零食折扣店：加盟向左，自营向右

​作者 | 阳子

​来源 | 零售圈（ID：retailsphere）

零食折扣赛道当下早已演变成了“贴脸竞争”，尤其是在开放加盟模式之下，门店数量迅速增加，导致前端门头贴门头的价格战和后端核心供应链的争夺变得更加激烈。《零售圈》此在《零食折扣赛道，“苦”加盟商否？》​一文中曾写道，这种多点位、高密度、快节奏的开店竞争背后既有繁荣，但隐忧同样存在。

早前，有网友反映零食集合店连锁品牌老婆大人部分门店无法使用会员卡，疑似倒闭。随后，品牌方做出回应称，系加盟商合约到期更换招牌。但据加盟商介绍，此次纠纷源于老婆大人两大股东，即负责供应商及负责加盟商两端之间产生的矛盾。一时间，选择品牌还是渠道的难题摆在了众人面前。

事实上，有不少掌握供应链渠道资源的加盟商开始试图摆脱品牌方，做自营零食折扣生意。有部分业内人士认为，“零食赛道一直以来都存在有品类、无品牌的特点，且入局门槛较低，这既是劣势也是优势。”换句话说，在较低忠诚度的消费者面前，品牌方的势能不是其进店购买消费的核心影响因素。

然而，自营真的是最好的答案吗？社交媒体上频频出现的零食店劝退贴其实已经将创业的艰辛展露无疑。对此，临期折扣零食业态从业人士告诉《零售圈》：“自营的确省去了一部分加盟费用，但考验难度不会因此降低，供应链是否强劲、操盘者是否有经验、承受损失的阈值高低都是在开业前需要思考得，一头热扎进这个赛道要不得。”

燃起的创业梦

人们对零食折扣赛道燃起创业梦也并非毫无根据。毕竟，这是当下最为火爆且增长势头强劲的业态之一。据艾媒咨询数据显示，2010年到2022年，中国休闲食品行业市场规模从4100亿元持续增长至11654亿元，预计到2027年将达到12378亿元。尽管市场由快速增量转变为微增时代，但在资本助推下依然大有可为。

以我国目前布局来看，零食品类主要集中在便利店、商超、大卖场、夫妻店、以及零食专营门店等渠道之内。财通证券曾测算，假设零食专营门店可以完全替代其他渠道，占据整个业态份额，那么其未来门店空间的极限值为8.78万家。这就意味着，休闲零食赛道的拓店空间非常充足。未来，零食折扣将有望作为一种重要的新零售业态长期存在。

以各大品牌当下的门店数量来看，如果以2000家为业内平均线，多家已经进入及格线，且对未来3年提出了更积极的开店计划，即冲破万店。《零售圈》了解到，截至目前，零食很忙门店数量突破3000家，平均每天新开6家门店；零食有鸣门店数量突破2000家，每月拓店超200家；赵一鸣零食全国门店布局已超2000家，月均拓店速度可达300家。

在冲刺万店规模的同时，各大头部品牌也逐步开启了并购整合步伐，例如零食很忙日前投资恰货铺子数千万元、爱零食则宣布控股成都本地品牌恐龙和泰迪，行业内的“鲶鱼效应”持续渗透。在度过了初期的跑马圈地时期，零食折扣赛道经由收购潮迭代升级，其份额开始向头部品牌集中倾斜。

但倾斜不意味着全盘占有，即使是在各家均以下沉市场为主攻的战略下，依然有大量的空白区域是现有供应链无法触及到的。在这时，各级经销商及扎根本土的夫妻店优势占据上风，因此，业内开始思考是否可以绕过品牌方直接下场转型做自营零食折扣店，一来可以去除加盟费，避免被“割韭菜”，二来可以依托已构建的良性供应链关系做大自有盘子。

对此，业内人士表示，“入局者一定要根据自己的现实水平来衡量是否加盟或自营，这里包含很多指标，例如现金流、可承担损失阈值、经营能力高低等等”。

加盟三大优势降低试错成本

《零售圈》此前曾提到，零食折扣赛道之所以强势崛起主要源于其0账期现金结算、无冗余费用、大规模采购等优势，门店数量越多，销量越高，议价权就越大，这也是为何各大品牌都在积极开放加盟的原因之一。

上述业内人士告诉《零售圈》，“如果是小白从业者，加盟的优先级更高”，“从现有商业模式来看，品牌优势和供应链资源更多集中在‘盟主’手中。加盟是最好的选择，但投入产出比需要计算，没有充足的销量支撑，后续维系会成大问题。大家开店目的是赚钱，核心利益还是要把握。”

《零售圈》认为，线下拓店并非一蹴而就，选址是否精准、周边人流量测算是否满足盈利要求、如何针对周边消费者特征进行运营调整等等，都需要经过仔细考量。根据赵一鸣零食加盟政策来看，其中明确列出店铺需要位于单日人流量不低于5W人次的商圈，门店面积不低于150㎡，且门头宽不低于12米，拐角位置最佳等限制。

之所以会有诸多要求，是因为零食折扣大盘毛利普遍在18%-20%左右，一定要有足够的人流量来支撑单日销量才能维持以上水准。低价模式又依赖于大规模采购才能得以实现，散户自营开店起订量过低，一两家门店的需求量自然无法拥有议价权。与之相比，品牌方无论在需求量还是仓储物流方面都已经跑通，这是其无可比拟的优势之一。

《零售圈》认为，除了上述所提到的供应链资源外，加盟的第二大优势则是品牌背书力。尽管零食赛道用户忠诚度不高，但在密集拓店的影响下，诸如零食很忙、赵一鸣零食、零食有鸣等品牌已经形成了一定影响力，对比其他中尾部零食折扣品牌而言，消费者会更倾向于品类更多元、选址更优、性价比更高的头部品牌。

其三，品牌方的运营赋能体系更完善。开店流程复杂，涉及选址分析、设计装修、设备设施、商品配送、库存控制、商品管理、人员培训等一系列环节。对于小白而言，前期可以依托品牌方的指导优势，省去大量的时间成本及试错成本。零食很忙相关负责人曾告诉《零售圈》，品牌内部已经形成了一套可视化及规范化的操作体系，加盟商可以通过更标准化的陈列及运营模式，更快速上手。

“有一点需要注意的是，加盟头部品牌费用启动资金大多集中在55万左右，这还不包含店铺租金、人员工资、水电等诸多经营费用。而且后期盈利与否和加盟方的经验直接相关，这又是另一重考验”，业内人士随后补充道，“没有足够的资金实力和承担亏损的强大心理预期，加盟也并非最优解”。

自营是更好的答案吗？

《零售圈》认为，从本质上看，零食折扣店对传统经销模式而言是一场效率革命，但不能完全替代。由于地理区域等因素，内部差异大、集中度过低等问题依然存在。尤其是在新兴渠道之外，零食品类大盘依然由便利店、商超、大卖场、夫妻店等固守。单靠品牌方自身触角无法触达到每个乡镇区域，毕竟，多数零食折扣品牌仍然还在全国化布局的初步阶段。

因此，自营也并非毫无胜算，尤其是对于预算有限的创业者而言，这更是一个合理选项。业内人士指出，“加盟方支付的费用更多是购买品牌影响力及供应链优势，但实际入局后会发现日均销量需要达到8000元以上才能在18个月内回本。漫长的周期导致一期6个月房租结束后，60%的加盟商会选择闭店，最终存活的仅是少数。”

相较于高昂的加盟费，自营开店体量相对较小，启动资金可控，回本周期也会相应缩短。某临期折扣零食品牌从业者表示，“品牌方不一定面向全国开放加盟，且限制较多，从业者的经营理念是否能够完全遵循品牌方要求也是重要的衡量因素。”

与加盟相比，小型自营门店拥有百分之百自主权，无需“看品牌方眼色行事”，但其反面则是一切需要亲力亲为，毕竟开店容易守店难，且数字化程度较低，更多依赖于店主已有经验运营。

综上所述，《零售圈》认为，加盟或自营与否，需要所有入局者根据自身实际情况进行判断，但大家必须意识到折扣的本质并非低价，而是如何利用较低成本实现更高效率。至于大浪淘沙之下，谁能顺利留下仍然是一个未知数，即便是占据头部位置的品牌方，也依然在寻找出路和答案。