中药奶茶火了，餐饮+中药是个好生意？

作者| 苏苏

出品 | 餐饮O2O

谁也没想到，奶茶内卷的尽头竟然是中药奶茶！

最近，“中药店买酸梅汤”相关话题在网络爆红了。据不少媒体报道，年轻人近日纷纷跑中药房，并不是为了看病抓药，而是为了购买中药茶饮酸梅汤药剂。

这款被年轻人称为“中药奶茶”的茶饮产品，销售热度甚至不亚于瑞幸近日爆品“酱香拿铁”，直接被年轻人捧为养生茶饮“顶流”，微信搜索指数已破亿。

抖音上相关“中药奶茶”话题播放量更是已超3800万，点赞量破百万。在微博上#中药奶茶#、#在中医店喝到中药奶茶#相关话题都已超过2000万。

小红书上相关中药奶茶分享最新热度笔记，如今点赞量也已达到1.7万。相关酸梅汤的笔记更是达28万+篇，许多博主在平台分享自己购买酸梅汤药材或成品经历。

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被年轻人卖爆的中药茶饮

茶饮+中药的融合创新，并不是近日才出现的。

事实上，早在前几年同仁堂、童涵春堂、张仲景大药房、华北制药等国药老字号就开始入局中药养生茶饮赛道，新茶饮赛道更是诞生了椿风、茯苓记、炖物24章、荷田水铺等养生茶饮品牌。

据数据，养生茶饮赛道的头部椿风如今门店数为99家。养生茶饮火爆也不是今年才有。

自2021年下半年养生茶饮概念走红之后，爆品就频频出现，仅2022年新茶饮赛道就出了多款爆品，比如6月份罗森便利店上架一整根熬夜水，号称熬一整夜，喝一整根；冬季更有不少品牌推出了“炖梨”类爆款茶饮。

今年也不例外，不过比较出奇的是，此次掀起“中药茶饮”热度的爆款，却是我们常见的酸梅汤。这款中药酸梅汤有多火爆呢？

南方都市报、每日经济新闻、深圳晚报等主流社会平台都对这波热度进行了报道。

浙江省中医院是这款酸梅汤爆火的发源地，9月6日据相关负责人表示，“线上茶饮3天卖出20多万帖，比平时增加10倍以上，有人一次买走99包。服务器都被挤爆了。”酸梅汤已售罄了，正多方努力提升供应量以及互联网医院服务器能力。

不止这家中医院，多地其他中医药房也正被年轻人挤爆。“多的时候一天卖500包是有的。”北京同仁堂相关人员说道。

据说，多个城市的医院以及中医馆、药房都表示“酸梅汤售罄”，甚至由于购买数量多，酸梅汤配方中乌梅和桑椹已处于断货状态。还有中医馆员工对这波酸梅汤热度现身说法，并表示，“包不完，根本包不完！”

在网友分享的笔记中，这些酸梅汤要么是药材贴方，要么是浓缩药液，从1.34元到93.8元不等，其中同仁堂的酸梅汤价格最贵，高达20元一幅。

随着中药酸梅汤的火爆，养生茶饮品牌也已经开始追起了这波热度。

比如，炖物24章就已经推出了现煮酸梅汤系列产品，涵盖冰萃酒酿酸梅汤、冰摇桂花酸梅汤、大口素颜梅梅冰，价格在15-16元左右，目前已在各大门店上线。

除此之外，在小红书上我们还能看到不少城市的夜摊上，也出现了现煮酸梅汤相关的产品，比如北海的瓦罐酸梅汤；甚至网上还出现了预制酸梅汤产品...

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不止中药茶饮

还有中药咖啡，中药烘焙...

养生已成为当下年轻人流行生活方式，越来越多人开始主动养生爱惜身体。

据2021年的《Z世代养生消费调研报告》显示，有超过约9成的年轻人已经有了养生意识。在健康大环境影响之下，更是有不少年轻人把养生当成“时尚潮流”。

健康养生赛道也逐步成为一个香饽饽。

据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》中的数据显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生， 而18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。

在这股养生潮流之下，不仅餐饮品牌想要攫取一波红利，推出不少养生相关的餐品茶饮，如养生火锅、养生猪肚鸡、椰子鸡等；

非餐饮品牌也想跨界分一杯羹，特别是天然带着“养生标签”的中药品牌们，在“药食同源”概念的推动下，无疑是竞争赛道上的“优势选手”。

如今，餐饮赛道已经诞生了一大批中药+创新融合品类。

1、中药+咖啡，代表品牌：同仁堂知嘛健康

以老字号同仁堂为例，2020年同仁堂就开始尝试中药+咖啡业态，打造了知嘛健康品牌，曾在多地开出十余家门店。

产品不仅有益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式等较常规产品，还有罗汉果美式、人参冷萃特调、姜黄燕麦拿铁、枸杞拿铁等中药特色饮品。

2021年知名品牌张仲景也在郑州跨界创新，推出了“养生咖啡”，产品有山楂美式、山药奶盖美式、桂圆拿铁、燕麦拿铁等。

不过，据餐饮O2O了解，虽然打的是养生概念，但张仲景咖啡菜单内涵盖的“中药成分”并不高，更多的是一些果酱。

张仲景生活咖啡

除了中药巨头跨界打造的新品类，许多小中药店也推出了相关中药咖啡。

且这些年随着中药咖啡的爆红，不少城市已经涌现出了一些主打中药咖啡的独立咖啡品牌，比如广州罐煮咖啡、主打“冰中式”的良心中药茶水铺，深圳主打龟苓膏拿铁的永乐堂咖啡，哈尔滨中医院的“望闻问品本草堂”.....

这一类中药咖啡店的装修风格类似，均以传统中式风格为主，常常配有中式药铺名和匾额，或者直接设在中医馆旁边或里面，借势中医馆流量拉生意。

2、中药+快餐、烘焙，代表品牌：东济堂、四气五味

近日，抖音平台上爆出了一则#郑州中医馆食堂爆满#的热搜，目前新闻热度已超200万，讲的就是典型中药+快餐案例。

这个郑州中医馆据网友透露叫东济堂，门店开了一家养生食堂，主打的就是中药养生餐饮，不仅有养生面食、养生煎饼，还有养生汤粥、养生茶点。“我们按照二十四节气做餐食。”、“我们希望让患者诊疗的同时吃的健康。”

除此之外，杭州还有一家名叫“四气五味药食无界灵感烘焙局”的中药面包店，主打一个药食同源。据说是中医学女硕士跨界做面包，把中医药文化结合烘焙，将食补药材加入烘焙面包中，主打茼蒿芝麻裸蛋糕、黄精黑芝麻吐司等。

在这个年轻人“一边熬夜，一边养生”的当下，中药+品类成为许多餐饮品牌创新的方向之一。

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餐饮+中药是个好出路？

既然当下年轻人养生概念这么火，中药奶茶销量如此火爆，这是否意味着餐饮人也能够跟随分一杯羹呢？

无疑，养生是一个好赛道。而且，随着Z世代年轻人越来越成为养生市场消费主力，未来还会涌现更多的养生赛道机遇。然而，想要真正做好养生餐饮并不容易。

以当下餐饮养生细分赛道中最火爆的中药奶茶为例。

2021年养生茶饮椿风去年门店已超百家，如今却只剩99家。荷田水铺目前查不到门店数，炖物24章2021年就已经有11家门店，如今门店数也不过21家，两年不过新增门店10家左右。至于背靠同仁堂的知嘛健康，如今也不到12家。

很显然，要想做好中药+餐饮并不容易，而且因为涉及“医疗”层面，中药+餐饮还必须注意以下几个点：

1、避免“治病”层面的宣传，不能突破药食同源目录

众所周知，中医博大精深，涉及范围很广，每一款中药材都有对应医治的病症。

餐饮人如果想要吃这一块红利蛋糕，就必须必须对要对中药、具体的消费者个体有着充分的了解，把控好药材范围，不能突破药食同源目录。

同时，产品还要避免宣传任何治疗效果，最多提及养生效果，比如熬夜、瘦身、美白之类等，避免消费者将产品当成药使用。

而且，正如不少知名医生提醒所言，尽管养生餐饮适合大多数人进行日常保健，但总有特殊人员不适合，如何筛选出这群人也是个问题。

餐饮+中药并不像大众餐饮，必须具备一定知识，入局门槛并不低。

2、产品口味问题需解决，特别是中药+咖啡/奶茶

餐饮核心是产品，而口味却是衡量产品好坏的核心坐标。如果说，餐品口味是1，那其他都是0。而养生茶饮最大弊端就是产品口感口味方面“先天不足”。

以同仁堂出品的知嘛健康咖啡为例，不少消费者就在大众点评上评价道，“口味真的是一言难尽，如果想尝试养生咖啡，大可不必，豆子很差”、“不好喝，一股中药味”……口味不好，自然复购率就低。

这种餐品口味的“难以言喻”，正是阻碍“中药+餐饮”品类发展的核心要素。

而且，中药+茶咖还存在另一个问题。正如一位中药咖啡店店员所言，“如果中药材风味不突出，就很容易让人觉得中药咖啡只是个噱头，但如果中药材风味过于突出，又会有很多消费者其实接受不了。”因此，如何把控这种平衡也是问题。

3、餐饮定价要格外谨慎，太高不行，太低也不行

选品如选命，定价定生死。餐品+中药品类尤甚。

价格太高不行。因为，餐饮养生是门玄学。虽然食补的确是历经千年流传下来的优质养生方法。但是通过喝上一杯养生茶饮或者偶尔吃几顿饭来养生，难以看见效果。

对于消费者而言，高价格的背后价值他根本无法感知。

正因如此，消费者很容易就觉得所谓养生就是个噱头，和收智商税的“儿童酱油”别无二致，进而产生“拒绝购买”的想法。

价格太低也不行，过于廉价会给人一种“无法信任”的感觉。

最重要的是，当下年轻人的养生需求是间歇式的，开始的容易，放弃速度也很快，噱头十足，但后劲不够，复购很难。

新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》就显示，超过半数的“Z世代”表示科学营养的膳食生活方式坚持几天就容易放弃。

由此可见，中药+餐饮这块养生蛋糕虽大，但并不好啃。

餐饮人如果真想要涉足的话，如何掘金这个养生赛道，结合中医药食同源理念，打造相匹配的产品，改善产品口味，不断更新迭代，都是需要重点思考的问题。

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