开业一周登上粤菜热门榜，TA赢在慢工细活与创新

​福州融侨外滩壹号店一开业便排起长龙，每天取号可达300个；开业后一周就登上大众点评全城粤菜热门榜；微博、大众点评、小红书等各大社交平台上好评如潮……这样一个优异的成绩来自于7月正式开业的璞月·私厨。

开业即出圈，璞月·私厨的品牌亮点及运营策略不免引人关注。同时，不少人也心存疑惑，作为璞月全新的子品牌，璞月·私厨与璞月·中华意境菜又有何不同？带着诸多好奇，本期赢商网《品牌秀》走进璞月·私厨，探寻其在粤菜研发上的创新与惊喜。

“小而精”的社交打卡地

2015年，璞月·中华意境菜在福州落地，8年来，精细化运营之下的璞月·中华意境菜不仅走出福州，将业务版图扩至广州，更拥有“最佳亚洲主题餐厅”“中国餐饮500强门店”“大众点评城市必吃榜餐厅”等众多荣誉加身。

而今，璞月·私厨全新亮相，区别于璞月·中华意境菜的「大而美」，璞月·私厨以「小而精」的品牌调性再征服了另一波美食爱好者的味蕾，为福州再添了一个社交打卡地。

“既有宴客菜的精致厚工，又不乏家常菜的随性灵动。”这是对璞月·私厨最贴切的诠释。据了解，璞月·私厨福州融侨外滩壹号店面积1000+㎡，设有包厢8个，大厅卡台31桌，粤菜+茶点的产品组合模式，不仅满足了正式的宴请需求，也同时为消费者营造惬意的下午茶氛围。

品牌相关负责人表示，所谓私厨，贵在“精”，是精致，也是精细。这也是璞月·私厨的核心优势所在。这一份精致，体现于璞月·私厨的食材用料、烹饪手法、创意摆盘等多维度上，这一点从各大美食社交平台上的点评中也可得以证明。

私厨茶点：创新与品质并存

“璞月·私厨并不是做传统茶点，而是私房茶点，所以在产品研发上我们会以「创新」为主。”该负责人表示，基于「小而精」的定位，璞月·私厨会挑选部分小众但好吃的食材，虽说这些食材的供应量不稳定，如备受广州食客追捧的奄仔蟹，供应量就很小，但璞月·私厨始终坚持着这一食材挑选原则。所以璞月·私厨的菜单上大部分的菜品都是市面上所未见的，而这些都是厨师们的创新研发。

璞月·私厨对菜品的极致追求，还体现于烹饪手法上。粤菜厨师经常说，“成本是花在顾客看不到的地方。”这也是璞月·私厨的特色所在，这里的成本包括食材成本与时间成本。

在璞月·私厨，一道常见的酸菜鱼却备受广大食客的欢迎，在这里吃上酸菜鱼的顾客，无一不对这道菜赞不绝口。据该负责人透露，这道菜成功的关键就在于汤底，厨师们选用了大量的优质食材，经长时间熬制才熬出这一精华汤底。

店内必点的招牌菜——电饭煲乳鸽，选用鲜美紧实的广东中山石岐乳鸽，加入沙姜、白蔻、香叶等多种香料腌制，选用广东三角牌电饭煲煲好出锅。据悉，从备菜到出锅历经整整4个小时，这才有了油亮金黄、香气四溢、皮Q肉弹、色香味俱全的完美呈现。

即使是餐前小吃——鸡仔饼，也饱含了厨师们大量的时间和精力。鸡仔饼均由厨师们纯手工制作，实际上，这里大部分的产品都是如此。也正基于此，璞月·私厨才得以从视觉到味觉，创造出诸多惊喜。

全时段运营满足多元化需求

该负责人告诉赢商网，璞月·私厨选择将首家门店落地福州融侨外滩壹号，一方面是因为悦港琴湾公司在仓山区还未开设门店，如今璞月·私厨开门迎客，即可方便了不少居住于仓山区的顾客。

另一方面则是出于品牌运营方面的考量。融侨外滩壹号依偎闽江畔，周边品质住宅林立，项目自开业起，便以精致的“艺术+商业+圈层社群”为内核，打造城市专属圈层符号，是福州商业市场上的标杆项目之一。站在品牌运营的角度来看，无论是融侨外滩壹号的项目定位，或是项目周边的客群品质，亦或是项目的社群精细化运营，都与璞月·私厨的品牌调性不谋而合。基于此，融侨外滩壹号成为了璞月·私厨第一选择。

基于区位优势及茶点产品的特殊性，璞月·私厨于8月底开启了全时段运营模式，即在中午及晚上两个用餐时间段之间增设下午茶运营。如此一来，无论是逛街购物时中途休息，或是商务会客洽谈，或是闺蜜小聚，这里都是一个不错的选择。

走进璞月·私厨福州融侨外滩壹号店，挑高的镜面天花、精巧镂空的花窗、优雅复古的花砖，搭配岭南风软装、餐具等，既显清爽、闲情、雅致，又不乏时尚、新潮、精致。约上三五好友到此饮茶聊天，最是惬意不过。若是商务宴请，一个个以时辰为名的包厢，又将带来另一番静谧。

一张A3大小的菜单，1+41道招牌菜和茶点，将重心放在菜品本身的璞月·私厨以现做和创新之优势，创下了品牌独有的味道和记忆点。传承经典，适食而新，期待着璞月·私厨未来能在粤菜创新上带来更多的惊喜与可能性。