茶饮的终局是茶饮，宇宙的尽头是加盟

作者丨不谷

导读：

今年春节期间，每一家茶饮品牌都喜提门店业绩的飞速增长。特别是在非一线城市，大量的返乡青年给当地城市注入最新鲜、最有活力的消费群体。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

根据喜茶公布的数据，春节期间，各个门店的销量都迎来暴涨。同比春节之前 ，喜茶众多门店销量增幅超过 300%，甚至部分门店的涨幅可以超过500%。 无独有偶，奈雪的茶也在春节期间迎来消费又一个小高潮，卖出640万杯的成绩让人们都惊呼，新中式茶饮重回风口。

随着营业额的恢复，茶饮品牌的并购动作也越来越频繁。

书亦烧仙草收购了国潮新茶饮品牌霓裳茶舞，占股比例为60%。2022年末的时候，奈雪的茶以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权。

茶饮市场在各家卷完之后进入了并购周期。头部和中部茶饮品牌都在市场寻找机会，不同阶段的茶饮品牌也都在探索适合自己的增长空间。

但无论是下沉还是地方品牌走向全国，开放加盟都是大家的共同选择。原本坚持直营的头部品牌开放加盟后，将会带给腰部品牌给残酷的竞争环境。

于加盟商而言，喜茶这样的头部品牌并不是有钱就可以加盟。而其他品牌要么是已经区域饱和，要么品牌本身并没有足够的品牌力和完善的供应链体系，难以支撑加盟商快速回本实现盈利。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

疫情基本结束，消费恢复的力度比预期更甚。最近，新中式茶饮品牌们被雪片一般的订单砸了个晕，迷迷糊糊之间仿佛回到了三年前。

“从每天下午开始爆单，店员一下午都顾不上喝水。”这种现象出现在全国个个品牌各个地区的各种门店之中。

根据奈雪的茶公布的销售数据，今年销量相较年前提升82%，比去年同期提升了120%；喜茶订单也仿佛找回了当年刚开出珠三角的盛况——销量提升300%，甚至部分门店的销量超过500%。

不单单是中高端茶饮迎来高销量，中低端茶饮也一样迎来兴旺。例如沪上阿姨公布，在春节期间其日均营业额环比增长超过40%，与2022年同期相比店均营业额与总营业额都处于上升的态势；霸王茶姬的相关负责人则表示，今年春节，霸王茶姬的大部分门店都收获了近三年客流量和业绩的高峰，甚至在一些三四线城市里，部分门店的单日营收相较于去年都增加超过300%。

春节档茶饮行业的大热，无疑给茶饮品牌打了一剂强心针。熬过三年，第二春真的要来了吗？

实际上，在今年春节档茶饮火热的背后，还存在一些隐忧：增长更多集中在较大较知名的品牌上。

曾几何时，靠打时间差和空间差，开店规模在50-500家、定价在10-20元的茶饮腰部品牌，可以在三四线城市分得一杯羹。但这种格局或许随着头部品牌的“下沉”面临困境。

去年11月，喜茶开放加盟的消息点燃了新茶饮行业“下沉”的内卷战火。根据其公众号发布的数据，喜茶在2023年1月份已经新开超过20家门店，对比2022年，喜茶在1-10月仅新开门店35家。

同时，和喜茶有着直接竞争关系的奈雪的茶，在2022年底正式收购乐乐茶，奈雪的茶并没有直接将乐乐茶的门店改成自家门店，选择了保留乐乐茶牌，根据业内人士透露，这也是奈雪的茶希望乐乐茶开始开放加盟的一个信号。

从昆明启航的霸王茶姬也要加快开店的速度。近日其负责人表示，将在13省主力市场的基础上继续拓展，继续开出新的门店，到2023年底将要覆盖国内20余个省份；7分甜创始人近日接受采访同样表示，2023年最重要的任务就是把规模做大，抢占下沉市场。

头部品牌开遍大江南北，加之产品单价的进一步降低，无疑挤压了腰部品牌原本的市场空间。根据美团数据，2020-2022年，新茶饮的连锁化率已经从41.2%提升到55.2%，同期餐饮业连锁化率仅有20.7%。

在业内人士普遍看来，2023年，新茶饮行业将加速洗牌。虽品牌众多难言“垄断”，但在茶饮竞争越来越趋向供应链竞争的当下，头部效应无疑将愈发明显。

整体消费恢复火热，但行业洗牌加剧。对于腰部品牌来说，找准自身竞争优势，构建起“护城河”是关键所在。而对于头部或准头部品牌来说，正如前所述，加盟制度是大多品牌选择的努力方向。

一般来讲，加盟这种方式能够极大的优化品牌的现金流，同时能够迅速的抢占市场。也就是说品牌需要付出一部分管理的费用，就能获得一家全新门店和一个区域的知名度。

随着餐饮加盟市场愈发火热，越来越多的消费者也希望可以“翻身做主人”，在这一游戏中抢占先机，获得开一家门店的机会，分一杯羹。

曾有蜜雪冰城的加盟商在社交平台上分享，在存下起始资金37万之后，选择在家附近的商业区内开一家蜜雪冰城。

这位加盟商表示，蜜雪冰城价格低廉，最便宜的单品甚至和一瓶水的价格相近。相比于瓶装水和瓶装饮料，年轻消费者更愿意用相同的价格买一杯现做奶茶。同时，蜜雪冰城作为奶茶届有名的品牌，品牌背书效应必然能够保持其不被市场淘汰，这一笔投资的性价比很高。

和总部介绍的相差不大，蜜雪冰城的毛利率确实能够达到55%左右，每个月的营收也较为理想，但由于奶茶的特性，季节性和周期性较强。例如冬天的销量只有夏天的四分之一，到了夏天单子则多到拖到地上，员工都没有上厕所喝水的时间。

在无法保证销量的淡季里，扣除房租、人力、水电等，销售额仅仅只能维持成本。同样，对于小加盟商来说，加盟蜜雪冰城之后就想被困住在这小小一隅，要想到所有的突发情况，要处理所有的事情，运货、备餐、出餐、卫生等，都需要格外上心。

每年20万的利润，两年堪堪回本。第三到来，蜜雪冰城要求加盟商们重新装修门店，“干了两年，还是白干。”加盟商表示，“感觉自己就是韭菜。”

如今各个品牌的供应链已经较为完善，但是高昂的原材料成本和房租水电人力等，还是让加盟商叫苦不迭。相比蜜雪冰城来说，喜茶等高端茶饮的原材料价格更是高到令加盟商苦不堪言，毛利率进一步被压缩，同时还要保证产品的质量和出餐速度，兼顾品牌的影响力。在不少社交网站上，有网友在开放加盟的新闻下表示，这已经是品牌明目张胆“割韭菜”的表现了。

除了加盟费用、各类培训费用和运营成本之外，还必须面对的一个问题就是当一条街上开出十家奶茶店的时候，你的门店有什么样的吸引力和竞争力？

不得不承认的是，新式茶饮市场已经面临着饱和。一点点、蜜雪冰城、茶百道、Coco都可茶饮排成一排，门店想要抢占更大的份额，只能进入无限的内卷。例如成都的一些奶茶门店已经开始24小时营业。

要想进一步扩大品牌影响力，新式茶饮除了连锁之外，还有一个选择方式——出海。

随着国内新茶饮市场的竞争越来越激烈，有更多的品牌将目光转向东南亚和日韩，这是还没有被完全开垦的海外市场。马拉西亚、新加坡等拥有大量华人，他们的口味与国内消费者相似，拥有类似的茶文化基础。

2011年，Coco都可在纽约开了第一家店。这是中式茶饮第一家走出国门的门店；2018年9月，蜜雪冰城的首店落户越南，如今蜜雪冰城在越南已经开出了超过200家门店。同样，喜茶、奈雪的茶在2018年11月也开始进军东南家，将第一家门店根植在新加坡。从昆明起步的霸王茶姬则在2019年将目光放在了马来西亚。

走出国门，因地制宜，中式茶饮在东南亚开始淘金。蜜雪冰城的策略是低价，在越南，根据当地人爱吃糖的特点，蜜雪冰城调高了甜度，并且去掉了无糖和三分糖的产品，相同的单品价格能做到国内的80%。Coco则利用了珍珠这一单品，将珍珠奶茶的名号在韩国打响。

喜茶和奈雪的茶则保持了其中高端的特性，将目标人群依然锁定在中产阶级。喜茶在新加坡的选址位于拥有高奢门店和高端住宅的街区之中，在社交平台上和本国的网红KOL合作，邀请他们前来打卡，提高品牌知名度。

奈雪的茶的香港地区门店位于太平山顶，主打的是打卡式体验，把门店做成展览厅，用这样的方式来推广自身，提高品牌的价值和影响力。即使山高路远，但是因为其精美的装潢和优越的门店位置，还是吸引了一批游客过去打卡。

出海淘金，是中式茶饮的机遇，也同样有着巨大的挑战。物流承压、供应链短缺、海运价格上涨，原材料无法运到当地门店，这样的情况比比皆是。高昂的人力成本和房租，同样不可忽略。

除此之外，出海的风险还包括海外的食品安全标准与国内并不相同，特别关于色素、苯甲酸钠等的使用标准不同，导致许多原材料需要在保证口感和口味的前提下重新进行配比，难度再次提高。

如今，泰国、新加坡、马拉西亚各国都开始做自己的茶饮品牌。出海不易，前路或许还得“卷一卷”。