武汉都有哪些Omakase专门店？

近年来有一种高端日料吃法盛行市场——Omakase，即“厨师发办”，一切由厨师决定。在 Omakase 进入内地市场的很长一段时间里，它都算不上大众餐饮，尤其在日本料理内卷严重的沪上，它用自己捉摸不定的价格和一座难求的预定规则，将大部分人拒之门外。

（来源：视觉中国）

但随着这一形式风靡网络，很多品牌开始调整自己的经营模式，推出超值套餐，还有些传统日料店把Omakase这个吃法作为单独的选项，这样既可以保证客流量，也让Omakase变得较为亲民起来。近几年武汉也出现了不少这种类型的日料品牌。

鮨政（需求面积:200-300平方米）·Omakase

进驻项目：武汉武商MALL

客单价:276元

（来源：鮨政）

打开鮨政·Omakase的公众号栏，一句醒目的广告词“年轻人的第一次Omakase”被敲在公屏上，也彰显了其极具性价比的价格优势。品牌通过优异的翻台率提升品牌营收，致力于成为寿司界的无印良品。还会不定期邀请香港及日本师傅到店客串大厨，为顾客制造惊喜，为品牌提供传播话题。

鮨佐sushi zuo

进驻项目：楚河汉街

客单价：1874元

2020年12月，「鮨佐」进驻武汉，以高级料理的品质切入市场，深受都市消费者的喜爱。野生蓝鳍金枪鱼、深海之下的鳕鱼、传说中的大竹荚鱼、京都人最为喜爱的野生虾车海老、竞拍而来的最顶级鲜活羽立海胆、活赤贝 ......每周都是从东京新鲜空运而来，0度保鲜。

（来源：鮨佐）

时令食材在鮨佐都可以吃到，无需去往异国的机票，只需静下心来等待主厨亲递以品。在鮨佐，没有菜牌，厨师会根据时令新鲜食材，在食客面前现场制作、即兴发挥，食客边看边吃，随时吃出惊喜，最为考究店铺实力和厨师功力。

KOKOROWA心和

进驻项目：西北湖御玺湾

客单价：1142元

KOKOROWA意为心平气和的“心和”。餐厅环境为充满日式韵味的简约设计，营造明亮舒适的用餐环境，提供的是最原汁原味的京都会席料理。

餐厅食材均为每日从日本直运到店的高级渔获、海胆、以及丰富的自京都、加贺野菜等，菜单会根据当季最优质的食材每月变更。秉承着健康、品质、匠心的料理精神，品牌精心为每一位到店的食客提供优质的食材与美味的料理。

（来源：大众点评）

兆·sushi

进驻项目：武汉天地

客单价：697元

安静素雅的日系装修风格，沉浸式的禅意氛围，构成有质感和亲和力十足的兆·sushi用餐环境，成为喧嚣中的一隅宁静，纷扰中的一份简单。兆·sushi店内所有食材全部由日本空运而来，全面保障口感之鲜，营养之鲜，味觉之鲜。

（来源：武汉天地）

青川·怀石料理

进驻项目：武汉越秀IFC国金天地

客单价：1950元

青川怀石料理是2021年度黑珍珠入围餐厅。其仅提供季节性菜单，并实行熟客预定制，强调发挥食材的原汁本味，致力于为武汉人提供最正宗的怀石料理及专业的日式服务。于今年6月进驻武汉越秀IFC国金天地，是为华中首店。

（来源：越秀商管）

鮨一日本料理

进驻项目：武汉天地

客单价：1512元

曾经“鮨一”上海店风靡全国各大KOL的朋友圈，全国的饕客们前赴后继地赶去上海膜拜。

（来源：武汉天地）

鮨一的套餐只有三种，最便宜的1000元/位，适中的1480元/位，而最贵的是主厨特选，1880元/位，没有服务费。值得一提的是，品牌寿司的米也是来自北海道的瀛七星大米。连煮饭的水用的都是富士山天然矿泉水，采水于富士山北麓的天然水源，海拔1000米的国立公园周边的七层玄武岩地下150米。可以说是想到地道的日式风味。

晴杉· 鮨

进驻项目：武汉万象城

客单价：878元

晴杉· 鮨位于武汉万象城，门店从先付到刺身、酒肴、煮物，每一道料理全是壕货，手法在尊重传统的基础上又有所创新，值得慢慢品。晴杉鮨的刺身，选用五种鲜鱼的部分组成，是为门店最有特色的菜品之一，目前在武汉也仅有一家门店。

（来源：大众点评）

本鳗·鮨松

进驻项目：武汉恒隆广场

客单价：1603元

专注于正统Omakase料理，坚持将时令优质食材、调味品、器皿等空运回中国，并聘请从业40余年的日本料理大师，为食客带来正统Omakase料理。细打磨每一份料理，以求精准呈现食材的最佳风味，不时不食还原食物本味。

（来源：武汉恒隆广场）

鮨松整体风格以极简极美的侘寂风为主，开放式的就餐位，方便与主厨交流，天然原木打磨的餐桌，精心别致的摆设，饭后之余，小坐一会儿舒适又惬意。

鮨友

进驻项目：外滩里

客单价：1944元

从大众点评公布的信息来看，鮨友可以算的上是武汉Omakase料理中价格最高的餐厅。门店类型属于高端日料店，25贯寿司宴和招牌厨师是整个门店最多的宣传卖点，在网上可以看到其视频号在持续更新，记录下寿司的一些基本吃法和做法教学。

（来源：大众点评）

结 语

虽然Omakase这个形式刚刚开始火起来，但伴随着日本核污水排放，以及海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）的公告落实，势必会为其经营模式带来冲击。尤其一些高端Omakase餐厅本身就以“日本进口”为卖点，以后该如何定位？供应链及食材采购又该如何调整？这些都将成为经营者当下最棘手的问题。

但是无论如何，生意还是得做下去，且中国的日料受众占比不在少数，未来这个经营模式将会产生怎样的变化？我们将持续关注该业态的发展走向。