从“糊弄学”到白人饭，年轻人不在乎吃了？

作者 | 餐饮老板内参 张铎

简陋的白人饭，

正在变得流行？

在社交媒体上，出现了一股“白人饭”的新潮流。

这一趋势始于5月下旬的一则视频，一位欧洲妇女在火车上掏出了她的午餐——只有一袋子生菜和几片火腿。而在评论区，更多人讲述了他们欧美同事也吃着同样省力的“白人饭”。

白人饭，将食材简单组合，烹饪方式大多是煮或蒸，甚至是不需要开火过油的生食，精髓在于“生、冷、少”。

两块饼干加奶酪块也叫三明治，胡萝卜蘸鹰嘴豆酱也是一顿，生吃芹菜、彩椒也能为提供能量。

但在调侃和怜悯过后，一些白领开始对白人饭的态度转向积极，因为这类餐食很容易准备，吃完也不容易困，还很便宜。

在打工人午饭渐渐成为问题的今天，白人饭，获得前所未有的追捧。在小红书，#白人饭 话题获得了2716.6万的浏览量，#白人饭也是饭 也获得了1310.2万浏览量。

实际上在去年，年轻人还发明了做饭糊弄学，这一流派深受95后的关注热捧，手头能找到的食材，用剪刀灵活的剪断，和油盐酱醋一股脑往锅里放，主打一锅乱炖，洗一个碗。

做饭糊弄学尚且以中餐为基底，讲究荤素搭配，各种调味料的加持，也让糊弄出来的菜品“更适合中国宝宝体质”。

但如今，“兔子看了都要蹬出去”的白人饭，却成了“人类文明之光”。

吃，我不在乎？

白人饭背后的“抠门”逻辑

白人饭，生命特征维持餐。

有网友表示，白人饭的精髓从来不在于吃什么、好不好吃、健不健康，主打的是一种态度：吃，我不在乎，只要不饿死就行。

但问题是，如果工作占用了做饭的时间和精力，但是为什么不出去吃和点外卖呢？无他，一顿饭的价格逐渐水涨船高，哪怕吃饭是刚需，消费者们也开始变得抠门了。

在日前饿了么举办的2023夏季商家大会上，上海连锁经营协会餐饮委员会会长汪志刚分享了一组数据：2023年，超过70%的年轻人打工人的工作午餐预算为20元以内。而2018年同机构的统计数据，超过60%的样本给午间工作餐预留的餐标为30-40元。

对于堂食，根据网易数读统计，在一线城市，老乡鸡、大米先生等五个中式快餐品牌一顿工作餐的平均价格是40元，新一线城市估算价格为35元。

按照一日两顿、每顿均价40元，比照2022年城镇人均可支配月收入计算，每月工作餐支出得占据月收入的约三分之一。

而外卖，常规20元的起送门槛+配送费用，如果不使用平台红包，随便点一点就是30元，也落在了20元预算之外。

年轻人或许不在乎吃，但是真的在乎吃背后的成本。

是谁的机遇？

白人饭的流行，对餐饮人来说是一个需要警惕的信号。

比如，20元的餐标显然是便利店鲜食和成品便当的机会。哪怕是一线城市便利店的盒饭也都能控制在20元以内。便利店一日多餐、随时用餐的消费场景，也比外卖更加灵活。

20元的价格带也可能是速冻食品和预制菜的机会，10元钱买一袋饺子，煮一包早餐午餐都有了。一些预制菜，微波炉美食叮一下，空气炸锅美食180度等待20分钟，消费者花不了多少时间和功夫，也比白人饭更好吃。

当然应对餐饮弱复苏和消费分级，以及这种“白人饭”现象，餐饮人也正在积极寻求改变。

一些连锁餐饮已经开始了降价活动，回归“主流价格带”。比如西少爷上线12.9随心配，小满手工粉9.9元全包返场，贾国龙中国堡的中国堡系列降至20元以下。

江边城外创始人孟红波断言，“餐饮会走向更明确的消费分级，消费者会找到自认为最极致的性价比，未来做‘人均消费的性价比’是核心。”上海连锁经营协会餐饮委员会会长汪志刚也给出了“降低成本、做出性价比”的解方。

没有规模优势、成本优势的中小餐饮人，也正在利用一些外卖平台的产品和补贴，提供更实惠的餐品，来获得新的增长。

像是在部分城市上线的美团拼好饭、饿了么拼团，通过提升外卖运转效率来降低成本。就餐节奏相近的用户拼团下单，骑手集中配送，中小商家集中制作，获得更多订单量。

归根到底，餐饮人要带着极致的性价比、好产品，好味道向前走。让天下没有难吃的“白人饭”。