累计吊销105.6万家！“餐饮小白”：我没餐饮命……

作者 | 餐饮老板内参内参君‍‍

餐饮创业第七次

王大力终于“成功”了

还有人记得那位曾登上过中华网、北京日报的90后连续餐饮创业“网红”，王大力吗？

他终于“成功”了。在历经了6次创业“失败”，数次亏损、负债后……

现年33岁的王大力，已经在餐饮行业“摸爬滚打”了16年。16年间，王大力创业的项目涵盖了餐饮业各类子项目，开过小餐馆、做过椰子销售、经营过披萨店、摆过地摊，也入局过餐饮供应链。

但无一例外，前6次于他而言，都算“失败”了。最严重的一次，王大力亏损超过百万，一夜间欠了一屁股债，负债累累，连店铺的房租都交不起，只得无奈关店。

“我第一次正经创业是2009年，开了一家小餐馆，也一度生意很红火。”但过了半年，小店就交不上房租了。为了凑房租，餐馆开始上新，卖可乐，8块钱一杯。“冰是从隔壁麦当劳接的，但卖得比麦当劳贵。”

王大力是“创业乐天派”，但他也直言，“餐饮行业太辛苦了，每天要忙到凌晨才能收工，而且还要面对各种风险和竞争。”

不出意外地，这家毫无规划的小店，很快就倒闭了。

随后，王大力又“折腾”起了披萨外卖店。“顾客从淘宝网店下单的，我接到订单后开始备餐、送货，最后从淘宝平台收款。”

披萨外卖没有赶上好时机。彼时，国内“外卖”业务尚未如今天一般成熟，披萨外卖店也在半年后，因为再次交不上房租，倒闭了。“其实如果披萨店扛到了14、15年外卖爆发时，或许就没有今天的第七次创业了。”

此后，倒不下的王大力又接着“折腾”，种种失败的经历让他似乎慢慢摸到了“成功”的秘诀。

2021年11月20日，王大力“折腾”起了茶饮，在北京双井开了家椰奶店，起名为“王大力第七次创业”。

这一次，他在外卖平台上持续更新自己的“创业日记”；在短视频上日常记录自己的创业故事；通过直播将产品的过程完全公开化，向每位消费者传递品牌“现制、干净、卫生”的理念。

到今天，王大力的第七次创业马上进入第三个年头，他在北京的门店，高峰期也曾突破了10家。现下，新的门店又开业了，成功似乎就在他的身上。

王大力说，“创业的路上充满了挑战和风险，只有敢于面对并积极寻求解决办法，才能够走向成功的彼岸。”

但，王大力在多次失败后等来的“成功”，是不可模仿、难以复制，更是幸运的。和他同样仍在餐饮创业路上的人，依然还有很多，处于“水深火海”之中。

孙海（化名，下同）是位“踩着风口”走的餐饮创业者，但他的“风口”，和世俗之见不一样。

“看到别人做餐饮成功，我学习。

但我也知道，自己没那命……”

29岁的孙海，马上就是而立之年，但他既没有家庭、也没有事业。“我只有我的店，我就想成功，就想靠餐饮成功。”

和“乐天派王大力”完全不同，孙海是一位完全的“激进派”。2019年，新茶饮势头正猛，头部品牌喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等一众品牌，迅速攻占各大消费者的眼球，成为彼时夜空中最亮的星。

“那时候，喜茶可火了，大街上人手一杯。喜茶创始人和我年纪差不多，我看着人家成功，真的太羡慕了。”于是，孙海开了一家自己的奶茶店。

“我就想着，新茶饮，那可是大风口啊，要做就做最赚钱的品类！只要努力、不放弃，我干我也行！”

孙海的茶饮创业路是从加盟开始的。“我说起奶茶加盟，是不是你就知道结果了？哈哈，我被骗了。”他在交流时，言语间不乏对自己的调侃，投资25万，拿下某奶茶品牌区域代理后，孙海联系不上总部了。

紧接着，新茶饮赛道“内卷”开始，头部品牌不断向内挤压，无数小品牌“阵亡”，更别提连供应链都是东凑西凑找来的“加盟转自营”小店。

不到一年，奶茶店倒闭了。

很快，孙海看到了新的希望。2020年前后，是孙海认为的“粥铺风口”，曼玲粥、三米粥铺的爆火，让他重燃餐饮创业梦。“我不甘心，想从哪摔倒从哪爬起来。”

“我开了一家粥铺。因为我觉得粥和奶茶差不多吧。反正都是在一个碗里，放一堆料，搅合搅合就能喝了……”

但事实当头一棒。孙海的粥铺，开了大半年，只能勉强收支平衡，“能交上房租吧，但是想登上富豪榜……我现在和你说起来，都觉得自己当时的想法，很好笑。”

9个月零17天，粥铺也倒闭了。

俗话说，站在风口上，猪都能飞起来。可“二战餐饮”后，连续创业者孙海说自己真真儿是每个风口都“赶上了”：“好笑吧，我连猪都不如……”

现在，孙海重整旗鼓，开了一家胡辣汤店。“看到前段时间方中山在北京爆火的景象，我还是很羡慕，不过现在，我不打算靠着这家店上富豪榜了。”

成功的多，失败的更多…

中小餐饮人，真的很难！

王大力的成功，或许是行业内能被看到的少数。但孙海的“失败”，却是行业内看不到的大多数。

做餐饮半年赔光200万、2年黄了7家店；加盟火锅店起早贪黑赔掉“一只爱马仕”；兢兢业业三年，到头来“天灾人祸”接踵而来，最终烧炭……

一位轻食创业餐饮人说，“风口我赶上过，店开了、火了、最后也倒闭了。小餐饮人的创业失败，原因很多，说上三天三夜也说不完。”

另一位川菜、火锅餐饮创业老炮表示，“22年，最艰难的时候，我在店里封着，200多平的房子只有我一个人，我也想过‘一了百了’。要不是为了我女儿，我真想一头去了。”

回望今年，涌入餐饮业的“创业小白”数不胜数，“失败的故事”的也比往年多了不少。社交平台上，随处可见的“倒闭”、“创业失败”触目惊心……

根据企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期（2022年1-10月）多了37.4万家。可同时，今年1-10月份，全国餐饮累计吊销量也有105.6万家。

大牌求存、努力上游，之下的中小餐饮“艰难求生”，生怕一个步子迈错，就是万劫不复。这样的小心翼翼与市场现状，让不少餐饮人觉得“生意更难做了”。

餐饮虐我千百遍…

我待餐饮如初恋！

无数餐饮故事摆在眼前，中小餐饮人到底有多难，一篇文章根本放不下。

可难归难，店要开、日子要过。或许，一切正如创业数次终获成功的王大力所言：“看成败，人生豪迈，大不了重头再来！”