2年狂飙1000+店、3个月融资近亿元，夸父炸串为何那么火？

　　近日，创立2年时间，拓店近1000家的夸父炸串，完成A轮近亿元融资。

　　消息一出，立刻引爆餐饮圈。

　　就在一年前，老板内参记者采访创始人袁泽陆时，夸父的规模仅仅200家店。也就是说，在疫情反复、大局不利的2020年，夸父炸串彻彻底底实现了“狂飙”。

　　两年拓店1000+、成功获得近亿元融资。夸父炸串，到底做对了什么？

　　 总第2723期

　　餐企老板内参王盼| 文

　　夸父到底有多火？

　　炸串成就了夸父，还是夸父成就了炸串？

　　在小吃重做这条赛道上，夸父不仅用惊人的数据刷爆行业，引发争相关注，也用稳稳的“内力”征服了资本。

　　夸父有多火？内参君总结了“三把火”：

　　门店火。在小而潮的串串自选区，永远挤着一波俊男靓女，心甘情愿地排队取串，炸串出油锅，再撒上秘制撒料，俊男靓女也顾不得矜持，开袋撸串，大快朵颐……这是夸父门店常见的场景。上海日月光店，排队曾超过777单，一串难求；而这种盛况不仅仅只在一线城市出现，在江西吉安新干县，夸父同样成为了当地的潮店，引领小镇青年争相打卡。

　　同时，夸父也创造了很多惊人的行业数据：比如2020全年累计接待了1500万客次，销售串数超1.2亿支，可绕地球一圈半！又如20㎡日销超过1w；门店覆盖1-6线城市。

　　扩张火，从2019年初到现在，夸父炸串在全国累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家，覆盖1-6线城市。尤其是在疫情动荡的2020年，从下半年至今逆势增长，速度惊人。

　　融资火，据悉，在被多家资本角逐后，夸父炸串三个月完成两轮融资，金额近亿元。A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投；A+轮由华映资本领投，愉悦资本和元禾原点均超额跟投，白泽资本担任A+轮融资顾问。这是近一年来，第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌。

　　近两年，“小吃重做”成为新的热门赛道，品牌层出不穷。臭豆腐、鸡爪、猪蹄、拉面……各地涌现出不少新兴品牌。然而，能够做到门店火热、扩张迅猛、并受到资本青睐的品牌寥寥无几。为什么夸父炸串行？

　　为什么是夸父？

　　最难忘的时光是，我花了两个多月‘潜伏’在特许经营模式的起源地——美国，自驾9000多公里，‘蹲点’麦当劳、赛百味各个门店，想找寻特许经营最真实的内核。”

　　在夸父炸串创始人袁泽陆的办公室内，他向内参君回忆起那段过往。

　　他甚至掏出身份证，一边指着照片上曾经纤瘦的自己，一边哈哈大笑：“做餐饮后，从120斤涨到210斤，经常被卡在人脸识别环节。”

　　这位前百度产品经理、西少爷肉夹馍联合创始人，曾在2014年凭借原创文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》，让西少爷成为家喻户晓的品牌。

　　然而，袁泽陆的心中，一直有个“万店连锁梦”。2018年，为探索“特许经营+小店模型”，他离开西少爷。10个月内飞行十几万公里，跑遍全球几十个国家，充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌。这一圈下来，他不仅坚定了自己的判断，还总结出“万店连锁品类V8引擎”。

　　最终，袁泽陆瞄准了乐山小吃——卤油炸串。这是他连吃好几个月之后才锁定的目标，在他心中，炸串是品类中的“五项全能”，真正有可能实现“万店连锁”。原因有五点：

　　1、产品横跨一线到五线城市。

　　2、选址可街边、可商场、可景区。商业模式十分灵活。

　　3、时段覆盖午餐、下午茶、晚餐、夜宵。营业时间更长，坪效更高。

　　4、用户年龄从小学生到45岁。跨度大。

　　5、堂食、走食、外卖均可。就餐场景多元，多渠道售卖。

　　既然选定了炸串品类，就要面对小吃升级这道必选项。将街头“小脏摊”升级为“炸串界绝味”，袁泽陆做了3个升级：

　　首先是品牌做出差异化。夸父炸串借力夸父追日的IP，定义国潮炸串。无论是包装还是装修文案，都非常酷，深得95后、00后的心。即便只有二三十平方米的面积，依然可以把国潮风“微缩”进场景中，把传统大店的形式变成小，实现“小吃场景化”。

　　其次是产品做出差异化。选择乐山炸串的时候，袁泽陆“相中”了三个特色：卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。为了将这几个特色彻底融入夸父品牌，他先是历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料，在工厂环境下还原乐山本地卤油香型；之后又通过大量调研，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品，最终锁定了30道SKU；最后，不裹面糊，自制研发灵魂撒料和椒麻汁，做出独家记忆的味道。

　　小串一口一个，即时奖励，就像嗑瓜子一样停不下来，令人“上头”。

　　最后是选址差异化。炸串这个品类，在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年，具有很好的“街边经营”适应力，具备扩张连锁的基因。袁泽陆进行品牌升级以后，大量的门店位于城市核心商圈，让夸父的用户相比传统炸穿店更加年轻化。如此一来，既有街边店基因，也有商场店实力，均可“玩转”。

　　去年的疫情，对一线城市商场的打击很大。袁泽陆和团队开始琢磨街边店模型的新一轮探索，他们探索了3-4种门店模型，从20㎡的自选店、30㎡的偏社区型门店，再到七八十平米的走食小店，均有成熟模块，以匹配不同的选址。

　　从各个维度上看，在小吃升级这条赛道上，夸父都直击行业普遍痛点，破局传统小吃的局限性，做出了很好的典范。

　　为什么能连锁1000+店？

　　除了品类本身具备连锁基因以外，袁泽陆带领团队修炼内功，并不断探索更持久的连锁模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

　　对比西少爷肉夹馍，夸父炸串是袁泽陆的“二次创业”。在他看来，“所有的事情都要想清楚，以终为始”。小门店+大连锁+全供给的模式，是袁泽陆的经营哲学，也使夸父被业界称为 “炸串界绝味”。

　　第一，是操作极致简单。面积小、投资少、用人少、SKU精，这是夸父炸串的高效盈利模式，也是未来中国大体量连锁的必经之路。尤其在餐饮竞争激烈、各方面成本上涨的当下，好项目一定是“小而精细”。比如夸父的全国多个门店，坪效超过2万元，92%的门店首先首月盈利，回本周期平均5-7个月。

　　第二，是全供给模式，夸父炸串的供应链占比很高。高到什么程度呢？一个是门店几乎不需要自采购，从第一家店筹备的时候，“连锁”的长远规划，让袁泽陆早早搭建起供应链体系，实现食材100%配送；第二是傻瓜式操作，总部为门店赋能，提供装修、设计、财务、代运营等后端供给，以零售的模式来经营餐厅。这与绝味鸭脖的品牌逻辑类似。

　　第三，是持续深耕供应链，夸父炸串不仅与百胜（肯德基母公司）合作，全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂，优化成本。此外，这一做法也能打通消费者需求和工厂生产排产之间的信息鸿沟。“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么。这个模式叫C2F。”

　　今年4月1日，夸父甚至对加盟商和门店实行“零加价”，真正让上下游成本对称，这一模式被称为DTC（直接面向消费者）。“对公司来说，我们并不希望挣取差价。上游成本降低，赋能门店更赚钱，这才是万店连锁的良性循环。”袁泽陆说。

　　第四，是数字化引擎，真正实现数字化运营。在袁泽陆看来，很多企业都在做数字化搭建，但并没有实现“数字化运营”。搭建的目的，最终也是更好的运营。

　　“数字化，是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。”

　　说起来挺“大”的数字化，如何赋能实际运营？

　　袁泽陆告诉内参君，比如选品逻辑，就基于数字驱动，“传统的餐饮，是基于创始人的个人喜好，往往是老板觉得不错、老板看好，就一拍脑门上新了，主观因素、经验判断太多。而我们则通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

　　目前，夸父已有了智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等数字化搭建。接下来，还会深耕数字化系统，通过数字化的完善，做好用户运营和商家运营。

　　为什么顺利融资？

　　资本投的不仅是项目，更是人，是企业的掌舵人。

　　中国未来会有大量万店连锁品牌涌现，其中非常重要的一点就是基础设施越来越完善。在这一点上，袁泽陆看得清晰，也走得很快，且不断探索连锁经营的内核，以及数字化搭建。

　　华映资本创始管理合伙人季薇表示，除了深耕品类，构造了新的消费场景和体验感，夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。

　　元禾原点合伙人米菲评价说：我们的消费投资，聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。

　　纵观夸父一路走来，创造了诸多“第一”：第一家将街头炸串品牌化的公司；第一个将炸串品牌带入一线商场的品牌；近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌；炸串界第一个创立自选式用户体验模式的品牌。

　　当然，袁泽陆的梦想可不只是做好小小的炸串。未来，他想做小吃平台级公司，“搜罗”各类有潜力有价值的小吃，推动中国餐饮特许经营模式走向一个更成熟稳健的新局面。