“冷热”两重天下 福州首家海底捞低调归位

还记得第一次在福州吃海底捞（需求面积:900-1200平方米）的心情吗？

是激动、雀跃，还是满足，抑或失望？

在2020年3月短暂的告别消费者之后，2022年伊始，福州第一家海底捞在苏宁广场A区悄然归位。

不过，相比当年开业时的风光无限，如今可以说要多低调就有多低调。

对于海底捞而言，疫情反复之下的餐饮市场，今昔可谓冷热两重天。

海底捞首店轰动榕城

开场即巅峰。

2013年9月30日，与福州苏宁广场一期开业同步，海底捞火锅同步开门迎客，在福州尚属首店。

在海底捞当年7月前后确认进场装修，福州人就翘首以盼。

开业之初也可谓人山人海，毕竟福州人一向对新生事物都充满着好奇和热情，就像当初的盒马鲜生和7-ELEVEn。

当时，海底捞位于商场5楼，占地面积达到1700多平米，在当时海底捞火锅全国体系也算旗舰级店面。

海底捞的进驻，显然是大家喜闻乐见的。开业不仅为榕城市民新增了美食新去处，也为苏宁广场添加一家有力的餐饮主力店。

与此同时，免费的美甲、擦鞋、护手、游戏、小吃、茶饮……海底捞的品质、口味和服务，也随着品牌口碑口口相传，坐椅子排两三个小时长队成为常态。

说商道市苏宁广场探店发现，海底捞首店已于1月回归，但此前一直处于试营业状态，人气与以往相比也大不如前。

急速扩张下沉市场

早前，海底捞攻城略地十分激进。

不仅在福州主城区，海底捞的开店速度肉眼可见的加快，触角很快延伸到三四级市场。

永嘉天地闽侯首店、福清万达首店……每每进驻都会引发轰动。

很快，福州市民发现，吃海底捞竟然不需要排队了，甚至还有优惠团购套餐。

彼时，在东街口商圈，海底捞就有大洋晶典店、东百中心B馆店、大洋百货店，直至大洋百货1~3楼闭馆，海底捞店才顺势关闭。

在金山，海底捞同样有爱琴海店、万达店、融侨外滩店。

现如今，几个每个商圈都有海底捞的身影。

与此同时，同样是川味火锅，福州人已经经历了蜀九香、红运、哥老官、凑凑等几波头部品牌的洗礼，并且还有海鲜火锅、菌菇火锅、牛肉火锅、自助火锅等竞品环伺。

无论品质、口味甚至服务，综合来说都可以与海底捞抗衡，更有杜老板等直接把营业时间拉满，在爱琴海、东街口等与海底捞分庭抗礼。

危机正在显现

事发突然。

去年11月，海底捞晚间发布公告，称决定在2021年12月31日前，逐步关停300家左右客流量相对较低，及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，引发业界哗然。

福州大洋百货店大抵是被列入业绩不如预期的门店，此前，福州少数几家参与团购的门店，该店便是其中之一。

而曾官宣的罗源店、平潭店，也迟迟没有开业。

3月23日，海底捞公布2021年全年业绩。

根据财报显示，海底捞2021年全年实现收入411.12亿元，同比增长43.7%，但仍亏高达41.63亿元。

这个数字，也约等于海底捞2018年至2020年3年的利润总和，也就是说，海底捞1年亏光了过去3年挣的钱。

值得注意的是，去年全年海底捞仍新开业421家店，同时，关闭了276家店。2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。

从扩张的效果看，海底捞仍然低估了疫情的不确定性，给门店经营带来的影响，尤其是下沉市场，扩张不仅没能提高业绩，反而让其扭盈为亏。

与此同时，海底捞股价从2021年最高85.8港元/股，跌至3月26日）12.62港元/股，跌幅超85%，幅度之大令人乍舌。

有意思的是，海底捞宣布业绩巨亏后，股价反而反弹，难道真的筑底了？

目前业绩与股价或已沉入“海底”的海底捞，能否走出困境，重现昔日的辉煌？