关注和讨论。自去年4月3日从深圳乐淘里店起步以来，截止到今年4月初，喜小茶已经在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等6座城市落地22家店，成为喜茶业态创新进程中的一股有生力量。

　　不只是快速扩张，喜小茶的门店经营“成绩单”同样可圈可点：

　　根据5月19日发布的《喜小茶一周年小报告》显示，开业一年来，喜小茶共计卖出超280万杯饮品，而这还是在大部分门店开业不足半年的情况下。

　　不仅如此，在去年11月29日，喜小茶广州城投大厦店单日创造了近6万元的销售纪录。

　　在之后的12月，该店单月突破80万元的销售额，日均销售量超2000杯。

　　喜小茶的广受好评，源于门店多款明星单品“坐镇”：杨枝甘露翡翠、原创豆花双拼、嫩仙草大满贯等三款产品，过去一整年霸榜了喜小茶销量三甲。

　　这只是喜小茶产品推新一年下来的一个缩影。在创立之初，喜小茶推出了覆盖牛奶茶、豆花茶、果茶三大类、共计20款产品。如今，已扩充到原创蛋糕牛奶茶、原创豆花牛奶茶、果茶、清幽雪顶茶、牛奶茶等五个系列，共28款产品。

　　从过去一年的摸索来看，诞生于喜茶的这个新品牌，如今产品线已经自成体系，门店运营效果也跑到了行业前列。而他们短时间内做到这一切的秘密，可能藏在一套“喜茶OS”系统里。

　　喜小茶的高品质背后

　　产品、供应链的相辅相成

　　在诞生之初，喜小茶便完整继承了喜茶的极致产品主义理念，这主要体现在坚持使用优质天然原材料，包括茶底、纯牛奶、小料等清一色的真材实料。

　　不同于过去传统行业使用茶末茶渣或普通茶叶制作基底茶的做法，喜小茶选取了红韵、落樱乌龙、小红袍和翠玉四款茶叶作为原创茶底，并在过去一年消耗了近10万升高品质盒装纯牛奶。

　　此外，喜小茶还精选了由青稞、蛋糕酱、奥利奥碎和花生碎等十余种小料。

　　在保证产品品质的前提下，喜小茶产品价格带定位于20元以下，产品价值感显著。良好品质是消费者购买一杯茶饮的重要参考标准，沙利文《2020新茶饮行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）中的一项消费者调研结果显示，多达71%的消费者在购买新茶饮产品时会把产品品质作为考虑因素。而新一代90后、00后消费者，对于价格有更高的敏感度。

　　这一产品定位让喜小茶成功获得更年轻群体的一致认可，也令喜小茶在年轻群体当中有着较强的渗透能力，根据《喜小茶一周年小报告》显示，截至2020年底，喜小茶的用户里90后消费者占比约22%，95后消费者占比约39%，00后消费者占比约22%。

　　其中95后与00后的消费者比例（61%）高于喜茶同年龄段消费者比例（49.2%），整体消费人群发展潜力不容小觑。

　　此外，喜小茶消费者好评率长期领跑大众点评茶饮类热门榜，不少消费者给出了“口味赞”、“分量大”、“服务好”、“装修精美”等多方面的评价。

　　换言之，即便是20元以下，也不只有传统茶饮店通常使用奶精粉勾兑制作的一种选项。

　　而之所以可以做到优化同价格带的产品品质，得益于喜茶前期的供应链资源积累。

　　据悉，相同的原料，喜茶与喜小茶使用的都是来自同一供应商提供的同一产品。

　　在喜小茶的供应商名单当中，既有为麦当劳、星巴克供应原料的国际化供应商，以及有能力为喜茶/喜小茶原料做反向定制的中型规模供应商，还有与新茶饮一道发展起来的新供应商。

　　这些大中小型供应商的平衡与发展，是喜小茶的产品品质和议价优势的基础保障来源。

　　而喜茶的数字化建设也已渗透至整个供应链体系，为产品创新提供基础性的保障。据悉，早在2017年，喜茶便上线了EPR系统，从原料品控阶段开始，优化采购、库存、配送管理全程标准作业。同时还会根据消费者数据辅助新品研发决策，进行千人千面的线上营销以及灵活库存营销与控制。

　　同时，喜茶在较早之前便在内部成立了食安委员会，打造了一套全链路的食品安全管理体系。其中在门店食安管理方面，喜茶还特别配置了70人的食安管理团队，并独创性地配置了“食安专员”，系统性地保障饮品的高品质。

　　从选址和营运看喜小茶

　　触达更广泛的消费群体

　　在过去的一年中，喜小茶通过实践总结出一套在整个喜茶生态下良性运转的门店营运体系。

　　从门店落地维度可以有更直观认知：广深两地是喜小茶的大本营。根据报告数据的统计，过去一年间，在喜小茶已开出的22家门店里，广深两地门店便达到15家，占比超68%，其余的门店则分布于东莞、佛山、中山、惠州等一、二线城市。

　　这些城市的共性特点是，在同省份内，茶饮文化成熟、有一定相似性，城市商业配套完善且较为集中。更重要一点，喜茶在这些城市也有相应规模的门店，与喜小茶在供应链、门店营运方面可以有更紧密的联动。

　　喜小茶仍很年轻，店型的打磨仍是当前必要功课之一。在门店形态方面，喜小茶做了多个方向的探索尝试，包括在商场、街铺和景区均有落地。

　　在具体门店的落地上，会有细微区别，如首店深圳乐淘里店是喜小茶典型的商场物业店型，所在的华强北地区人流密集，且位于地铁出口沿线。

　　而作为广州地区的首店，喜小茶城投大厦店因靠近北京路商圈、地铁口、住宅老城区，则更显“生活化”。

　　这种选址的针对性，体现在两家门店不同的用户画像上。深圳乐淘里店的客群多为年轻人，包括慕名来的粉丝和附近商圈的常客；广州城投店的客群则更加多元化，包括游客、粉丝、路人，还有老人与小孩。多元化的场景搭建尝试，让喜小茶可以更快速触及广泛的目标消费群体。

　　与此同时，借助数字化运营新形式，则可以保证更灵活、高效的点单体验。这也是喜茶所赋予的独特优势。根据《白皮书》显示，线上消费已成为中国年轻消费者的新消费习惯。移动互联网的高度普及的今天，线上点单已经成为行业“标配”，喜茶在这方面更是走在行业前列。年轻的喜小茶对数字化有着“老道”的应用：目前已有超过71万用户使用过喜小茶微信小程序。在线上点单的消费者中，有68%的人选择到店自取，32%的人选择外卖配送。

　　相较于喜茶，喜小茶还拥有更高比例的外卖订单，对于门店面积更小、以外带为主要形态的喜小茶，这一表现从一定程度上来说，意味着其坪效和营运效率拥有极大潜力。

　　这是一个循序渐进的摸索过程，而喜茶的支持是重要开始。深圳乐淘里店是喜小茶门店营运打法的雏形，起初基本按照喜茶的培训流程进行，当时是从原有喜茶的体系内抽调员工来进行培训。有了从0到1的摸索之后，在筹备第二家店时，喜小茶团队已经可以根据总结出的经验做到提前一个月进行培训。

　　而随着后续门店规模逐渐扩大，喜小茶自身的独特门店营运风格也逐渐成形，包括物料配货优化、口播也多了些品牌自身的风格特点，从过去的“欢迎光临喜小茶”到“好茶真奶清新不腻”，并逐渐开始探索门店订单阈值的范围。

　　反过来说，这种灵活的探索，也“解锁”了一些充满优质体验的喝法、产品品类，而产品包装细节、设备等方面的想法或创意，也能为喜茶提供更多的参考。

　　数百亿市场渗透空间

　　喜小茶还有更多可能

　　2012年被认为是中国新茶饮市场发展元年。不过这个市场正呈现出高速增长的态势。《白皮书》的数据显示，2015年-2019的年均复合增长率高达280%，2019年-2025年的年均复合增长率同样达到30%，未来尚有数百亿市场空间待渗透。

　　新的市场前景正孕育新的行业机会，包括在2021年1月15日，人力资源和社会保障部官网发布了《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》，公告中新增了多个职业认证，其中就包括“调饮师”这一新职业。

　　目前喜茶调饮师在岗人数已经超10,000人，且以95后为主，分布在全国各个门店。这一方面是喜茶的行业规模优势体现，更深层次原因是，喜茶较为严格的SOP和更高标准的门店营运体系。

　　这也是专属于“喜茶OS”的一部分：

　　作为喜茶九年来最重要的沉淀，这套系统延伸出来的极致产品追求、数字化技术应用、门店运营、供应链资源沉淀以及人才培训等体系化能力，一方面保证了喜茶在全国快速铺开，另一方面也保证了消费者体验以及品牌形象的一致性。

　　同时，喜小茶的创新案例，也足以证明这套系统的成熟度。

　　消费升级的浪潮之下，新世代消费者在向更多中国品牌投入更多关注。丰富的品牌文化也为品牌们带来了更多的消费认同和归属感。新茶饮可能是显著受益的赛道之一，高品质、强数字化体验，以及有趣的社交内容和场景，成为新茶饮市场的重要应用探索方向。

　　喜茶是新茶饮头部品牌里突出的存在。沙利文一项针对消费者“最喜爱的现制茶饮品牌”的调研结果显示，在受欢迎的新茶饮品牌当中，多达32%的消费者提到了喜茶，这远超其他新茶饮品牌。

　　从过去一年的消费者喜爱度来看，通过“喜茶OS”的应用，喜小茶向茶饮市场证明了在20元以下茶饮产品的可能新高度。而接下来，这一市场可能还有更多品类和惊喜值得发掘。

　　以下附《喜小茶一周年小报告》全文：