导语 　

新改版的10月“红餐指数百强榜”强势回归！本月起“红餐指数百强榜”将会把实力强劲的国外餐饮品牌纳入其中，将更全面的餐饮品牌发展动向呈现给大家。

下面，将为你详细剖析9月、10月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件等板块。

本文看点：

1.10月份“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类9月、10月上新产品速览

3.9月、10月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.9月、10月餐企大动作以及行业大事件

10月红餐指数百强榜发布：

国外品牌首度纳入榜单

在10月份的“红餐指数百强榜”中，肯德基（需求面积:240-300平方米）（中国）、麦当劳（中国）、星巴克（中国）、必胜客（中国）、汉堡王（中国）、萨莉亚（中国）、达美乐（中国）这7个国外品牌凭借强大的实力和影响力进入榜单。其中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及星巴克（中国）的排名更是进入前十。

从排名前十的品牌来看，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、海底捞斩获前三，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

另外，从所属赛道来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等20个细分品类及11个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌较多，共有15个。紧随其后的是茶饮品类，共有11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有6个。其次是本帮江浙菜，共4个上榜品牌。

值得注意的是，10月份“红餐指数百强榜”中多个已上市品牌所属的企业陆续发布第三季度财报。其中，萨莉亚、巴比食品、绝味食品、同庆楼、广州酒家、紫燕食品、全聚德等多家上市餐企在2023年前三季度实现了营利双增。

除此之外，其他上市餐企的业绩表现亦较为理想。比如在2023年前三季度，西安饮食的净利润亏损幅度收窄，煌上煌的净利润同比增长了19.40%。由此不难看出，2023年上市餐企表现持续向好。

产品上新：茶饮、咖饮上新节奏趋缓

在9月、10月这两个月间，红餐品牌研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这四个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：9月茶饮新品数量大幅上涨，10月新品节奏略有放缓

2023年9月和10月，在红餐品牌研究院监测的连锁茶饮品牌中，有47个连锁茶饮品牌共推出了355款新品，其中9月新品数量高达194款，环比增长16.2%，10月新品数量回落至161款。从产品的细分种类来看，这两月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为奶茶类，9月、10月共推出了128款新品，占近两月茶饮新品的36.1%；其次是水果茶，两月共推出了89款，占近两月茶饮新品总数的25.1%；纯茶类9月、10月共推出66款新品，占比达到了18.6%；而酸奶/奶昔类、咖啡类、其他类近两月新产品数量分别为25款、17款和30款。

从新品的元素来看，9月、10月上市的新品围绕当季时令花果展开。比如，花香元素中的桂花和果蔬元素当中的芋头，花期和丰收季节均是每年的9月、10月。基于此，多家茶饮品牌争相推出应季产品。据统计，在监测的茶饮品牌中，近两月含有桂花或芋泥元素的新茶饮产品总数均达到了50款。

随着茶饮品牌在挖掘小众水果方面卷到天际，茶饮品牌不得不调整策略，开拓新的创新思路。比如我国消费者一直以来都有“不时不食”的饮食习惯，在这种背景下，产品创新回归应季水果，顺应大自然的周期，或许是一个值得尝试的新策略。

咖饮：近两月产品上新节奏放缓，咖饮产品创新走向“野处”

2023年9月、10月，在红餐品牌研究院监测的连锁咖饮品牌中，有26个连锁咖饮品牌共推出了166款新品。其中9月咖饮上新产品共计103款，环比下降7.2%。10月新品数量下降幅度加大，当月咖饮新品仅有63款，环比下降了38.8%。从产品的细分种类来看，这两月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、美式咖啡类、摩卡类、冷萃类、非咖饮类等10个类型。

其中，拿铁类新品依旧数量较多，9月、10月共推出了83款，占近两月咖饮新品总量的一半。其次是水果茶、冰沙和气泡水等非咖啡饮品类新品，9月、10月份共推出32款，较8月份均有不同程度的下降。另外，美式咖啡类产品上新18款，特调咖啡类上新10款、冷萃咖啡类上新了8款。此外，部分咖饮品牌也开始尝试推出酒咖和含酒精饮品。

从这两月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌的产品创新思路依旧围绕水果和花香进行。比如，水果方面的椰子，花香方面的桂花香，近两月推出的相关产品数量分别达到了12款和18款。此外，米乳、枸杞、核桃、麻酱等特色食材被纷纷挖掘出来，如9月份幸猫咖啡推出的米香乌龙拿铁、浓醇米乳拿铁，RUU COFFEE在10月份推出宁夏枸杞拿铁、鲜橙枸杞美式，M Stand在10月推出麻酱拿铁。

面包烘焙类：产品上新节奏加快，芝士成为烘焙产品创新元素的头牌

2023年9月、10月，在红餐品牌研究院监测的面包烘焙品牌中，有14个连锁面包烘焙品牌共推出了157款新品。其中，9月份上新的烘焙产品共计82款，环比上升95.2%，10月份新推出的烘焙产品也达到了75款。从产品的细分种类来看，这两月面包烘焙新品涵盖的种类较为丰富，有蛋糕、中式糕点、月饼、面包、泡芙等多种类型。

其中，蛋糕的新品数量最多，达到了53款，分别占近两月面包烘焙新品总数的33.8%。其次是中式糕点，9月、10月新品数量共计25款，占比达到15.9%。除此之外，9月份多个品牌如泸溪河、詹记桃酥、福气鲜活面包、KUMO KUMO、祥禾饽饽铺等相继推出了月饼和中秋节应节礼盒。

在这两月的面包烘焙新品中，芝士、榴莲、芋头、巧克力等食材成为面包烘焙新品的主流元素。

火锅类：产品上新聚焦配菜，牛肉成为10月配菜新品的主角

2023年9月、10月，在红餐品牌研究院监测的火锅品牌中，有8个连锁火锅品牌共推出了77款新品。其中，9月、10月分别推出了47款、30款新品，均较8月份的火锅新品数量有不同程度的上涨。从产品的细分种类来看，这两月的火锅新品涵盖的种类有火锅锅底、饮品和配菜。

其中，配菜新品的数量依旧最多，共45款，占近两月火锅类新品总数的58.4%，其中海底捞在10月份推出牛腩、牛板腱、上脑肥牛等多款牛肉配菜。朱光玉火锅馆、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅等品牌也相继推出牛肉相关产品。饮品类新品包括了水果茶、拿铁等产品。在锅底方面，呷哺呷哺连续推出三款火锅底料，分别是海鲜上汤火锅底料、珍鲜菌汤火锅底料以及鲜香清汤火锅底料。

推副牌、拓新城、卷海外

餐饮品牌动向频频

2023年9月、10月，部分餐饮品牌扩张动向频频，如九毛九、茶颜悦色积极推出子品牌，Cycle&Cycle、gaga持续开拓新城市，甜啦啦、茶理宜世等进攻海外市场等。具体拓店情况如下：

• 9月，九毛九新孵化的牛肉火锅品牌赏鲜悦木牛肉火锅首家门店亮相广州广粤天地。据了解，目前该品牌定位高档牛肉火锅，采取套餐制模式，共推出两个套餐，分别是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐和每位568元的“牛肉海鲜”套餐。

• 9月19日，茶颜悦色旗下新中式柠檬茶饮品牌古德墨柠5店齐开。据了解，首发的5家门店主要集中在长沙五一商圈。另外，其售卖产品主要分为“青柠茶肆”和“青柠酒肆”两大类。

• 9月19日，杭州烘焙品牌Cycle&Cycle于深圳万象天地开出华南首店，这是其在杭州以外的第一家门店。据了解，Cycle&Cycle成立于2015年，定位社区精品烘焙品牌，其人均消费价位为44.75元。据红餐大数据，截至10月31日，Cycle&Cycle共开出了11家门店。

• 9月21日，乐乐茶官方公众号发文称在10城齐开百店。据了解，新店分布于上海、江苏、浙江、福建、山东等地。红餐大数据显示，截至10月31日，乐乐茶全国门店数超过了270家。

• 10月1日，甜啦啦海外首店落地印尼雅加达，6家门店同步开业。与此同时，甜啦啦预计今年年末在印度尼西亚开出60家门店，并逐步渗透整个东南亚市场。据了解，甜啦啦保守估计将在东南亚开出500家店。

• 10月12日，肯德基杭州良渚古城店正式开业，至此肯德基浙江门店数突破了1000家，并覆盖了浙江的11个地级市及其下属县市和乡镇。门店总数方面，据红餐大数据，截至10月31日，肯德基内地的门店数已经超过了9500家。

• 10月13日，奈雪的茶正式推出新中式茶馆奈雪茶院，全国首店位于深圳。据了解，奈雪茶院定位以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，目前推出4大系列共22款产品，该茶馆将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。

• 10月上旬，茶饮轻食连锁品牌gaga成都首店开业，据红餐大数据，截至10月31日，gaga的门店共计70余家，分布于全国13座城市，且门店多选址在当地标杆性的购物中心。

• 10月中旬，海底捞全球首家校园店开在西安文理学院食堂二楼。据了解，该店当时还处于试运营状态，且仅面向校内大学生开放。

• 10月中旬，呷哺呷哺首度进军中国香港市场，首店坐落于香港繁华地段尖沙咀弥敦道的The ONE商场。据了解，今年1月，呷哺呷哺集团就已经成立了港澳台及国际事业部，并陆续于中国香港新开设了1家湊湊火锅，于中国台湾及新加坡新开设了2家呷哺呷哺。

• 10月，茶理宜世宣布启动出海计划，将于西班牙巴塞罗那开出海外首店。据了解，茶理宜世2015年于广州成立，定位新式江南鲜茶。据红餐大数据，截至10月31日，茶理宜世在全国已有超过250家门店。

餐饮融资热度平稳

多家餐企传闻冲击IPO

2023年9月、10月份，餐饮领域融资事件数量较8月变化不大，但被曝出有上市相关新动态的餐饮相关企业相对较多。

融资方面，9月录得融资事件数14起，披露融资金额超过6.3亿元；10月录得融资事件数6起，披露融资金额超过1亿元。从细分领域来看，9月、10月获得融资的品牌或企业来自食品饮料、食材供应链、餐饮服务商、餐饮品牌等领域，融资事件数量分别是1起、2起、3起和14起。

其中，在这两月的14起餐饮品牌融资事件中，大多集中于小吃快餐和饮品品类，其中小吃快餐品牌融资事件共计7起、饮品5起。从品牌特征上不难看出，新中式餐饮仍是资本的重要关注点之一。

另外，从融资轮次上看，9月、10月餐饮相关领域的融资除去6起股权融资和1起战略融资，其余的融资事件大多发生在天使轮和A轮这样的早期融资阶段。

披露融资金额方面，9月、10月餐饮相关领域的融资事件中，亿元级别的大额融资事件较少，披露融资金额主要以百万元、千万元为主。值得注意的是，某品牌获得了1亿元A轮融资。据了解，该品牌是迪士尼的IP战略和合作伙伴，因此吸引了大批草莓熊爱好者，拥有一定的用户基础。目前，该品牌已经在全国范围内拥有近100家门店。此外，茶花絮、新梦想餐饮、解忧婆婆、汉唐序等品牌均获得了千万元级别的融资。​

上市方面，9月、10月餐饮上中下游企业上市新动向频发，多个品牌传出冲击上市消息，而鲜美来、德州扒鸡终止IPO，具体资讯如下：

鲜美来终止上交所主板IPO

9月，上交所发布公告称，水产加工企业鲜美来食品股份有限公司（以下称“鲜美来”）及其保荐人光大证券撤回了上市申请，上交所也随之终止了鲜美来发行上市的审核。针对此事，鲜美来方面称撤回材料的原因在于公司IPO上市战略有调整以及资本市场环境变化。未来是否还有上市计划，还不确定。

证监会要求茶百道补充关于个人信息保护等材料

9月9日，证监会就茶百道境外发行上市备案提出补充材料要求。要求其补充说明个人信息保护、股权激励计划、新体系承接原体系业务等事项。

德州扒鸡终止IPO

9月25日，上交所表示，因德州扒鸡及其保荐人撤回发行上市申请，上交所决定终止其发行上市审核。据了解，2022年7月，德州扒鸡向证监会递交招股书，拟于沪市主板上市，并预计发行不超过3000万股，拟募资金额7.58亿元，主要用于新建食品加工项目、生产线建设以及营销网络、品牌升级建设项目等。

佳农集团重启A股IPO

10月11日，生鲜食品供应链服务提供商佳农食品控股（集团）股份有限公司（以下简称“佳农集团”）同海通证券签署上市辅导协议，计划登陆上交所主板。据了解，2019年，佳农集团曾向上交所递交过招股说明书，而随后并没有进一步的进展。而其此次是否能顺利冲击A股，仍有待观察。

蜜雪冰城计划明年赴港IPO，筹资10亿美元

10月，有消息称蜜雪冰城计划于明年在香港IPO，拟筹资约10亿美元，且已选择美国银行、高盛和瑞银作为保荐机构安排上市事宜。针对此事，蜜雪冰城方面表示不予置评。据红餐大数据，截至10月31日，蜜雪冰城的全国门店数超过24000家。据《经济学人》报道，蜜雪冰城已是全球第五大连锁快餐品牌，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

茶颜悦色被传已开始筹备香港IPO事宜

10月，有消息称，茶颜悦色正在准备和投行接洽，就港股IPO事宜展开探讨。对此，茶颜悦色回应称，目前没有上市计划。

麻六记：考虑最早于2024年在香港IPO

10月，有市场消息称麻六记或最早于明年在香港上市，目前正与招银国际及华泰证券合作IPO事宜，有关IPO规模和公司估值等细节尚未确定，有关商讨正在进行，尚未就IPO计划作出最终决定。据红餐大数据，成立于2020年的麻六记，截至10月31日的全国门店数为30家。

锅圈食品11月2日正式挂牌上市

11月2日，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下称“锅圈食品”）正式在港交所主板挂牌上市。据了解，锅圈拟全球发售6880.28万股H股，每股发售价为5.98港元。其中，香港公开发售部分获约3.34倍超额认购，国际发售部分获约1.33倍超额认购。此外，恒顺醋业、欣鑫、牧原集团旗下锦鼎资本、中粮集团旗下COFCO Capital Fund等作为基石投资者参与本次发行。截至首日收盘，锅圈食品市值为163.78亿港元。

餐企大动作与行业大事件

红餐品牌研究院综合各个信息渠道，整理出9月、10月份值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

• 中国经济回升向好，2023年9月市场需求持续扩大，餐饮市场表现良好，餐饮经济继续保持较快增长。2023年1-9月餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%。

• 有数据称2023年，加盟店数量的“爆炸式增长”逐渐放缓，吊、注销餐企数量增加。头部餐企纷纷开放加盟，餐饮加盟竞争激烈。与此同时，职业加盟商比重提高，与优质品牌之间逐渐形成了共生关系，加速了头部品牌的集中度。

• 9月29日，九毛九集团拟于上海松江建设中央厨房，用于食材采购、储存、加工和物流及派送，预计未来三年将产生3.2亿元资本支出。

• 茶颜悦色投资5.2亿元打造研发及生产基地，预计2025年试投产。

• 本宫的茶关联公司被列为失信被执行人，此前其曾因偷税漏税被处罚，并且联合创始人胡海泉也已退出。近年来，明星背后的餐饮店虽然借助其流量光环开出了众多的加盟店实现短期获利，但是在持续经营方面面临不少问题。

• 西贝餐饮董事长贾国龙表示，进入2023年西贝业绩迎来爆发，预计今年西贝营收将突破62亿元，超越2019年。

• 茶颜悦色旗下中式咖啡品牌鸳央咖啡推出西式早餐，产品包括不钻牛角包、万事俱贝果、厚道吐司、无独有藕盒等，价格统一为8元一份。

• 10月18日，杨国福企业管理（集团）有限公司注册资金由1亿元减至3000万元。

• 10月23日，百胜中国苏南供应链运营中心项目在张家港保税区顺利奠基开工，项目建成后将满足江苏省内百胜中国旗下品牌和第三方品牌门店的城市配送需求。

• 10月23日，蜜雪冰城数字农业产地仓暨深加工项目一期工程全面竣工，该项目建筑面积6.4万平方米，将用于柠檬等鲜果加工、出口及销售。

• 10月24日，抖音生活服务联合巨量城市研究院、新榜发布《2023探店数据报告》，报告显示前三季度探店为中小商家带来了729亿元的经济收益，同比增长193%。在制作并发布探店内容的达人中，女性、24~50岁、二线及以下城市的人较多；从探店视频针对的行业类型来看，最多的是餐饮行业；探店达人一般通过直播、短视频两种形式探店。目前，达人探店正在成为中小微商家获得经济增量的重要途径。

• 10月26日，喜茶宣布将在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。“配方公开”将成为喜茶所有产品的“标配”，这一举动推动了现制茶饮配方原料朝着透明化、健康化方向发展，开启了新茶饮行业的“配料表时代”。