茶饮连锁都在“抢”，这群人成今年行业关键点！

文章/小W

编辑/三月

​“都在抖音上投流，做招商加盟了！”

“一个老板，有几家奶茶店，牌子不同！”

“鼓励优质加盟商多开店，让门店生存率变强！”

……

相比过去，茶饮行业谈论产品品类、品牌心智、用户视角、渠道引流等因素。去年年底，今年年初挂在老板嘴边，频频出现的一个词语则是“加盟商”。

这一类人群，也正在成为今年茶饮连锁拓展的关键点。

01■

茶饮加盟商

同样有“二八原则”

“某连锁品牌有10000多家店，其中近8000家店是由200多个加盟商开出！”

一位茶饮老板在聊到跨领域连锁的优秀做法时感叹，“二八原则”竟然在加盟商这个体系中也开始显现。

在其体系内，他们开3店、4店的加盟商占了近20%。近200多家的店面中，有超100家的店面是“老加盟商”开出。

老加盟商开新店、开多店，成为近年内茶饮连锁普遍推崇的快速、稳步发展且有效的举措。

兵不在多而在精，将不在勇而在谋。这句兵家常用语，在商场如战场的时代，同样精辟到位。

一家生意好的门店，对于品牌有良好的示范作用。而一个或者多个优质加盟商，则对于连锁总部的加盟体系有着“标杆”作用。

在与多位老板以及加盟商的对话中，我们清晰的感受到了门店直接经营者对于营业额的影响。

02■

两个小故事

加盟商的AB面

故事一 将严格奉行为“唯一标准”

老李在县城经营着奶茶店，生意一直不错。总部对其评价颇高，卫生、操作标准都属一流。

但，有一个问题难以解决。

严格是老李管理门店的最高标准，甚至是唯一准则。这种标准也印刻在了他的脸上，给人一种不怒自威的感觉，店员都怕他，有的顾客也怕。

奈何门店给的工资高，附近也没其他过多的奶茶店，能称得上好喝的奶茶，方圆5公里非他家莫属。平日3000多元、高峰近8000元的营业额，是老李的“骄傲”，总部也一直将其当做标杆。

但随着越来越多的优秀品牌开始布局下沉市场，总部也对老李提出了新的要求——具有亲和力。

新要求让这个30多岁的汉子有些抗拒，在他看来，慈不掌兵。消费者是喝奶茶的，不是和店面“谈情说爱”的。只要自己产品好，一切都不是问题。

为这事儿，总部和他没少红过脸。

当一家家新的奶茶店开业后，老李的生意逐渐下降，他始终认为是别人打价格战，消费者喜新厌旧。但直到自己门店员工去别人店里上班，即使工资比他还少那么一点，工作量还大那么一点，他才开始有所反思。

故事二 有亲和力的管理者

一个学校周边的奶茶店，比它品牌影响力、产品力强的店大有人在。但这家店开了3年，生意一直处于同一条街的前茅。

问老板是什么原因？老板支支吾吾总结了半天，什么产品好、价格实惠、卫生不错，这些常规经验说了一堆，最后算是说到了正题。

他说，自己的店主要是妻子在打理，妻子没什么大本事，就是嘴巴甜，对那些学生的要求基本上是有求必应。多加点珍珠、不想要红豆，送一个冰淇淋，这些要求都照单全收。

每次放学后，别人家生意可能也挺好，但他家的氛围是一群人围着他妻子叫阿姨，有时候他妻子不在店里，学生还会主动问。

最让他感到欣慰的是，不少新店开业，学生去喝过后，还是会继续到他们家消费。有时还会告诉其他人，最好喝的还是这家店。

而自己门店的员工，大多数都是干了2年、3年。有的人去别的地方工作，还会发短信告诉他，外面有什么新品，什么卖的好，建议自己门店也可以做。

一句话，顾客和店员，都没把他们当外人。

现在，这个老板开了3家店，2家店的店长都是老员工，耳濡目染他妻子的行事风格，有样学样，店里管得都不错。

这群人，正是当下茶饮连锁总部竞相争夺的群体。

03■

优质加盟商画像

有标准、有温度

2023年，茶饮行业再次进入饱和竞争，也就是“内卷”。这种内卷，不再限于消费者的争夺，更为深层次的是开店人的争夺。

与过往相比，消费者接触茶饮店，主要通过逛街去感受新店的存在。地段好，有促销，就有可能让顾客成为忠实粉丝。

但现在，无论是微信、抖音、还是外卖平台，直播或者团购，一打开手机就有各种优惠福利扑面而来。谁的宣传度高，囤了谁的券，就去谁家买，成为新的消费方式。

但当总部花大力气推广，优惠券卖得却寥寥无几时，开始做起了反思。从产品力、从店面装修、从价格各方面梳理下来，发现还有一个原因，是自己的整体市场基数不够。消费者有心囤券，但却因店面少，核销不方便从而放弃。

要让云端的心智占领，再转化为有效的购买，还是需要有相应的店面体系。而到店后，如何让门店通过标准化的产品、具有温度的服务，让其变为复购人群，则需要店员或经营者的运营能力。

虽然目前小程序点单成为主流，但到店后顾客有无被问及，服务期间是否热情，这些仍然是顾客衡量下次是否消费的主要因素。

还有一个现实是，当下人工紧缺，人力成本增高，以直营为主的店面需要建设强大的培训体系，开店成本增高，拿铺资源稀缺，让不少品牌的人力资源体系繁琐。

加盟，这一相对“轻资本”模式再次被看好。

如何保证加盟店能够更好的生存，提升存活率。茶饮连锁的普遍做法，是复制培训一批具有经营力、愿意与总部配合、善于处理消费者及相关合作客户关系的加盟商。

这一批加盟商，则主要源于在多年经营中，有过成功经验的加盟者以及他们带出来的团队。

正基于此，优质加盟商成为今年茶饮连锁主要“争夺”对象。而对于总部，如何规划出整个加盟体系的有序发展，同等重要。