赢商探店|从舌尖开始，体验浓郁的西北风

​说起中国的美食，有人喜欢麻辣鲜香的川菜，有人酷爱淡中求鲜的粤菜，有人爱好清鲜和醇的闽菜……也有人青睐主味突出的西北菜。

西北菜，泛指我国西北地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味。虽说西北菜并未在中国八大菜系中占据一席之地，但却凭借其多元的文化，独具一格的地域风味，虏获了一大批美食爱好者的味蕾。他们说，“如果你有过在西北大地上踏足的机会，一定会被那里豪迈的美食深深吸引。”

近年来，伴随着全国地方菜系的不断崛起，西北菜也开始在全国崭露头角。尤其西北地区成为热门旅游景点，更让越来越多的人认识并爱上了西北美食，西北菜这一赛道迎来了更大的发展机遇。

探寻舌尖上的西北风情

2022年10月，西北菜的“阵营”中多了一个名字——秦门唐宴，该品牌首家门店落地于南昌万象城。据秦门唐宴品牌创始人骆超透露，秦门唐宴南昌万象城店面积200多㎡，一年来的运营，门店月均业绩已达百万，坪效居行业前列，更频登大众点评特色菜口味榜TOP1，特色菜服务榜TOP1等。

作为一个行业“新兵”，却能在短短一年间实现业绩和口碑双丰收，必然有着特别之处。关于这一点，去到秦门唐宴体验过便可寻得答案。

“西北菜上桌看到的基本都是主食材，配料非常少，主吃食材的本味，所以我们在对食材的选择也是非常讲究的。比如店内招牌产品手抓羊肉的羊排来自于宁夏盐池县，因为独特的地理环境让羊的生长环境和饮食习惯几乎中和了羊肉的膻味，这才有了鲜而不膻，细腻紧致的羊肉。”骆超如是说道。

据其透露，秦门唐宴原材料为产地直供，每日直达至门店，如此既保证了食材的新鲜度和品质，也因为减少中间环节而降低成本，这也造就了秦门唐宴“让顾客以平实的价格感受西北的热情”的核心竞争力。

翻阅秦门唐宴的菜单，大汉烤羊腿、西域大盘鸡、手抓羊肉、烤羊肉串、陕北黄米凉糕……各式各样的西北热菜、烧烤、手工主食、特色小吃、凉菜、饮品、酒水均可在此寻得，为消费者带来一场美味的西北舌尖之旅。值得一提的是，考虑到亲子家庭的需求，秦门唐宴还贴心供应了宝宝餐，大大满足了亲子家庭的消费需求。

藏在美食背后的文化传承

从某种意义上来说，西北菜不仅是一种美食，更是一种文化的体现。西安作为陕菜的代表城市和发源地，更是十三朝古都，在历史上作为全国经济、政治、文化中心，来自世界各国的文化和菜系汇聚交流，把陕菜的发展推动到一个高峰，引领风骚数千年。

“有一句话是‘天下菜系源于陕，始于周秦盛于唐’。可以说陕菜是全国最早的菜品发源地，而且陕菜也曾是宫廷菜。我们希望能把历史如此悠久的美食传承下去，让更多的人得以品尝，秦门唐宴因此得名。”骆超向笔者聊起了品牌名的由来。

出于对历史文化的传承，秦门唐宴在门店设计也极为用心。时尚又古典的空间设计，搭配西北著名景点画、大唐风格宫廷灯、大小颜色各异的长安马等装饰，既显大西北之美，又充满文化韵味。

笔者了解到，目前，秦门唐宴在南昌、赣州、福州共开出三家门店，门店在装修上统一了硬装风格，但却通过风格各异的软装，更大程度地展示西北文化。骆超告诉笔者，“西北有五省，秦门唐宴希望把五省的著名景点分别融入到门店，从而将西北美景带到全国各地。”

各家门店内均特设了明档厨房，这也是秦门唐宴的用心所在。“用真诚对待顾客，这是我们一直在做的事。因为我们的顾客主流是亲子家庭，他们最大的需求就是吃得健康。”骆超表示，做明档厨房是想让顾客能看到这些好食材以及烹饪过程，看得见，吃得也就更放心。

回归“服务消费者”的本质

今年8月，秦门唐宴首进福建，将福建首家门店开进了福州仓山爱琴海购物中心。从中也可窥见秦门唐宴的选址逻辑。

福州仓山爱琴海购物中心作为福州商业代表之一，面对消费升级，与时俱进对项目进行升级改造。自2020年以来，伴随着全新主题街区亮相、品牌组合愈发丰富、餐饮阵容进一步扩大、国际一线美妆品牌入驻及各大首店的落地，已然完成了从带有社交功能的购物中心到带有购物功能的社交空间的完美转变，客流量逐渐攀升。

也正是考虑到福州仓山爱琴海购物中心家庭客群及年轻客群基础、消费能力、客流量等多个维度与品牌定位的吻合度，秦门唐宴选择了该项目作为其在福建市场发展的首站。据骆超透露，秦门唐宴在选址上主要还是专注于购物中心，面积将控制于220至300平方米。

虽说秦门唐宴在拓店选址上已有了清晰的思路，但骆超告诉笔者，目前，品牌并不急于大力拓店，未来会继续踏实地寻找与品牌地位互相匹配的商场稳步发展，但不以数量为追求，而是追求质量。

在他看来，做餐饮最重要的莫过于“真诚”，在每一个细节上用心，才能给到顾客更好的体验感。“对于品牌运营，我们不需要太多的技巧，而是回归餐饮的本质，诚信待客，用心服务，从食材、卫生等各方面服务好顾客。”

不得不承认，市场中，不少曾经红极一时的“网红”餐厅生命周期都很短，因为它们仅在意外在的表现，依靠营销，却忽视了产品、口味、服务等诸多问题，于是只出现了短暂的风光。而真正想要在竞争激烈的市场中实现可持续发展，必然需要站在消费者的角度全方位提升用餐感受，用心服务好消费者。正如骆超所言，回归餐饮本质，才能实现品牌的“长红”。

图片来源|秦门唐宴