喜茶对“鲜奶茶”下重手了！首家茶坊有什么不一样？

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作者/艳子

最近，喜茶（需求面积:50-150平方米）在广州万菱汇推出的首家“喜茶茶坊”，受到了网友热捧，开业前3天“人山人海”，很快登上了广州饮品店热门榜一。

喜茶表示，茶坊专注于鲜萃茗奶茶，重视雅致的“中式灵感”。

但“鲜奶茶”和“新中式”在茶饮圈都已不新鲜，喜茶茶坊究竟有什么不一样？

我专程去探店了一番。

探店喜茶茶坊：

主打30秒单杯鲜萃茗茶

喜茶茶坊11月10日正式开业，前三天指定产品“买一送一”。可能有促销原因，加上周末，门店现场用网友的话，那叫一个“人山人海”。

“从点单到拿到茶，差不多2个半小时。”

“线上一度停止下单，之前喜茶新店开张，优惠9元/杯都没有这么多人。”

开业活动结束后，人流逐渐恢复正常，我周一上午10点左右到店，人还不多，也得以仔细观察这个新店型。主要有3个特点：

1、主打鲜萃茗奶茶，“30秒内单杯萃取”

从万菱汇负一楼的地铁口出来，远远就看到喜茶·茶坊的门店，跟喜茶常规门店很不一样， “鲜萃茗奶茶” 几个字被大大地写在了招牌上。

菜单分为四个大类： 茗奶茶、茶拿铁、柠香茶 和 纯茶 。

主打产品有使用了红袍乌龙的 “满江红·茶拿铁” ，使用了素馨茉莉的 “椰霜·白素馨” ，使用了黄枝香凤凰单丛的 “宋云涧” 。

其他还有15款产品，大都以古诗词命名，比如 映日红、长相思、念奴娇、菩萨蛮 等，价格从8元到16元不等。

值得一提的是，所有产品均为鲜萃制作。 店员告诉我，不同于喜茶常规店，茶坊产品臻选原叶茗茶，比如凤凰单丛、兰香观音等，30秒内单杯鲜萃制成，拒绝大桶预泡。

同时她还强调， 所有产品优选3.8源牧甄奶，不堆砌小料及其他元素。

在现场，可以看到制茶的全过程，店员磨茶碎、压粉、高温萃取茶液一气呵成，店内弥漫着一股茶香。

我点了一杯“满江红”，和市面上的原叶鲜奶茶相比，口感更细腻一点，奶味也比较浓。

2、空间不大，国风氛围感强

据了解，这家店是在喜茶门店原址改建而成，虽然叫“茶坊”，但空间并不大，和喜茶标准店相当，现场只设置少量座位。

不过，装修很有国风味，灰白的主色调，搭配竹子、灯笼、屏风、门帘等中式元素，营造素雅风韵，吸引了很多人拍照打卡。

开业前几天，小红书上茶坊的打卡笔记非常多：“一秒穿越到宋代”，“给人一种远离都市喧嚣的清净感”。

3、萃茶机、鲜奶机齐上阵，智能化设备多

观察店员出品，我发现这家店采用了较多的智能化设备。

前吧台操作区放置了磨茶和萃茶的机器，后吧台放置了果糖机、鲜奶机等。 鲜奶储存在台面下的冰柜里，管道相连，就像自动奶茶机一样按键自动导出。

磨好的茶粉装在罐子里，按顺序放在萃茶机旁边，店员在前操作区萃好茶，转个身就能接果糖和鲜奶，无需多移动。‍

还有一些细节， 比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子里 ，整体操作区看起来比较整洁美观。

门店的店员数量大概有4人左右。整体看下来，无论是菜单还是布局，喜茶似乎并不想把“茶坊”模式做复杂，产品种类少、面积小，各个环节都相对精简。

如果这个门店模型被验证可行，或能快速复制铺开。

喜茶为什么

对“鲜奶茶”下重手了

从上述探店不难看出，喜茶这次创新，主要聚焦于“鲜萃茗奶茶”，对鲜奶茶做了3点升级：

茶叶甄选原叶茗茶，采用单杯鲜萃的方式，用自创的3.8源牧甄奶 ——整体指向突出茶香、奶鲜。

专门推出一个新店型来，背后有何深意？我总结了三个原因：

1、轻乳茶、原叶鲜奶茶，正处于品类风口

在日益健康的消费趋势下， 整体口感清爽、重茶感的轻乳茶、原叶鲜奶茶，是近来新茶饮品牌发力的重点方向。

今年以来，各家都在重点押注轻乳茶、鲜奶茶产品。

就在前不久，甜啦啦上新七窨茉莉的 “清风茉白鲜奶茶”； ‍

而喜茶“清爽茗奶茶”系列中，前段时间的联名款 芭比粉·水仙， 登上新品榜榜首，首周销量达到近300万杯，这款新品的专场直播还登上了抖音美食品牌榜Top1。

奈雪的茶推出 “状元大红袍鲜奶茶” ，使用武夷岩茶大红袍做茶底，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。

往前推，“十一”期间，益禾堂上新了“中国红·轻乳茶”，“中国红”也是益禾堂在轻乳茶赛道的第二个大动作，销量迅速突破百万杯，而且好评不断。

而再往前——

• 8月，沪上阿姨上架“秋栀”系列，将栀子绿茶搭配椰乳，半个月销量近300万杯；‍

• 7月，古茗上架“云雾栀子青”，由栀子绿茶、鲜牛乳构成，上架2天卖出100万杯，全国多个门店断货；

• 茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了轻乳茶系列；‍

• 以轻乳茶为主打产品的区域品牌，也显现出强劲的风头，比如茉莉奶白、李山山茶室等。

而以轻乳茶、鲜奶茶起家的品牌，也在不断迭代升级，比如霸王茶姬。

可以说，无论大小品牌，都在抢占轻乳茶、原叶鲜奶茶的风口。

2、“新中式”热度不减，且会持续吸引年轻人

随着当代年轻人对中华传统文化的认同感愈发强烈，新中式也成新茶饮品牌创新的重要入口，毕竟“茶”天然具备中式基因。

近几年，融合了新中式元素的茶馆，越开越多。如今，去茶馆喝茶，已成潮流社交方式，更多年轻人开始喝茶，用茶来招待朋友。

早在2022年，茶颜悦色就推出了“小神闲茶馆”，主售纯茶饮品和茶叶，瞄准年轻人喝茶需求。此外，还有奈雪茶院、Tea'stone、开吉茶馆、李山山茶室等。

这背后，一方面是消费者对国风日益喜爱；另一方面是随着生活节奏加快，年轻一代对饮品方便、高品质和多样化的需求不断提高， 新中式茶馆提供了更便捷、更日常的喝茶体验。

值得一提的是，这些新中式茶馆的产品基本上以纯茶和鲜奶茶为主，产品和环境互为加持。

喜茶既然聚焦鲜萃奶茶，用更加凸显茶韵的“新中式”来呈现，也是顺应流行。

3、品牌矩阵，寻找新的增长点​

除了茶坊，最近，业内传闻喜茶还推出了主打原叶茶咖的“喜鹊咖”，首店落地深圳皇庭国商购物广场。

之前喜茶也尝试过喜小茶，以及手造旗舰店等不同店型。其实背后折射出的是，品牌不断创新、寻找第二增长曲线的迫切心情。

近几年，新茶饮行业进入存量竞争的“下半场”，各个品牌都在试水开拓新店型、新副牌。

比如CoCo都可打造“都可手作”，沪上阿姨推出沪咖，茶颜悦色除了开“小神闲”，还做了新中式茶咖“鸳央咖啡”，切入柠檬茶赛道的“古德墨柠”。

《创新者的窘境》一书中写道， “市场的秘密就是用创新企业去破坏老旧企业” 。成熟品牌走向老化、对消费者吸引力下降几乎是必然，从长远角度，唯有一个个子品牌茁壮成长，企业才有长青的新流量密码。

总的来说，喜茶茶坊落地背后，是一系列流行指引、以及品牌自我迭代的需要。

同时也显现出新茶饮的一个发展趋势，经历了造型、小料、水果的多重创新之后，如今大家似乎不约而同都回到出发点， 在原料上进一步突破升级，更加突出奶味、突出茶感、倾向于做一杯纯粹的好奶茶。