茉酸奶、Blueglass先后进驻，但武汉仍是现制酸奶的蓝海

随着人们及国民健康意识的提高，酸奶俨然成为乳制品行业的新宠。公开数据显示，2021年我国酸奶类产品的零售总额达到了1564.7亿元，另一项来自Euromonitor的数据表明，我国酸奶制品销售额从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%。

在酸奶制品市场份额越来越多的同时，低温酸奶、常温酸奶、现制酸奶等产品类型日益丰富，单杯价格也逐步提高。

2023年，随着新店在资本助力下的扩张，现制酸奶店迅速在全国铺开，抢占被咖啡和新茶饮瓜分的饮品天下。凭借酸奶产品比奶制品的工艺更复杂、更有营养的印象卖点，一杯30-50元的现制酸奶奶昔，刷屏小红书、抖音等社媒，带动新的打卡风潮，与不得不降价的新茶饮赛道形成鲜明对比。

如今，备受追捧的现制酸奶究竟有哪些品牌？TA们的发展情况有如何？回归到武汉本地市场，现制酸奶的情况又如何？赢商网希望通过本文对以上问题做出回答。

风口上的“现制酸奶”，正在成为下一个新茶饮

现制酸奶赛道中可分成三大类玩家：一种是以Blueglass、茉酸奶（需求面积:50-150平方米）、一只酸奶牛、K22酸奶草莓等代表，主打”酸奶奶昔+水果“的奶昔类，另一类是以满米酸奶为代表，以手工酸奶为基础，搭配水果、谷物的水果捞酸奶；还有一个比较特别的形式，就是以汴梁徐先生厚切炒酸奶为代表的“炒酸奶”。

与传统饮品店所输出的好喝、性价比的“产品主义”不同，成立于2012年的Buleglass瞄准注重“健康、营养、高品质”的都市女性，输出产品基础之上所叠加的美学和生活方式，以平均单杯40元+的价格，被冠以“酸奶界的爱马仕”之名。2020年4月，Blueglass获得天使轮融资，2021年7月获得B轮融资金额超两亿元。

图源：Buleglass

最近风头尤盛的茉酸奶，于2014在上海创立，2021年底开放加盟，彼时门店不过90家，其后依靠加盟，门店在全国范围内铺开，2022年中开启月均30家以上的开店速度，截至今年7月，全国展店数量已突破1000家，成为最具代表性的现制酸奶品牌。今年，茉酸奶因“酸奶刺客“、”奶昔原料“等话题四上热搜，在外界舆论压力下，茉酸奶承诺自8月1日起全国门店将采用无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的奶基底，并陆续推出7.0特醇系列。

相比起客单价30+的Buleglass与茉酸奶，一只酸奶牛显得更为“亲民”，10-20元的定价与当下新茶饮主流价格带一致。到2020年，线下门店就已有1000多家，也是最早一批达成千店规模的现制酸奶品牌。2021年1月，一只酸奶牛被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份。但近三年来，一只酸奶牛的开店速度逐渐趋缓，其2023年加盟口号中全国门店数量依然是1000家。

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无论是成立了9年的茉酸奶，还是经营了11年的Blueglass，都说明了现制酸奶并不是一个新品类，很多品牌成立时间都在5年以上，只是近两年，曾经默默无名的现制酸奶，靠着品牌推广运营与资本热钱突然火热，并在一群”爱健康“的年轻人安利下风靡网络，引来追捧。

统计发现，2020年至今年7月，现制酸奶品牌及泛酸奶饮品品牌，获得融资就不下20起，最高融资金额高达上亿元。比如同样诞生在北京的BLUEBEAR兰熊鲜奶，于2020年获得IDG资本A轮投资；今年3月，仅成立一年的连锁酸奶品牌“王子森林”凭借14家店的规模完成中品数科千万级的战略融资。一些原来主做茶饮的品牌也不甘落后，比如茶百道、书亦烧仙草、七分甜等都推出了酸奶单品，纷纷向着现制酸奶的风口靠拢。

融资热、话题热种种现象堆叠在一起，让现制酸奶门店如雨后春笋般出现，逐渐复刻新茶饮赛道的2017年风光景象，助推了市场的火热。

现制酸奶品牌在武汉市场发展如何？

在武汉，新茶饮品牌的比拼尚未落幕，浓稠酸奶拌着坚果碎和新鲜水果的奶昔又闪亮登场，抖音、小红书铺天盖地的酸奶打卡照，向人们反复安利这一美味，茉酸奶当属其中的“佼佼者”。

2022年8月27日，作为现制酸奶品类中的现象级品牌，茉酸奶首店在江汉路MARK食集和武汉银泰创意城同开，凭借“酸奶+新鲜水果”的新CP，高颜值、新口感、强话题，引得众多人前往品尝。仅仅一年时间，茉酸奶在武汉的门店规模由原来的2家，扩充至23家门店，发展速度之快令人震惊。

截至8月9日，茉酸奶在武汉已开门店分布（图源：茉酸奶门店信息截图）

从选址上看，茉酸奶逻辑与新式茶饮一样，呈现出由“城市中心”向“三环外”扩散的趋势。两家首店分别位于汉口核心的江汉路商圈、洪山区核心的街道口商圈，均是人流量密集、年轻群体高度集中的城市级商圈。后续门店选址也大多在中高端商业体/商业街中，如武汉荟聚、凯德西城、武汉江宸天街、武汉万象城、武汉天地、武汉摩尔城、武汉楚河汉街等客流量最集中的商场。

有意思的是，茉酸奶与湖北还有一层更亲密的关系——前段时间争议不断的奶基底，就是由湖北仙桃的星洲康派克工厂生产研发。这意味着湖北省内茉酸奶部分原材料的运输成本将大大缩短。赢商网查询资料还发现，该加工厂是美国金州食品旗下全资子公司，为和路雪、麦当劳、汉堡王、华莱士、瑞幸咖啡等多家快餐企业提供服务。

另外一家主打平价的现制酸奶品牌“一只酸奶牛”在2016年6月就落地武汉。彼时恰好赶上喜茶、奈雪的茶等新茶饮在武汉跑马圈地的黄金时期，消费者和市场热捧新茶饮，自身10-20元的客单价，相较一点点、COCO等也缺乏优势，导致扩展脚步一直不快，至今仅有雪松路、永旺梦乐城金桥、武汉大学、王家湾地铁站、盘龙城万达广场、永旺梦乐城经开店、湖北第二师范学院店、汉南百花街8家门店。

除此之外，今年以来借助现制酸奶东风之势，更多品牌开始掘金武汉，但连锁品牌并不多见，比如武汉本地的PINK UP活力酸奶已开2家门店（武汉天地店与群光广场店），酸奶装在易拉罐里的酸奶罐罐从上海来武汉开了2家店，长沙新品牌牛油果疯了开了1家，知名品牌和连锁化程度亟待提升。

拓店速度较慢的Buleglass，自2022年后加速了拓展脚步，新进全国多城，今年已进驻武汉，于武商MALL·世贸与武汉天地两大顶流商场挂起围挡，近期有望正是对外营业。

图源：吃遍武汉三镇8小红书

相较于竞争激烈的茶饮市场，武汉现制酸奶的竞争压力没有那么激烈。但要在这一赛道脱颖而出，除了为消费者持续稳定提供健康、美味的食品，还需要在产品创新能力、门店体验，以及品牌所打造引领的健康生活方式等方面多下功夫。