轻食新风尚:饮食界的“减法” 消费者的“宠儿”

　　在消费升级、年轻消费崛起的当下，一些消费群体开始渐渐不满足传统的饮食，转而崇尚健康饮食。因此，餐饮界也开始偏爱“轻食”风，随之带来的轻食餐厅开始悄然兴起，无论是传统餐饮大胆转型，还是一开始就打着“网红”标签，“高颜值”环境、透露“高级感”似乎都已经成为这类轻食餐厅必不可少的元素。

　　其实，关于“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味。此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

　　“轻食”不单限于沙拉

　　现阶段，随着全民健身的兴起，越来越多的民众开始追捧健康饮食。“轻食”概念虽然起初以沙拉这个品类开始切入，围绕轻负担饮食与健康生活方式，致力于为消费者提供便利的健康饮食服务。但事实上，“轻食”指的是一种更健康、营养更均衡的饮食方式，并不是为了减脂而生。

　　这类轻食不是大众所了解到的沙拉一类产品，而是以甜点为主角的轻食产品。像是日本的Mister Donut甜甜圈、亚尼克菓子店、提供甜点为主的咖啡店等。在不少都市人以低糖、低脂、低盐为生活准则的前提下，这类轻食产品则可以为他们带来新的体验。

　　当然也有餐厅，虽然没有明确地打出轻食的旗号，但其在菜单里也有不少改良后的轻食类产品。这一类菜式，分量不大，味也清淡，讲究清新、自然。做法上多是蒸、煮、炖，贯彻低盐、低糖、低油路线。

　　画风突变 这样的轻食概念店你爱吗？

　　随着“轻食”风愈演愈烈，众多餐厅开始向轻食转型，连沙县小吃、肯德基、吉野家都推出了“轻食概念店”，也一度成为网上的热门话题。

　　沙县轻食

　　在整体形象和菜单设置上一改以往接地气、不修边幅的门店设计，店面风格走上日式小清新路线，菜品方面，除了保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。

　　肯德基轻工业风轻食餐厅

　　K PRO一改肯德基以往的速食风，店铺形象上，以绿色、灰色和原木色为搭配，走向现代轻工业风，和标准连锁形象形成巨大差异。在菜品上也是做出的调整，沙拉成为 K PRO的主打，每天供应 12 种以上菜底、组成4款推荐沙拉和6款时令食品。同时，这也是第一家卖啤酒的 KFC，选用的是日本的朝日啤酒。

　　吉野家轻食概念店

　　与KPRO撤下汉堡类似，多油、口味稍重的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失，取而代之的是更有机、更清淡少油的食材和烹饪方式;而它的装修风格，也是大胆抛弃以前的土橘色，转而投奔清新的、高级的冷色调，从快餐店的普通转变为有质感的"性冷淡风"。

　　新一线城市武汉轻食餐厅各有特色

　　时下，在武汉这座新一线城市，众多都市生活人的饮食风潮转向于吃得精，吃得少，给肠胃减负。因此这种以轻食为主题的餐厅也越开越多，而最具标志性的代表则是轻食餐厅品牌“Element fresh新元素”。

　　新元素现在已经成为国内最受欢迎的轻食餐厅，在进入多个城市之后，将华中首站选择了武汉，新元素的代言人也是合作方李娜是地地地道道的武汉人。2017年3月17日武汉天地新元素 • 李娜餐厅试营业，店铺具体地址位于武汉天地。

　　据了解，新元素餐厅目前在中国有37家门店，分布于北上广深及一些经济发达城市。上海16家，北京10家，广州2家、杭州2家，南京2家，成都、苏州、天津、深圳、武汉各1家。

　　还有即便原来不以“轻食”为主打的食肆，也纷纷在自家的餐单里设计出对应的轻食菜式。此外，还有不少餐厅和电商也开始低调地开展了轻食配送服务，大肆推行轻食类的下午茶。

　　据悉，这类餐厅的菜式结构较为简单，出品以沙律、汤、三明治、果汁为主，部分会提供搭配清淡酱汁的意粉或是小分量的甜品。制作主要从“低糖、低油、低盐、高纤维、高钙”为出发点，其中，有些菜单的翻新或者食材更换，会严格按照相应标准来计算安排。

　　但像是位于银泰创意城12楼的莎啦啦天空餐厅，似乎又是另一种特殊的存在。在享受商圈游乐场的繁华热闹的同时，还能享受到被1200㎡的农场绿洲环绕的田园时光。

　　这家天空餐厅是由武汉轻食沙拉外卖界NO.1的莎啦啦健康餐团队打造。也是武汉唯一一家屋顶餐厅。白天是清新的轻食餐厅，可以在都市乌托邦里吃轻食沙拉；晚上摇身变为民谣小酒馆，喝酒听歌HIGH不停。

　　归根结底，"轻食"等健康食品走俏，主要还是它们抓准了当下人们的消费需求，以日常饮食更营养、更合理的健康理念满足人体的消费心理。因此，许多餐厅都在朝这个方向升级转型，借以满足大家对于简餐的旺盛需求。

　　此外，加上现在的年轻人对 “网红”产品的喜爱与狂热追求也为"轻食"产品带来的影响，"轻食"风也一直热力不减。一些小清新、具有小资情调的就餐环境更容易受到大家的青睐。对于现在的年轻一代的消费者而言，他们对于用餐的体验、美感的要求和对社交的渴望同样浓烈，因此"轻食"更易与年轻消费者产生共鸣，同样也会让众多餐饮试图从打造门店风格、走健康路线以抓住当下的潮流，并得到市场的认可。也可以说无论从颜值、理念还是服务质量，轻食餐厅都成为一二线城市中高端购物中心的标配。