难怪茶颜悦色要做新品牌？只因有了别人想做没做成的新品

这几天，茶颜悦色（需求面积:50-70平方米）又陷排队叫号风波，消费者吐槽点单要排队、核销要排队、取单也要排队。在茶饮行业都在推荐小程序点单的背景下，茶颜这种坚持“背道而行”的做法，似乎让很多人难以理解。

茶颜官方对此做出解释，“核销二维码是之前叫号方式的迭代，取杯逻辑是先做眼前人。这个基于产品特性，我们出品的初心是希望消费者喝到新鲜的鲜茶。”并表示确实有没做到位的地方，虚心接受顾客建议。

而就在上周的9月19日，茶颜悦色的新品牌“古德墨柠”在长沙正式开业，我们特地去新店探访体验。

古德墨柠、鸳央咖啡及小神闲茶馆店型，皆沿用同样引导排队的模式，但其实在长沙本地，点单排队情况与其他城市很不一样。

01■

“3+1”门店布局

占领消费心智

茶颜悦色预点单告示

长沙所有茶颜悦色门店前，显眼处摆有很大一块立牌，是对其“预点→核销→出杯”的流程指南。

第一步是排队点单，获得制作码；第二步是移步出杯区，经过扫码盒扫码后，才会开始制作产品；第三部是等待出杯取走，茶颜承诺“3-5分钟飞快做好”。

茶颜被很多人诟病的点在于，为什么要多一个中间扫码的程序，为什么一定要原地等待才能出杯。但其实在门店中，第二步与第三步属于同一条动线，尽管操作上多了一道店员扫顾的动作，顾客在队列中实质不受影响。

茶颜外卖镖局

而至于不能通过预点单避免排队的问题，茶颜方面承认，点单小程序的开放与关闭是动态调整的，如商场店客流量很大，排队情况较多，就无法线上点单。

但是，并非所有茶颜门店只能线下排队，小程序上根据位置能看到可以下单的门店，也有外卖镖局店专门做线上点单。

我们到长沙也可以看到，并不是每家茶颜悦色都排队。以长沙著名的五一商圈为例，地铁站每个出口500米内几乎都有茶颜悦色，而临近地铁口的7mall商场，从1楼到3楼每层楼也都有茶颜。

几步路就是一家茶颜悦色，长沙本地人或是事先做过攻略的游客，都有此共识。如果眼前的店排队人太多，那就再往前走几步，或者过个马路的事。在足够大量的门店分布之下，的确犯不着排队。

鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆三位一体店

此外还有一点很关键，新品牌古德墨柠以及鸳央咖啡、小神闲茶馆的门店选址，基本都临近茶颜悦色，或是多个子品牌共享大面积门店，但它们的点单队列、吧台制作都是相对独立的。

意即，顾客走进的看似是一家店，但并不是只有一个收银台、一个出杯区。如果觉得某条队伍太长，其实也有别的选择。

这在运营技巧上，可能就要涉及菜单的制定策略。如古德墨柠主推青柠茶、鸳央咖啡主要做茶咖、小神闲茶馆侧重茶的创意做法，但同时个别产品也有重叠之处。

古德墨柠的忌廉青柠乳茶“爱老虎油”、鸳央咖啡的茶咖拿铁“辣妹子辣”，其实产品的整体感觉就与茶颜经典招牌幽兰拿铁近似，只是原料有区别。

爱老虎油（左）、辣妹子辣（右）

再结合茶颜悦色及其子品牌的门店布局，目前在长沙，茶颜悦色门店近300家、鸳央咖啡70+、古德墨柠5家，再加上更注重空间感的大店型小神闲茶馆，可以看作“3+1”的形式，强势占领整个长沙市场。

一方面，靠茶颜本身为子品牌引流；另一方面，茶颜把茶、酒、咖三大饮品种类全做了，再加上密集的开店策略，毫无疑问是顾客最优选，正应了网友的一句戏言：“不管你点哪家，都是我家的。”与此同时，也立下了一个茶颜与其他茶饮品牌不同的印象。

02■

多角度打造青柠茶系列

覆盖主流产品类型

再来细说新品牌古德墨柠。

从产品到门店设计皆以青柠出发，原料用到塔希提无籽青柠、香水柠檬两种青柠，整体色调也以青色为主题。

选择外带形式，柠檬片会进行分装

菜单分为“青柠茶肆”与“青柠酒肆”两个部分，白天卖青柠茶，16点30分之后开放含酒精饮品的点单，目前已上线21款产品。

“青柠茶肆”有6个系列：

“一颗整果”，以花蜜香红茶、玫瑰油切绿茶、黑乌龙、奇兰乌龙为茶底加手打青柠，比较偏向传统清爽型的柠檬茶。

主推的“逍遥”系列，属于偏果酸型的青柠乳茶，其中“春眠不觉晓”在奶沫上飘浮一片无籽青柠片，喝起来酸甜清爽，相当惊艳。

春眠不觉晓（左）及产品说明卡片（右）

“放青松”系列属于偏甜不酸的青柠乳茶，有青柠奶盖，还可做热饮。

“液体芝士”偏向于Dirty版的奶盖茶，用到青柠酸奶为底，口感浓郁厚重，标准杯量相对偏小。

“忌廉”系列，目前仅“爱老虎油”一款，为青柠奶油顶；“博取众偏”属于青柠特调，既有含酒精的，也有含咖啡的。

古德墨柠菜单，产品取名有茶颜一贯的趣味

相比茶颜悦色本身的柠檬茶产品系列，新品牌则更像“奶茶版的柠檬茶”，或者说是柠檬特调饮品专卖店。

它的产品有大量青柠奶盖、青柠奶油顶的元素在里面，也用到冰博克、厚椰乳等原料，覆盖主流茶饮类型。此外还汲取了顾客对茶颜柠檬茶的意见，古德墨柠的青柠产品都可以调整甜度。

古德墨柠的青柠茶饮品类型丰富

晚间则开始售卖的“茶酒”，其实也可以说是“中式鸡尾酒饮品”。

产品名取得颇有意思，壮士且慢、倒满倒满、三思而暂停、断片后、退步亦是进步，为不同花果风味的青柠配制酒，部分可调整酒精浓度，最高5.3%vol，最低0.7vol，整体来说都属“微醺”。

产品原价定在15.8~22.8元之间，因茶颜小程序有会员充值满赠，菜单上也显示折扣后的价格，大部分都在15元上下，性价比来说还是比较高的。

再加上茶颜悦色也好，古德墨柠也好，部分门店营业时间甚至到24点、凌晨1点，这些都是柠檬茶爱好者会转而尝试茶颜的原因。

古德墨柠吧台

为什么这个时候选择做柠檬茶？柠檬茶赛道前景如何？茶颜方表示，早已看到柠檬茶的潜力，古德墨柠从今年3月就开始筹备，预计到今年年底开15-20家店。

除了依托茶颜做店中店，古德墨柠未来也会形成独立门店。

古德墨柠新店紧挨茶颜，但相对独立

在柠檬茶的消费市场中，产品往往更大于品牌，消费者很大程度上是选择方便购买到的柠檬茶，很少是只喝某一个品牌。茶颜探索一片叶子的更多可能性，在青柠这一品类上，古德墨柠的多款产品的确做出了与大众印象中不同柠檬茶。

技术上，柠檬与乳品结合易起絮分层的问题，通过店员现制时进行过滤，在一定程度上得到缓解。但这一做法，也使得现制时间过长，处理一杯约3分钟，这可能又会回到人多易造成排队的问题上。

小程序做出产品说明，并提示可以线上先选，到店再现制

优先产品体验，还是服务体验，是很难抉择的二选一。但茶颜做出了选择，因为产品特性所致，如果制作完成后放置时间过长，既浪费了产品，又浪费了人力，还有损品牌形象。

所以引导排队，或许不应被看作是与行业、与消费者对立，它也可能是新茶饮在追逐标准化、效率化的大环境下，还在尝试产品创新的阵痛期。

至于服务体验，答有所问、提供试饮、尽力沟通、暖心提示、会员福利等等，茶颜悦色一如从前。