零食折扣赛道，“苦”加盟商否？

作者 | 阳子

来源 | 零售圈（ID：retailsphere）

如今的零食折扣赛道已经进入了高度同业竞争期。《零售圈》注意到，在短短几百米的商业街内已经接连开出零食很忙、赵一鸣零食、零食有鸣等多家头部零食折扣店，且这种现象更多出现在下沉市场。以湖南省地级市湘潭为例，截至目前，已开出戴永红零食近16家、零食很忙近12家、同时还有数家小嘴零食门店等等。

《零售圈》认为，这种多点位、高密度、快节奏的开店模式一方面尽显零食折扣赛道在资本的助推下进入了前所未有的繁荣期，但另一方面则是欣欣向荣背后藏匿的巨大泡沫与隐患。

面对当前的发展态势，有业内人士直指，“这并非一种健康的发展模式，尤其是在各大品牌开放加盟后，门店数量迅速攀升，‘打’到最后受伤的只有加盟商”。“长此以往，红利期不会超过三年，无非比赛谁能熬得更久而已”，该业内人士继续补充道。

零食折扣赛道只是一片“虚假繁荣”？它又是否真的是一场“苦”加盟商，“兴”品牌方的资本游戏？

高度繁荣背后

现在的零食折扣赛道究竟有多繁荣？我们先来看看各大头部品牌的最新开店数据：截至目前，零食很忙门店数量突破3000家，且以平均每天新开6家的速度进行扩张。另一大头部品牌零食有鸣门店数量已突破2000家，其拓店速度为每月超200家。赵一鸣零食的开店速度也不遑多让，其在2020年底开放加盟后全国门店布局已超过2000家，月均拓店可达到300余家，加盟二店率超65%，多个门店盈利良好。

除以上头部品牌门店均已超过2000家的平均线之外，诸如老婆大人零食、戴永红零食、小嘴零食等中尾部品牌同样也在加速拓店。《零售圈》了解到，此前陷入倒闭传闻的老婆大人零食全国门店超1000家，戴永红零食在大本营湖南省已布局近600余家门店，而小嘴零食虽然在门店数量上仅有200家，但也在深圳等市场开出30多家月均销售额达60万的高收益门店。

自去年各大资本陆续进入以来，零食折扣赛道在同步开放加盟的政策推动下，已然进入快速开店期，但核心商圈的有利点位数量有限，人流量更密集，消费能力更高的区域堪称稀缺资源。

此外，品牌方必须在最短时效内抓住上涨红利，和日用百货类低周转产品相比，零食产品解闲需求更高，食用周期更短，消费频次更高，不用担心货物积压等问题，入局门槛较低，开店难度在一套可复制的操作体系下被大幅降低。因此，各大品牌扎堆在同一区位密集开店成为了业内普遍现象。

在这样的助推作用下，零食折扣赛道避无可避的进入了同业竞争期，且各家均在已有折扣下通过增设会员日、积分兑换、零食盲盒礼包等举措提升复购率。毕竟，和良品铺子、三只松鼠等定位高端线，销售自有品牌为主的门店相比，零食折扣品牌高度同质化，缺乏核心爆款产品，只能通过低价、高频等关键词锁定大批审慎型用户，而面对当下扎堆开店、供大于需的市场态势，唯一的选择权被牢牢攥在消费者手中。

综上所述，《零售圈》认为，尽管当下的零食折扣赛道在资本助推下进入了繁荣期，但背后的用户争夺及点位竞争也同步进入了白热化阶段，各大品牌在开放加盟跑马圈地的同时，似乎陷入了重量不重质的模式中。

​“苦”加盟商，“兴”品牌方？

这种模式的“病态”体现在，加盟商快速涌入之后，门店数量虽有提升，但单店盈利如何维稳甚至能否在激烈的同业竞争中坚持下去被打上了新问号。此前，有媒体报道称，重庆某本地零食折扣品牌“嘴上零食”巅峰期开出200家门店，目前近30%门店已经倒闭。此外，在度过2个月左右的开业蜜月期后，加盟商的业绩大多会掉至之前的70%左右。

有业内人士表示，加盟模式对品牌方而言无疑是全国化布局的助推力，即使一家门店倒下，未来还会有其他门店崛起，背后的资本赚到钱后随时可以撤离，但对加盟商来说更像是一种“割韭菜”行为，何况在多轮价格战及不同品牌竞争的冲击下，加盟商非但赚不到钱，其闭店的速度也在持续加快。

繁荣之下，竞争难以避免，零食赛道普遍面临的一大问题则是“有品类、无品牌”，消费者没有太多忠诚度，尤其是面对同质化严重的零食折扣品牌更是如此。可以预见，在密集开店的现状下，客流量被不断分流，单店发展空间难以支撑加盟商的后续发展，回本周期被进一步拉长。

以赵一鸣零食加盟政策来看，不包含店铺转让费和租金，经营面积150平方门店需要投入55-60万元综合费用，叠加后期工作人员的人力成本等，要想达到18%的毛利率必须依赖走量不走价的模式，但根据上述所提及的用户被不断分薄的现状来看，各大品牌只能通过低价举措来提升到店客流。

面对这一现状，业内人士坦言，“品牌方就像盟主，开放加盟后做的更多是供应链生意。而且越是扎堆开店，价格战越激烈，后端的出货量就会越大，无论如何都能活下去。加盟商不同，一两天的低价战可以维持，一年两年之后客流量无法支撑，答案显而易见。”

这样的声音不在少数，业内已经开始对这种“苦”加盟商，“兴”品牌方的模式表示不满，但依托于快速增长的休闲零食需求，依然有不少“未知”的加盟商被繁荣吸引，前赴后继进入赛道之中。根据弗若斯特沙利文Frost & Sullivan数据测算，中国休闲零食行业市场在2022-2024年的年复合增长率在6%上下，量贩零食市场同期的年复合增长有望达到61%。

在《零售圈》看来，或许并非加盟商“未知”，只不过面对这样一个庞大的基础盘，他们也只想在近三年的红利期中“收割”一波后迅速离场。而在这波短暂的上升阶段中，品牌方除了通过优异的加盟成绩单吸引资本外，还持续利用并购整合的方式不断扩大自身规模。

如何拉长“蜜月期”？

通常来看，即使在品牌方的信任背书之下，诸多加盟商的开业蜜月期也仅仅能够维持两个月。有数据测算，零食折扣门店要想在18个月内回本，客单价必须保持在40元以上，且每天需要销售300份以上。因此，如何在扎堆开店、客流被不断稀释的现状下，拉长“蜜月期”成为了众多加盟商和品牌方思考的问题。

《零售圈》注意到，目前已有众多零食折扣选品逐渐转向高频化组合，门店将水饮、乳制品、方便食品、日用百货等产品纳入其中，促使消费者到店频率变高、购买时间延长。但这种模式被人诟病像是打造了另一个以零食品类为主的便利店，业态之间界限过于模糊，前者的核心竞争力荡然无存。

曾操盘过近千家便利店的业内人士告诉《零售圈》，“探索和尝试是好的，但并不建议零食折扣店增加使用周期较长的日用百货类，短期来看是会起到引流作用，但长远分析不利于门店产品快速周转，反而会拉低已构建的高效优势”。

至于如何改进，该业内人士也指出，“零食折扣店可以瞄准品类的深度进行挖掘，将势能逐渐放大，例如仅仅一个卤味就可以做出多样化，佐餐场景、露营场景等等，此外，新式热卤以及预制菜模式的卤味产品都可以加入，只有这样，用户的购买心智壁垒才会不断加强”。

除此以外，供应链的夯实是《零售圈》曾反复提及到的，属于老生常谈。从研发生产端来看，众多头部生产型零食品牌已经搭上快速增长的零食折扣渠道，比如盐津铺子、劲仔、甘源等已经推出了渠道专供及联名款产品。从仓储物流端来看，各大零食折扣品牌已经以大本营为核心，在全国布局多个仓储中心，扩大可达半径，提升履约效率。

《零售圈》认为，无论是以上哪一举措，专注自身核心优势、向上端发展，构建自己的不可替代性都是唯一答案，就看能否耐下心来，将其视为一门长期生意来做。

但以目前的市场准则来看，加盟模式因容易向“类金融模式”演变，受到上市限制。局限之下，品牌方的心态似乎也逐渐发生转变，背后管理缺失，利益维稳情况迅速成为了最大诟病。至于加盟商方面，长期主义也并非他们所追求的，因此，“苦”也罢、“兴”也罢，只要整个赛道依然有利可图，那就值得他们进入。