兵哥豌豆面跨入十周年 将于3月29日发布品牌2.0战略

2013年6月，中国“神舟十号”载人飞船在太空与“天宫一号”成功实现了自动和手动对接，为我国探月工程开启新的征程。同年，12月，工信部正式向三大运营商发布4G牌照，大家说，移动互联网时代正式来了。

亚洲最大的单体建筑——成都环球中心开业，成为川内打卡地。春熙路银石广场、339欢乐颂，成为新的城市地标。成都二环高架桥正式投入使用，BRT快速公交还很新鲜。位于天府大道南段1632号的成都市天府新区政务服务中心开始正式运行，成都，正式开启了新一轮的城市拓张。

人类对于空间的探索和城市化拓展的进程，如巨大车轮，滚滚而来。

与此同时，成都二环边上的翡翠城，一家小店挂上招牌。从炊事班退役军人李波和房地产行业转行的姐姐李晓，在成都的第一家面店，“煮给家人吃的面”—— 兵哥豌豆面（需求面积:50-100平方米），顺势而生。从那一天，这颗埋在城市土壤之下的“豌豆种子”，悄然萌芽。

01

初见

一颗‘豌豆’的意外生长

喝一口井水长大的四位伙伴，在资江边撒野长大，春天他们上山摘椿芽，夏天下河摸鱼，秋天打板栗，冬天在一起烤全羊……

长大后，向往远方，也眷恋故乡。喧嚣的夜市、多彩的菜场、热情的小摊小贩……日出而作，日落而息，在岁月的长河中，用烟火温暖守护彼此。

在他们决定要开一家“用心做好面”的店之后，做事认真一丝不苟的兵哥不敢掉以轻心，四处拜师学艺，先后在5家小面店学习制面、煮面、炒臊子、调味等手艺。

学成归来的兵哥，每晚都在灯下反复研究各种香料，不断地熬汤，不断地煮豌豆……不断尝试和筛选最好的食材。对家乡味道的执念和对食材的严苛把关，成为兵哥豌豆面这十年来各类美食味道源泉的灵魂所在，也是开发新的美食过程中一直坚守的本真。

在广告行业工作的那段时间，让李晓有了一些经验积累，手写价格表、印开业DM单，在翡翠城停车场周边，李晓和兵哥等一行5个人到处发宣传单。就这样，第一家兵哥豌豆面在翡翠城开业了，那一年是2013年。

开业就火爆，饭点需要排队，兵哥豌豆面在翡翠城成了人气面店，接着从第二个月开始就陆续有顾客去店上找李晓说要加盟。稳了一年，兵哥开始铺开加盟体系了。李晓一直认为不能在店上炒料，于是租了附近的套房，囤货和炒料，这就是后来的中央厨房，统一出品核心产品，门店只做简单加工，把能标准化的关键产品都标准化处理。这就是兵哥豌豆面和普通夫妻面店的区别。

兵哥从部队里带回的本领和扎实韧性，加上李晓从房地产广告转行的市场与品牌敏感度，催发了这四人当初并未意识到的化学反应。

这个始于成都二环的川渝小面，循着城市发展的脉络，扎根于年轻人密集的地方，十年间，在全国十城，前后布局了百余家门店，被收录为非物质文化遗产代表项目。

巨轮之下，这颗“豌豆苗”，正在蓄势，从成都的二环伊始，向上生长，长出了一碗，从成都“走向全国”川渝小面，变成时代进程和城市奋斗者心中，一个平常却不被忽略的生活切片和味蕾故乡。

02

成长

十年十城，一切刚刚好

这十年，兵哥豌豆面从一棵幼苗成长为参天大树，且这个“大家庭”越发壮大。

十年，十城。有人说，这很快，百余家门店，服务人数超过1000万。有人说，这很慢，早该资本几轮，门店上千。李晓说，一切刚刚好。

这碗面，是水与火的讲究，也是攻与守的哲学，不紧不慢，孜孜不倦。

就如在问及这十年来最大的成就是什么时，她的回答不是数据，不是成功。“最大的收获，就是收获了家人，结识了很多志同道合的伙伴”。

餐饮的行业数据显示，截至去年最后一个季度，成都拥有约21.1万家餐饮门店，超越上海成为国内TOP1城市。top20城市门店增速都高于整体平均水平。特别是广州、深圳、西安、长沙与沈阳增速超7%，明显高于其他城市。

其他城市竞争更是如此。

行业的厮杀卷烈，进退飞速，兵哥却能在这个环境中保持自己的速度，“守拙式的坚守制作工艺和原材料”，不盲目追求利润，不盲目信仰规模，在自己的节奏和坚守中踽踽行走，引用李善友教授在混沌大课上叫的一句话“不紧不慢，孜孜不倦，美好作品”。

03

未来

百年连锁的希冀与征途

上个十年，兵哥豌豆面在全国布局了百家门店。如今，兵哥豌豆面又将开启新的十年。在产能可满足1000家的自建工厂的强力支撑下，他们计划争取三年之内在全国开设500家以上的门店，也期待走出国门。

被问到兵哥豌豆面能够保持经久不衰的活力和未来希冀的支撑是什么，李晓总结了一句话：“用心做好面，把平凡的事做好”。而当我们在对话中细细品味，“平凡的事”，其实并不平凡。

在“用心做好面”的理念之下，是“把关严苛的兵哥精神”、“不断迭新的品牌活力”、“健康持续的闭环架构”，三者缺一不可：

（1）把关严苛的兵哥精神

兵哥的食材，永远选择最好的，“做给家人吃，才是健康放心的”。

高原之巅大豌豆、湖南野生香叶、金忠粮食猪肉、山东绿色面粉、汉源花椒……每一样都是对品质的坚守。

这十年来，无论规模怎么扩张，兵哥豌豆面对食材的苛刻守真，犹如刻在家训簿上坚决不可悖逆的日常准则。

早在创店之初，团队就开启了中央厨房统一出品核心产品模式，以实现产品标准化。当门店扩张到三十多家时，原始的中央厨房早已无法满足门店供应需求，有人提议使用一些预包装产品提高生产效能，如使用浓汤膏来解决产品味道标准化问题，不仅能节省很多人工，闻起来也会很香。李晓和兵哥直接拒绝了：“虽然闻起来香，但不利于身体健康。”

为了保持食材的本真，做好品控，这十年来，兵哥豌豆面每天都坚持花几个小时手工熬制骨汤；每天提前十小时泡发，凌晨三点开始文火熬制耙豌豆；每天凌晨五点手工制作新鲜面条……并且自建加工厂。

诸如此类，林林总总的守拙坚守，虽费时费力，又增加运营成本，但兵哥豌豆面始终坚持一些守拙的制作工艺，“用心做好面，没有捷径可走”。

（2）不断迭新的品牌活力

为了保持品牌持久的活力，兵哥豌豆面在这十年的打磨中，除了跟紧市场发展的趋势，也会通过门店、各个渠道平台沉淀消费数据，透过消费者的行为，站在顾客的角度去分析他们的心理需求和喜好，为选品、研发、环境、服务等各个方面赋能。

就产品而言，在兵哥豌豆面，70%的产品，在坚守与传承上优化改良；30%的产品，在中华五千年美食文化宝贵的财富中，寻根创新……李晓每年都会带着研发团队开展寻味之旅，到云贵川去挖掘当地的传统美食，不断地优化改进以适应食客不断变化的口味。

就环境而言，无论是十年前李晓自己装修设计的老店，还是后续店面形象的升级，再到由知名设计师毛继军老师设计升级的丰德黑金店，从“能坐在一起吃面的都是家人”的墙面文案，到给家人带来守护和安全感的屋檐，兵哥豌豆面的场景营造一直都围绕着“守护”二字，从来不曾改变。

就服务而言，李晓说，“我们希望每一位客人，来到兵哥豌豆面，就如回到了家里那般随心所欲，靠着椅背放下所有警惕戒备，全身心舒缓的品尝家人做的一碗面，一碗汤，一碗甜品……”

她平时最喜欢做的事情，就是巡店，每每看着客人把碗中的食物吃光，李晓就很满足，而这种满足感，不仅仅源自于客人对美味的认可和喜爱，更在于看到他们被家人般照顾时，那种油然而生的温暖。

（3）可持续健康发展的闭环架构

李晓曾谈到，在产品研发的核心基础之上，他们目前完成了品牌趋向2.0的4个重要闭环：

首先是门店选址和运营经验，其次是成熟的组织管理架构，再者是健康的财务管理，最后是供应链体系的完善。

十年的门店运营经验，已经成为重要的闭坑指南，而对于门店的选址，作为曾经的地产营销人，李晓深谙地段条件对于客流的重要性，因此对选址要求更为苛刻。

对加盟伙伴的选择上，志同道合、有相同的价值观和坚守，是李晓对合作伙伴的最基本的要求。要对食物心存敬畏之心，认可兵哥豌豆面追求的理念，“希望他们愿意慢下来，一步一个脚印地把每个店做好”。

而在供应链端口，2020年，在疫情肆虐最艰难的时候，兵哥毅然投资1000万建立兵哥餐饮加工厂，完善的供应体系，至少可满足1000家门店的供应需求。

在规模目标面前，练好内功，坚守“用心做好面”，将是兵哥豌豆面未来在市场的攻与守之间，权衡和博弈的准绳。

写在最后

2023年既是兵哥豌豆面十周年的重要节点，也是兵哥豌豆面开启全新征程的重要基点。

一碗面，如此渺小，又如此宏大。渺小如日常中的寻常；而宏大，宏大到十年如一日，不变的初心、产品的匠心、万物的用心，都浓汇到一碗面里。

让笔者想到《万火归一》中的一段话：

“我们在做的事，尽管莫扎特和树木不会知道，我们也在用自己的方式把一场笨拙的战斗化为秩序，赋予其意义，使之名正言顺，最终引向胜利，好像多年的猎号轰鸣之后的旋律替换，最后的快板接续了柔板，仿佛一场与光芒的邂逅。”

期待，属于兵哥豌豆面的下一个十年，也期待时代发展和城市进程的巨轮之下，有前赴后继的“兵哥精神”，守护于我们，有前赴后继的“美好作品”，相伴于我们。

3月29日，兵哥餐饮十周年暨品牌2.0战略发布会即将举办，到时，我们“见面”。

注：文中部分资料借鉴于《中国餐饮2023数据指南》《餐饮社科院》《中国餐饮消费2023白皮书》《新华社2013年国内十大新闻》