消费者好“上房揭瓦” 咖啡又造新场景

文章/汪健

编辑/三月

“周末一起去上房揭瓦去吧”，这可不是熊孩子三天没挨打，要上屋顶揭瓦。而是一种开在房屋顶层的咖啡馆，近年来在独立咖啡品牌中热度很高的一种经营模式。

去屋顶咖啡馆喝咖啡就是去“上房揭瓦”。

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两年蔓延全国的屋顶咖啡

如果说传统的独立咖啡馆是平面上的场景创意，屋顶咖啡馆就是三维立体的场景创意。有人把喝一杯屋顶咖啡上升到“月亮与六便士”这样充满文艺属性的高度。

屋顶咖啡最早出现在社交平台上，还主要集中在北京一带。后来很快在全国各地出现，不到两年时间，上至哈尔滨下到海口，东到上海西到乌鲁木齐都有人在打卡种草。

屋顶咖啡=在楼栋顶层经营的咖啡馆

在云南、广西的旅游城市，这样的屋顶咖啡更多，只要是一个有点韵味的小镇、甚至一条街上只要有带露台的民宿，就有人把顶层开发成屋顶咖啡馆。

屋顶咖啡基本都是按精品咖啡店运营，产品不会很多。意式、特调、手冲，再加上几样不复杂的奶茶、甜点就行，有的店还会搭配一些简餐、中式茶。

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“上房揭瓦”为屋顶咖啡正名

屋顶咖啡比精品咖啡、后备箱咖啡等在消费场景上更百搭，这种业态既可以室内可以在户外、可以在景区也可以市中心或者郊外等。

西安有家“LOADING COFFEE”，开在一家商业体的顶层停车场里。因为本身就是楼顶停车场。店主租下停车场一间物业房屋改成咖啡馆。汽车、钢筋水泥、封闭的场景，满满的工业复古风。

顾客可以直接将汽车开到咖啡馆边，或在太阳伞下或在车里喝咖啡聊天，或者坐在高脚凳上把楼下的行人当风景观赏。

屋顶咖啡的多种形式之一

安徽一位咖啡师在一个临湖的村庄租了一间民房，改成民宿+屋顶咖啡。房间只作简单装饰，经常有人在这度周末，顾客可以屋顶上喝咖啡看湖景、炊烟，鸡犬相闻。

还有人把露营帐篷搬到天台，改成咖啡包间，将露营与精品咖啡结合。这种屋顶咖啡这其实弥补了想享受天地广阔的自由，又不愿花太多时间成本远足的矛盾。

日渐多样化的屋顶咖啡不只是在丰富大家的消费方式，也在悄悄改变这种业态的“江湖地位”。

直到大家在社交平台上统一称呼这种店为“上房揭瓦”，相当于宣告这种咖啡消费模式已经得到年轻消费者的认可，成为他们日常消费的选项之一。

屋顶咖啡的多种形式之一

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为1/5咖啡爱好者服务的品类

和餐饮、茶饮行业一样，咖啡消费的的开放性和多样性，决定了这个市场不会出现品牌垄断的市场格局。

只要消费者的基本需求不变，新兴品牌会通过更加精细化的定位，比如更多元的咖啡口味、网红风的门店风格，实现与大型连锁品牌的差异化定位，满足消费者多样化的诉求。

打卡网红咖啡地

比如单价远高于星巴克的 %Arabica，凭借更优质的咖啡豆和研磨工艺、独特鲜明的“%”标志和借助社交媒体营销累积的热度，满足了年轻消费者猎奇心理。

德勤2021年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》中可以看到，不同喝咖啡年限的消费者，对咖啡口味及品质的追求有所不同。喝咖啡超过5年的消费者，有超过1/5的人对咖啡的品质和口味会有更高的追求。

相比其他消费者而言，他们更注重咖啡馆的产品质量、氛围和服务，对于地理位置没有太大要求。

屋顶咖啡

以星巴克、瑞幸为代表的大型连锁品牌，攻占“快咖啡”场景；而非标准化的独立咖啡馆，抢夺“慢咖啡”市场。

连锁品牌负责市场心智培育，让咖啡得到迅速普及，丰富多样的独立咖啡馆满足小众市场、个性需求，还原了咖啡馆的本源色彩，更重视喝咖啡的体验与思想交流。

“小而美”的独立咖啡馆，与大型连锁咖啡品牌形成差异化竞争，但在经营层面也有其局限性，市场空间有限，投资回报期更长。开设独立咖啡馆，注定不是一门“躺赚”的生意，需要更持久的耐心与科学的经营。