继露营之后，“围炉煮茶”又成为年轻人新宠？

作者| 苏苏

继春夏季露营、飞盘之后，秋冬的“围炉煮茶”成功在各大平台走红，成为今年年轻人青睐的新潮流。

截至11月11日，抖音围炉煮茶相关话题播放量已经达到了7.6亿次，最火的一则视频直接被转发了10万次。

小红书围炉煮茶相关笔记更是高达3万+篇，除了围炉煮茶以外，相关的围炉煮茶文案、围炉煮茶装备、围炉煮茶拍照、围炉煮茶开店等相关内容也成了热门话题。

围炉煮茶为何会这么火爆？在这波热潮中餐饮人又该如何抓住机遇？

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围炉煮茶

煮的不是茶，是松弛感

“绿蚁醅新酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”乍一听围炉煮茶这个名字，或许大部分人脑海中都会忍不住想起这首诗。

而事实上，当下热门的围炉煮茶是在云南火塘烤茶的基础上发展而来的，火塘茶也叫“烤茶”、“炕茶”，每到冬日有闲时，云南少数民族人就喜欢一家人围在一起等喝茶，闲话各种家长里短。

不过，和传统火塘茶不同的是，结合了当下潮流的围炉煮茶有着“更高上镜需求”，甚至形成了一套标准化“配货指南”。

一个标准化的烤炉，一个小茶壶，再加上一张大大的桌子上还会配备各种新式老式的茶、点心、柿子、橘子、烤红薯、板栗、花生……而盛装它们的大部分都是藤框、竹编或者木器等看起来质朴天然的物件。

而且，围炉烤茶也分室内与室外两种。

室内一般都是咖啡馆或者茶馆，大多是新中式装修风格，如宁波的俩老头咖啡馆就是这种风格，里面摆设了各种字画、书法、折扇、茅草屋等元素。

与围炉煮茶场景进行呼应，让消费者不管从哪个角度都能排出“高颜值”照片。

也有商家将围炉烤茶搬到了露台、天台、院子等室外场景。

如北京的半日得闲肆，就将围炉煮茶搬到了庭院之中，配合着院子里的黑色鹅卵石以及金黄色的银杏叶，视野开阔自然，别有一番秋意在心头。

以上都是比较高端的围炉煮茶方式，2-4人围炉套餐288-798不等，人均200元以上，最便宜的人均也在60-100元左右。

比如南京钟山风景区的云几·南京茶馆就推出了2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、拷物盘、甜汤、糕点、果盘，价格为398元。

有的茶馆还加入了螃蟹宴等元素，价格甚至可以高达1000元以上。但在这些高级围炉煮茶之外，还有一种比较“平价”的围炉煮茶方式。

在金华就有这么一家茶馆，院子里沏了一个大大的圆弧形烤炉，老板坐在中间烤茶煮茶，客人围着烤炉而坐，只需要20元就能来一杯暖暖的“冬日烤茶”。

当然，除了茶以外，部分茶馆、咖啡馆还提供煮咖啡、煮酒等项目让消费者选择。

餐饮O2O在美团上搜寻了苏州、杭州、南京、成都、云南、广州、深圳等一线及准一线城市发现，饮茶文化浓厚的城市如苏杭、成都、南京等已经涌现出了一大批提供围炉煮茶服务的茶馆、咖啡馆，销量非常火爆。

围炉煮茶为何会突然如此火爆？在餐饮O2O看来，核心原因主要还是以下3点：

一、场景足够出片，拍照足够好看

正如新周刊所言，“出片”是网红文化的决定性因素，而围炉煮茶的过程中全是“杀手锏”。

古色古香的环境、架起一个带铁丝网盘的炭炉，周围摆放着柿子、红薯、花生、栗子等零食，瞬间就能让人感受到一股秋日的暖意。

精致场景布置，精致器皿，精致糕点，以及象征着丰收的柿子、颜色丰富的烤红薯等，再加上庭院花草、油纸伞、竹椅子、流水等元素，瞬间将照片“颜值拉满。”

随便打开小红书输入“围炉煮茶”，几乎所有分享的照片都非常好看。搜寻美团关于围炉煮茶的评价，发现当下消费者对于围炉煮茶评论最多的一个词就是好拍照。

身边甚至有一些朋友还表示，去围炉煮茶单纯就是为了拍好看的照片，事实上烤出来的东西好吃不好吃因人而异。

二、搭上了新中式茶饮这股热风

近几年，随着古装剧的爆发，Z世代年轻人对国潮文化的推崇，新中式茶饮也随之火爆了起来。

最典型的就是茶饮悦色的火爆，凭一杯中式茶底奶茶以及韵味十足的茶饮名字，茶饮悦色直接在长沙打出了全国性的知名度，成为了中式茶饮的代表。

资本对新中式茶饮也非常青睐。今年2月份左右，主打年轻人日常“喝到一杯好茶”的饮茶场景的中式茶饮品牌一念草木中完成Pre-A轮融资；6月6日，新中式茶饮品牌十英尺·茶书铺完成数千万元天使轮融资。

而在更早之前，新中式茶饮Tea'stone两度获融资。

再加上最近火爆的热门电视剧《梦华录》中对点茶、煮茶等中式传统文化的宣传，极大的催发了年轻人对传统茶饮文化的兴趣。而围炉煮茶无疑是当下年轻人能够最低成本且高效贴近这种文化的方式之一。

而秋冬日渐下降的温度也是煮茶兴起的又一大原因，人类对温暖的渴望是刻在DNA里的，中国自古就有冬日吃烤物的习俗。在寒冷的天气里，吃上暖乎乎的红薯、栗子，是最享受不过的。

三、符合当下年轻人对松弛感的追求

在这个国际形势恶劣，疫情反复的年代，焦虑如同潮水般裹挟着当下的年轻人，大家都如同北上广深早高峰前等待地铁的人一般，置身于日复一日的疲倦之中，陷入无穷尽的精神内耗里面。

倦怠的年轻人需要有一个突破口，释放那些生活的憋闷，渴望在繁忙的生活中，停下来，慢下来，放松自己以获得片刻的喘息。

而新中式环境下的围炉煮茶，秋风起、炭火生，三两好友围炉闲话，谈天说地，正好能给予当下年轻人难得的“松弛感”。

而且，不同于李子柒般田园生活的真实脏乱差，围炉煮茶有的甚至无需要自己烹饪煎煮，只需要静静坐着就能享受几个小时的静谧和安逸。

为了享受这种松弛感，有的年轻人甚至穿上旗袍或汉服，只为让自己看上去与工作日状态完全相反。

“平日靠咖啡‘续命’，周末用纯茶养生”已成为当下不少年轻人的生活新方式。在这个寒冷的冬天，还有什么比喝上一杯热乎乎的茶更让人觉得幸福呢？

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这波围炉煮茶热风，

餐饮人该如何“蹭”？

既然当下围炉煮茶风如此火爆，那么我们餐饮人该如何做才能借到这股“热风”呢？在餐饮O2O看来，当下餐饮人或许可以从以下几个角度出发:

1、在原有业态上+围炉煮茶，增加门店运营时间。

围炉煮茶本身主打社交休闲，在属性上非常适合与商务宴请餐厅、网红餐厅、西餐厅、新中式茶饮等社交性餐饮品类进行融合。

根据餐饮O2O调查发现，为了蹭这波热度，目前南京、成都等城市已有西餐厅、会所、猫咖以及中餐馆业态开始卖起了围炉煮茶套餐。

据知情人透露，甚至有的院子风的民宿，都已经在想方设法打造围炉茶馆，想趁着这股风多赚些钱。

最重要的是，围炉煮茶最佳营业时间最佳时机是下午2-5点钟，正好避开了正餐时间，即增加了门店运营时间，又不会增加门店运营负担，何乐而不为。

2、在场景及活动上，打造餐厅“松弛感”

在当下这个倦怠型的社会，追求“松弛感”已经成为当下年轻人的普遍状态。抓住了“松弛感”就等于抓住了年轻人。

当下年轻人渴望的松弛感是什么呢？它也许是陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的“心远地自偏”，也许是梭罗在瓦尔登湖畔的诗意栖居，也许是田园牧歌般的诗与远方，也许是对“从前慢”的复古怀旧。

围炉煮茶因年轻人对松弛感的追求而火爆，餐饮人也可以塑造其他松弛感的场景如自然风、田园风、土潮风等，只要能够让当下的年轻人“暂离生活烦恼”，对当下年轻人就会产生致命吸引力。

3、沿用“秋冬四件套”，开发相关餐饮类产品

何为秋冬四件套呢？去年，奶茶+鲜花+糖炒栗子+烤红薯组成的入冬四件套火遍全网。

而在餐饮O2O看来，随着围炉煮茶的火爆，其标配大枣、花生、柿子、地瓜已成为当下足以代表秋冬的四个产品，堪称2022年秋冬四件套。

围炉煮茶的火爆，离不开秋冬四件套搭配各种器皿营造出的精致感与暖意。

餐饮人完全可以汲取这“秋冬四元素”，结合品牌相关定位，打造出属于品牌自己的秋冬味十足的“秋冬创意产品”，以此作为噱头吸引更多爱秋的年轻人打卡。

不过，无法借鉴到这波围炉煮茶风的餐饮人也无需在意。

在餐饮O2O看来，围炉煮茶就像去年的热红酒一样，其实都是在贩卖一种关于冬天与暖意的情绪价值，当热度伴随着冬天过去之后很快就会归于平淡。

如果无法借势这一波风口，那我们就静等下一波风口吧。总归，风总会来。