轻食新风尚:饮食界的“减法” 消费者的“宠儿”

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2017年09月29日15:05来自:赢商网华中站 甘心怡
核心提示:在消费升级、年轻消费崛起的当下,一些消费群体开始渐渐不满足传统的饮食,转而崇尚健康饮食。因此,餐饮界也开始偏爱“轻食”风。

  在消费升级、年轻消费崛起的当下,一些消费群体开始渐渐不满足传统的饮食,转而崇尚健康饮食。因此,餐饮界也开始偏爱“轻食”风,随之带来的轻食餐厅开始悄然兴起,无论是传统餐饮大胆转型,还是一开始就打着“网红”标签,“高颜值”环境、透露“高级感”似乎都已经成为这类轻食餐厅必不可少的元素。

  其实,关于“轻食”一说,最早是从欧洲而来的。在法国,午餐的“Lunch”正具有轻食的意味。此外,常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”,也是轻食的代表字眼之一。

  “轻食”不单限于沙拉

  现阶段,随着全民健身的兴起,越来越多的民众开始追捧健康饮食。“轻食”概念虽然起初以沙拉这个品类开始切入,围绕轻负担饮食与健康生活方式,致力于为消费者提供便利的健康饮食服务。但事实上,“轻食”指的是一种更健康、营养更均衡的饮食方式,并不是为了减脂而生。

  这类轻食不是大众所了解到的沙拉一类产品,而是以甜点为主角的轻食产品。像是日本的Mister Donut甜甜圈、亚尼克菓子店、提供甜点为主的咖啡店等。在不少都市人以低糖、低脂、低盐为生活准则的前提下,这类轻食产品则可以为他们带来新的体验。

  当然也有餐厅,虽然没有明确地打出轻食的旗号,但其在菜单里也有不少改良后的轻食类产品。这一类菜式,分量不大,味也清淡,讲究清新、自然。做法上多是蒸、煮、炖,贯彻低盐、低糖、低油路线。

  画风突变 这样的轻食概念店你爱吗?

  随着“轻食”风愈演愈烈,众多餐厅开始向轻食转型,连沙县小吃、肯德基、吉野家都推出了“轻食概念店”,也一度成为网上的热门话题。

  沙县轻食

  在整体形象和菜单设置上一改以往接地气、不修边幅的门店设计,店面风格走上日式小清新路线,菜品方面,除了保留部分沙县的招牌产品外,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。

  肯德基轻工业风轻食餐厅

  K PRO一改肯德基以往的速食风,店铺形象上,以绿色、灰色和原木色为搭配,走向现代轻工业风,和标准连锁形象形成巨大差异。在菜品上也是做出的调整,沙拉成为 K PRO的主打,每天供应 12 种以上菜底、组成4款推荐沙拉和6款时令食品。同时,这也是第一家卖啤酒的 KFC,选用的是日本的朝日啤酒。

  吉野家轻食概念店

  与KPRO撤下汉堡类似,多油、口味稍重的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失,取而代之的是更有机、更清淡少油的食材和烹饪方式;而它的装修风格,也是大胆抛弃以前的土橘色,转而投奔清新的、高级的冷色调,从快餐店的普通转变为有质感的"性冷淡风"。

  新一线城市武汉轻食餐厅各有特色

  时下,在武汉这座新一线城市,众多都市生活人的饮食风潮转向于吃得精,吃得少,给肠胃减负。因此这种以轻食为主题的餐厅也越开越多,而最具标志性的代表则是轻食餐厅品牌“Element fresh新元素”。

  新元素现在已经成为国内最受欢迎的轻食餐厅,在进入多个城市之后,将华中首站选择了武汉,新元素的代言人也是合作方李娜是地地地道道的武汉人。2017年3月17日武汉天地新元素 • 李娜餐厅试营业,店铺具体地址位于武汉天地。

  据了解,新元素餐厅目前在中国有37家门店,分布于北上广深及一些经济发达城市。上海16家,北京10家,广州2家、杭州2家,南京2家,成都、苏州、天津、深圳、武汉各1家。

  还有即便原来不以“轻食”为主打的食肆,也纷纷在自家的餐单里设计出对应的轻食菜式。此外,还有不少餐厅和电商也开始低调地开展了轻食配送服务,大肆推行轻食类的下午茶。

  据悉,这类餐厅的菜式结构较为简单,出品以沙律、汤、三明治、果汁为主,部分会提供搭配清淡酱汁的意粉或是小分量的甜品。制作主要从“低糖、低油、低盐、高纤维、高钙”为出发点,其中,有些菜单的翻新或者食材更换,会严格按照相应标准来计算安排。

  但像是位于银泰创意城12楼的莎啦啦天空餐厅,似乎又是另一种特殊的存在。在享受商圈游乐场的繁华热闹的同时,还能享受到被1200㎡的农场绿洲环绕的田园时光。

  这家天空餐厅是由武汉轻食沙拉外卖界NO.1的莎啦啦健康餐团队打造。也是武汉唯一一家屋顶餐厅。白天是清新的轻食餐厅,可以在都市乌托邦里吃轻食沙拉;晚上摇身变为民谣小酒馆,喝酒听歌HIGH不停。

  归根结底,"轻食"等健康食品走俏,主要还是它们抓准了当下人们的消费需求,以日常饮食更营养、更合理的健康理念满足人体的消费心理。因此,许多餐厅都在朝这个方向升级转型,借以满足大家对于简餐的旺盛需求。

  此外,加上现在的年轻人对 “网红”产品的喜爱与狂热追求也为"轻食"产品带来的影响,"轻食"风也一直热力不减。一些小清新、具有小资情调的就餐环境更容易受到大家的青睐。对于现在的年轻一代的消费者而言,他们对于用餐的体验、美感的要求和对社交的渴望同样浓烈,因此"轻食"更易与年轻消费者产生共鸣,同样也会让众多餐饮试图从打造门店风格、走健康路线以抓住当下的潮流,并得到市场的认可。也可以说无论从颜值、理念还是服务质量,轻食餐厅都成为一二线城市中高端购物中心的标配。

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文章关键词:新元素 莎啦啦天空餐厅
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