赢商探店：以“牛排+精酿”为基，打造圈层社交平台

​夜幕降临，约上三五好友，在美食、美酒中畅叙衷肠，释放一天的高压神经，肆意地享受属于自己的休闲时刻，这已是如今都市年轻人的一种生活风尚。

“微醺经济”和年轻人需求推动之下，不少livehouse、精酿吧、小酒馆等主打沉浸体验、潮流玩法的多元化酒吧业态迎来了发展新机遇。在此大背景下，以高质原料和精细酿造工艺为基石，更加注重口感和品质，味道丰富、层次分明的精酿啤酒开始被越来越多的人关注和品尝，精酿啤酒产业正在崛起。

将目光聚焦于福州，今年3月，LA’fiesta在福州融侨外滩壹号的落地，也为这座城市中喜欢精酿啤酒的朋友们增添了一个新去处。更为吸睛的是，LA’fiesta并不只有精酿，美式熟成牛排也是这里的主打，且同时还覆盖了多样的融合料理。

数月来的运营，LA’fiesta已取得了不俗的成绩。据品牌创始人苏伟鹏透露，LA’fiesta已在大众点评福州酒吧好评榜榜首之位霸屏半年，也稳居仓山区西餐口味榜第一。

手环感应打酒

畅饮25款特色精酿

过去，精酿啤酒只是小部分酒友的选择，它的主阵地在于北上广深这些城市。而近年来，精酿凭借口味香醇、后味优雅、选择多样等特色，愈发受到年轻消费者的青睐。根据中国酒业协会与京东超市、京东消费及产业发展研究院联合发布的《2023线上酒类消费趋势报告》，在对啤酒关键词的关注度上，“精酿”提及率达59.6%。伴随着热度的逐渐上升，精酿啤酒开始走向下沉市场。

“精酿啤酒节等活动的推行之下，精酿市场不断拓展，客群队伍不断扩大，且愈显年轻化。借此契机，我们希望通过‘牛排+精酿’的运营模式，为80、90后建立一个自由空间，打造一个可以记录生活体验，分享美食的平台。”这便是品牌创始人成立LA’fiesta的初衷所在。

手环感应打酒是LA’fiesta最大的运营亮点之一。来到店内的顾客，都会被分配一个手环，通过手环感应打酒，以毫升计费，且每款酒对应的显示屏上都会显示不同精酿的口味、度数、产地及品牌故事，帮助顾客更好地了解产品。

于消费者而言，手环感应打酒不仅有趣、互动性强，更重要的是他们可以随心所欲品尝25款特色精酿，不用担心精酿不符合自己口味而造成浪费。翻阅大众点评、小红书等各大社交平台可见，这一模式已然受到广大消费者的认可。

精酿的特色还在于多样性与创新性，各大厂牌的酿酒师们会不断尝试新的配方、酿造方法和口味组合，推陈出新。因此LA’fiesta每月都会更新一部分精酿产品，通过引入不同厂牌的特色精酿，持续为消费者创造惊喜。

用苏伟鹏的话说，LA’fiesta就犹如一个精酿“买手店”，将不同的特色精酿进行融合，满足消费者对于个性化和多样化的需求。

特设干式熟成柜

风味美食挑逗食客味蕾

在生活水平不断提高的当下，消费者对于餐饮的要求早已不再限于解决温饱问题，更多的是追求生活品质，因此他们对于美食也有了更高的要求。这就意味着，想要提升客户的满意度，就更要严格把控产品的每一道程序。

作为一家主打美式熟成牛排与寰球特色精酿的西餐厅，LA’fiesta美式熟成牛排也征服了一大批美食爱好者的味蕾。

所谓熟成，即将牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味和多汁性，让牛肉呈现出熟成特有的味道。

LA’fiesta特设干式熟成柜，选用经过28天干式熟成的牛肉，在专业牛排炉上经千度炙烤，不仅能锁住汁水，还能在表面产生很好的美拉德反应。

在对原材料的选用上，LA’fiesta同样有着极高的追求。秉持“客户的满意度才是品牌运营首要考量的事”的运营理念，店内火焰雪花一口牛采用了澳洲金凤凰M7纯血和牛；熟成西冷选用美国牛排(U.S.Prime)最高等级的极佳级牛肉；果蔬也选用高品级种类，并充分保障运输时效性，以确保口感和品质。

“澳洲金凤凰M7纯血和牛眼肉以及近期即将推出的红屋牛排，在福州餐厅是比较少见的，再者干式熟成的红屋牛排就更稀缺了。”苏伟鹏表示，虽说设立干式熟成柜或对优质食材的坚持，会在一定程度上增加运营成本，但却能带给客户更好的用餐体验，提升客户的满意度。LA’fiesta可通过源头厂商进货以及厨师团队对熟成牛排的掌控力等方面控制运营成本的输出，从而定出更具性价比的价格。

虽然定位西餐厅，LA’fiesta却也推出了多样化的跨界融合料理：充满法式风情的Brunch烟熏三文鱼·班尼迪克蛋，结合了南洋娘惹文化的墨鱼，几款墨西哥风味塔可、玉米饼等佐酒佳品……增加早午茶运营，满足了不同时段消费者的用餐需求，且在菜品研发上充分考量榕城市民的口味需求并进行适当改良，推出一些酸甜口味的菜品等。

多元化圈层活动

打造年轻人兴趣社交平台

围绕品牌定位，LA’fiesta在门店装修上采用美式现代风格，美式街头风、机场、时钟墙等元素传递世界各时区多元融合，文化共通的概念。自由轻松的氛围，多元文化的聚合，打造出年轻新潮的现代风格街区，吸引着不少人前往打卡。

相较于传统的餐饮运营，LA’fiesta的特别之处在于“圈层平台”的打造。笔者了解到，日常运营中，LA’fiesta会不定期策划圈层活动，此前就策划过陆地冲浪、飞盘等多元化趣味活动，未来，还将有滑雪、露营等各项强体验性活动。

从品牌运营的角度来看，这些活动的落地，一方面提高了顾客与LA’fiesta品牌的粘性，另一方面也提升了品牌的调性，让LA’fiesta不局限于一个品牌，而是一个真正可以探索自由的社交空间，寻觅理想生活方式的平台。

从这点来看，就也能理解LA’fiesta何以选择入驻福州融侨外滩壹号了。福州融侨外滩壹号，一个以“艺术+商业+圈层社群”为运营方向的购物中心项目，自2020年底开业后，便聚焦圈层个性化、消费需求差异化，通过定制化资源导入、社群精细化运营，让项目成为了一个具有社交属性的生活方式中心。

苏伟鹏也表示，融侨外滩壹号半开放式的商业形态为夜经济业态的运营创造了一个有力条件，如今该项目已成为福州夜生活集中地之一，且项目的客群质量相对较高，LA’fiesta选址于此，二者可谓从客群特质、品牌调性、运营方向等多维度上都实现了高度契合。

如今，虽然开业数月就成绩喜人，不过据苏伟鹏透露，目前，门店在处于持续打磨阶段，或许未来，待这家店的运营模式成熟后，LA’fiesta也将迈出品牌扩张的步伐。

图片来源|LA’fiesta