市面上门店数量靠前的10个轻食品牌均价为29.24元，对比麻辣烫、黄焖鸡等打工人常备的快餐，价格高出了一大截，甚至比螺蛳粉贵出将近一倍。
轻食的概念和需求，一直都有，但中国胃渴望的是好吃、健康、安全的食物，这张牌要怎么打，还得玩家们时刻关注消费者的新需求。
沙拉、轻食确实到了新发展的关口，创新和回归顾客体验，这两个问题不能忽略。沙拉、轻食们要重拾餐饮自信，重新餐饮化几乎是唯一的路。
10年10家门店，年销售增长率20%-30%，乐班致力以极简的烹饪方式，让食材保留最本真的味道，最终通过提供健康饮食为消费者带来理想生活。
从消费者的逻辑来看，一开始他们购买和体验轻食是为了达到减肥的效果，以获得物质和精神上的享受，但最终的结果却不尽如人意。
轻食类型中，2021年沙拉蔬菜卷类成中国网民最喜欢轻食类型，占比62.7%。而粗粮糙米饭类47.7%，低卡沙拉类42.8%，全麦夹心吐司类38.4%。
食品质量参差不齐、产品单一与可选择不多、定价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%。
在消费升级、年轻消费崛起的当下，一些消费群体开始渐渐不满足传统的饮食，转而崇尚健康饮食。因此，餐饮界也开始偏爱“轻食”风。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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